Sopas saludables que aprovechan al máximo sus verduras de verano - SheKnows

¿Quién quiere pasar mucho tiempo cocinando en verano? Nosotros no. Si podemos encontrar una receta que nos guste y hacer un gran lote para comer durante la semana, inscríbase. ¿Y sabes qué hace que eso sea súper fácil? Sopa. Aquí hay algunos deliciosos y únicos. recetas de sopa para aprovechar al máximo sus productos de verano.

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1. Receta de sopa de pepino fría

Puede servir esta sopa y comerla de inmediato, pero el sabor de la sopa no será tan refinado y delicioso como está después de dos a ocho horas en el refrigerador, así que planifique con anticipación para experimentar el sabor.

Receta cortesía de Es Yummi

Ingredientes:

• 2 pepinos europeos grandes sin semillas, pelados (1/2 taza en cubitos pequeños, el resto en trozos grandes)
• 1-1 / 2 tazas de yogur griego (natural o de vainilla)
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo pelado
• 1/3 taza de eneldo fresco sin apretar
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• 1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, sueltas, compactas
• 2 cucharadas de hojas de estragón sueltas (unas 10 hojas) 
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
• 1/4 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
• 1/2 cebolla morada, finamente picada

Direcciones:

1. En una licuadora, combine el pepino picado con el yogur, jugo de limón, ajo, eneldo, perejil, estragón y 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen. Licue a velocidad alta durante 2 minutos hasta que quede suave.
2. Sazone con sal, cubra y refrigere de 2 a 8 horas para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen.
3. Pruebe la sopa para sazonar adecuadamente nuevamente justo antes de servir. Vierta la sopa en tazones. Adorne con el pepino finamente picado, la cebolla morada y un chorrito de aceite de oliva y sirva.

 2. Receta de sopa de calabacín

Receta cortesía de Cocina Primavera

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2/3 taza de cebolla morada picada
• 1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos
• 1 taza de camote, cortado en cubitos
• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 taza de calabacín, cortado en cubitos
• 1/2 taza de guisantes congelados
• 1/2 taza de garbanzos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Una pizca de ají
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Direcciones:

1. En una olla grande a fuego alto, agregue el aceite de oliva. Cuando la sartén y el aceite estén calientes, baje el fuego a medio y agregue las cebollas rojas, la zanahoria y el camote. Cocine por unos 10 minutos.
2. Agregue el caldo y déjelo hervir. Agregue el calabacín, cubra y cocine a fuego lento el calabacín durante unos 6 minutos.
3. Agregue los guisantes, garbanzos, ajo en polvo, ají, sal y pimienta y cocine por unos 4 minutos.
4. Pruebe y agregue condimentos adicionales si es necesario. Sirva cubierto con perejil fresco.

3. Receta de sopa de zanahoria y jengibre

Receta cortesía de Decorar con limón

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de cebolla picada
• 2-1 / 2 tazas de zanahoria pelada y picada (usé un manojo grande de zanahorias)
• 1 taza de camote pelado y picado (aproximadamente 1 papa mediana)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de raíz de jengibre fresca picada
• 2-1 / 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1-1 / 4 cucharaditas de comino molido

Direcciones:

1. Calienta un horno holandés a fuego medio. Agregue el aceite, la cebolla, las zanahorias y las batatas y saltee suavemente durante 5 a 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada.
2. Agregue el ajo y el jengibre y saltee durante 1 minuto.
3. Vierta el caldo de verduras y agregue sal, pimienta y comino. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 35 a 45 minutos o hasta que las zanahorias y las batatas estén tiernas.
4. Transfiera la mezcla a una licuadora en lotes y haga puré. Pruebe el condimento y ajústelo a su preferencia.

