A mi hijo le encanta el rigatoni porque puede maniobrar la pasta con los dedos y usarlos como binoculares (preferiblemente sin salsa). Esta receta vegana de rigatoni con verduras asadas es ideal para tus menús familiares de primavera y verano. Lo mejor de todo es que está lleno de sabor, es fácil de preparar y es una comida que sus hijos adorarán rápidamente.A mi hijo le encanta el rigatoni porque puede maniobrar la pasta con los dedos y usarlos como binoculares (preferiblemente sin salsa). Esta receta vegana de rigatoni con verduras asadas es ideal para tus menús familiares de primavera y verano. Lo mejor de todo es que está lleno de sabor, es fácil de preparar y es una comida que sus hijos adorarán rápidamente.
![Rigatoni con verduras asadas](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
Rigatoni con verduras asadas
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1 cebolla morada, cortada en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo grande, sin corazón, cortado en tiras
- 2 calabacines, cortados transversalmente
- 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 8 onzas de rigatoni
- 1 taza de tomates secados al sol envasados en aceite de oliva (no escurrir), picados
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata picadas en trozos grandes
- 1/2 taza de perejil fresco finamente picado
- 1 taza de crutones sazonados triturados
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Direcciones:
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- Precaliente la parrilla a fuego medio y coloque una olla grande de agua con sal a fuego alto para que hierva.
- Coloque el pimiento, el calabacín y la cebolla en un tazón grande. Agregue aceite y vinagre y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir nuevamente.
- Coloque las verduras en una canasta o bandeja para asar, como La bandeja de parrilla de los chefs mimados.
- Agregue rigatoni al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva 1/2 taza de agua para la pasta.
- Mientras tanto, coloque la bandeja de verduras en la parrilla y cubra. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente carbonizadas y tiernas.
- Transfiera las verduras a una tabla de cortar y píquelas en trozos grandes.
- Agregue rigatoni, verduras asadas, tomates secados al sol, aceitunas, perejil y crutones, mezclando para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
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