En todo el país, en restaurantes de moda como Tabla en Nueva York e Indique en Washington DC, chefs innovadores están poniendo un giro moderno de la cocina tradicional india, lo que llevó a los cocineros caseros a preparar platos igualmente deliciosos en sus propias cocinas. Entonces, ¿a dónde puede acudir en busca de inspiración india? Libro de cocina de Monica Bhide Especia moderna.
Este magnífico libro de cocina presenta una guía experta de los componentes que hacen que los cocina tan deliciosa, junto con recetas indias ingeniosas pero simples para los más contemporáneos (y novatos) cocinera. Aquí hay tres de las recetas favoritas de Bhide, que incluyen consejos para hacerlas aún más deliciosas.
Paneer y pizza de higos
Para 4 personas
Uno de los artículos más vendidos en el menú de Domino's en Delhi es la pizza cubierta con pollo tikka. Sí, a los indios les encanta la pizza, y es una parte muy importante de la escena gastronómica india moderna. Pero no es nada nuevo. Mi madre ha hecho “pizza” desde que tenía cinco años. Ella usó una masa casera simple cubierta con una salsa de tomate casera y mi elección de pollo o verduras. No se llamaba pizza, por supuesto. Lo llamé "pollo wali roti" (un pan de pollo). Cuando mi hijo era más joven, lo llevé a un comedor / área de juegos para niños en Delhi llamado Eatopia. Sirve una versión muy popular de la pizza india llamada Naanza, una masa naan cubierta con pollo tandoori o una variedad de aderezos vegetarianos. Ambos nos enamoramos de él. Y realmente es el mismo concepto que una pizza normal: gran masa con los ingredientes más selectos. Por cierto, Zante's en San Francisco ha vendido pizza india desde 1993. Y California Pizza Kitchen sirve una pizza de pollo tandoori con mango. Podría seguir y seguir.
Ingredientes:
1 masa de pizza empaquetada (12 pulgadas) (o use masa de pizza casera)
Aceite en aerosol antiadherente
1 taza de paneer (queso indio) desmenuzado o rallado
1 taza de queso ricotta
8 a 10 higos muy maduros, recortados y en rodajas finas
Sal de mesa
11/88 cucharadita de pimienta blanca molida
8 a 10 hojas de albahaca
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe la corteza con una niebla de aceite en aerosol antiadherente. En un bol, combine el paneer y ricotta, y mezcle bien. Extienda la mezcla de queso uniformemente sobre la corteza. Cubra con los higos y espolvoree con sal y pimienta.
2. Hornee de acuerdo con las instrucciones dadas con la base, generalmente entre 10 y 12 minutos. El queso se dorará un poco, pero no es un queso que se derrita, así que no espere que burbujee. Sirva cubierto con hojas frescas de albahaca.
Nota: Si tus higos están muy maduros, ¡sabrá a postre! Para una versión sabrosa, combine el paneer con un poco de cilantro picado, cebollas rojas picadas y pimientos morrones picados.
Estofado de mejillones con azafrán
Para 4 personas
Este es un plato súper simple de hacer, perfecto para una noche de otoño cuando el clima se pone frío y te apetece algo cálido y picante para reconfortarte y calmarte. Compre una buena barra de pan crujiente para limpiar este curry.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla morada mediana, finamente picada
1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
3 o 4 dientes de ajo, finamente picados
20 hojas frescas de curry
2 o 3 chiles serranos verdes pequeños, finamente picados
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de cilantro molido en polvo
1-1 / 2 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de crema espesa
1 libra de mejillones en media concha, como los mejillones de concha verde de Nueva Zelanda
Sal de mesa
Algunas hebras de azafrán
Direcciones:
1. En una cacerola profunda, calienta el aceite a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las hojas de curry y los chiles verdes. Saltee de 4 a 6 minutos, hasta que la cebolla comience a cambiar de color. Agrega la cúrcuma y el cilantro. Mezclar bien y sofreír durante otros 30 segundos.
2. Agrega el caldo y deja hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue la crema. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Si te gusta una textura aún más suave, pasa la mezcla por un colador. Prefiero no hacerlo.
3. Regrese la salsa a la cacerola y deje hervir a fuego lento. Agregue los mejillones y cocine, tapado, durante unos 10 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando. Agrega sal al gusto y las hebras de azafrán; mezclar bien. Servir caliente.
Nota: Si usa mejillones frescos enteros, necesitará 1-1 / 2 libras. Remojar en agua fría durante una hora. Deseche los que se abran. Retire las barbas y enjuague bien. Luego seque y continúe con la receta.
Ensalada de remolacha con aderezo de yogur
Para 4 personas
En la cocina tradicional india, la remolacha se cuece al vapor o se hierve. Prefiero asarlos al horno. Encuentro que esto libera su verdadero sabor. Las remolachas de diferentes colores hacen una ensalada de verano más bonita, pero las remolachas rojas saben bien.
Para las remolachas:
4 remolachas medianas, de diferentes colores si es posible, recortadas
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal de mesa
1 cucharada de cilantro molido (ver nota)
Para el aderezo:
3/4 taza de yogur natural, revuelto
1/4 de cucharadita de jengibre fresco picado y pelado
1/2 cucharadita de azucar
1/8 cucharadita de sal de mesa
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 425 grados F. Lave bien las remolachas y séquelas con palmaditas. En un tazón mediano, combine la pimienta, el aceite, la sal y el cilantro. Agrega las remolachas y mezcla bien. Coloque las remolachas en un gran trozo de papel de aluminio y envuélvalas bien, asegurándose de que permanezcan en una sola capa. Asegúrese de que el paquete esté bien cerrado para mantener el vapor dentro mientras se cocinan las remolachas. (Si está usando diferentes colores de remolacha, envuelva cada color por separado).
2. Deseche cualquier adobo restante. Coloque los paquetes de papel de aluminio en una bandeja para hornear con borde y hornee durante unos 50 minutos, hasta que las remolachas estén bien cocidas. Las remolachas se cocinan completamente cuando se perforan fácilmente con un cuchillo. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Retire las remolachas del papel de aluminio. Notarás que la piel se despega muy fácilmente con los dedos o con un cuchillo de cocina. Es posible que la marinada de especias se haya concentrado en partes de una remolacha. Si es así, quítelo suavemente. Cortar las remolachas en gajos y colocarlas en un plato.
4. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un tazón y bata para combinar. Si prefiere un aderezo más fino, puede agregar un poco de agua, pero no agregue ningún aceite a este aderezo. Coloque las remolachas en una fuente para servir y vierta el aderezo con una cuchara. Rocíe un poco, espere unos minutos y luego rocíe un poco más. Las remolachas absorberán el aderezo. Servir inmediatamente.
Nota: Créame: si desea aumentar el sabor de cualquier plato que requiera cilantro molido, muélelo fresco. Le tomará menos de 3 minutos hacerlo y agregará 200 veces el sabor del cilantro molido comprado en la tienda. En mis clases de cocina, este es un ingrediente que muelo frente a mis alumnos para mostrarles la diferencia. Siempre, sin excepción, jadean cuando huelen la fragancia a limón de las semillas de cilantro recién molidas.
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