4. Receta de sopa de maíz amarillo y pimiento morrón

Receta cortesía de Cocina y Cerveza

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• Sal y pimienta negra
• 1 papa dorada Yukon grande, pelada y picada
• 1 cucharada de pasta de jengibre fresca
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 hoja de laurel
• Pizca de pimienta de cayena
• 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 taza de elote congelado
• 1 calabaza amarilla pequeña, pelada y picada
• 1 pimiento amarillo, sin semillas y sin tallo, picado

Direcciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 5 a 6 minutos, y luego sazone con una pizca de sal y pimienta negra. Agregue la papa, la pasta de jengibre, el ajo, la hoja de laurel y la pimienta de cayena. Cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
2. Agrega el caldo de verduras y ponlo a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y luego agregue el maíz, la calabaza y el pimiento amarillo. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
3. Trabajando en tandas, transfiera la sopa a la jarra de su licuadora (puede usar una licuadora de inmersión). Asegúrate de no llenar la jarra por completo y de cubrirla con una toalla mientras licúas. Licue la sopa hasta que quede suave y cremosa, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Vuelva a colocarlo en la olla.
4. Condimentar con sal y pimienta negra y dejar reposar a fuego lento. Si encuentra que la sopa está demasiado espesa para su gusto, puede diluirla con un poco de agua. Si encuentra que la sopa es demasiado líquida para su gusto, puede agregar un poco de crema de anacardos (receta aquí).
5. Sirva caliente con las coberturas deseadas.

5. Receta de sopa de espinacas, coco y calabacín

Receta cortesía de Horneados súper dorados

Ingredientes:

• 4 rebanadas de ciabatta rancio, en cubos
• 1/2 cucharadita de ajo en gránulos 
• 1/2 cucharadita de hierbas secas de su elección
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
• 1 cucharadita de curry suave en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal y pimienta para probar
• 1 puerro grande, coronado y con cola, finamente cortado en cubitos
• 1 papa mediana, pelada y en cubos
• 1 calabacín grande, cortado en cubos
• 1 chile verde, sin semillas y finamente picado
• 1 taza de caldo de verduras caliente
• 1 lata (14 onzas) de leche de coco ligera
• 3.5 - 7 onzas de espinacas frescas
• Un puñado de hojas de espinacas frescas para decorar

Direcciones:

1. Mezcle los cubos de pan con los gránulos de ajo y las hierbas. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y luego freír los cubitos de pan, revolviendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y un poco dorados. Dejar de lado.
2. Caliente el aceite de coco o el aceite vegetal en una olla grande. Agrega el curry, el comino y la cúrcuma y revuelve por un minuto.
3. Agregue el puerro, la papa, el calabacín y el chile y revuelva para cubrir con las especias. Condimentar bien con sal y pimienta, tapar la olla y rehogar las verduras a fuego lento durante 5 minutos.
4. Agregue el caldo de verduras y la leche de coco y cocine por otros 10 minutos o hasta que la papa esté tierna con un tenedor.
5. Agrega las espinacas y revuelve. Cocine por otros 2 a 3 minutos.
6. Transfiera con cuidado la sopa a una licuadora, asegúrese de que la tapa esté segura y mezcle hasta que esté completamente suave. Es posible que deba hacer esto en lotes.
7. Sirva la sopa cubierta con los picatostes y un puñado de hojas frescas de espinaca.

6. Receta de sopa fría de aguacate y melón

Receta cortesía de Alimentos Fantásticos

Ingredientes:

• 4 tazas de melón en cubitos, sin piel ni semillas
• 1 aguacate maduro, sin piel ni hueso
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de menta fresca
• 1 limón, rallado y exprimido
• Sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva, pimienta negra, melón y aguacate en cubitos, menta fresca y hojas de albahaca para decorar (opcional)

Direcciones:

1. Licúa el melón, el aguacate, la leche de almendras, la albahaca, la menta, la ralladura de limón y el jugo de limón en una licuadora hasta que quede muy suave.
2. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva inmediatamente con las guarniciones deseadas.

¡Que tengas un verano feliz lleno de sopa!

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