Sea creativo con la coliflor

La coliflor es un superalimento otoñal que se puede transformar fácilmente en deliciosas croquetas para servir como guarnición vegana o plato principal.

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Receta de croquetas de coliflor

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor, sin hojas ni tallo, cortada en floretes
• 2 tazas de pan rallado
• 1 taza de harina de almendras
• 1 taza de cebolla morada finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de mantequilla de anacardo
• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• Sal generosa pizca
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1/3 taza de aceite de coco

Direcciones:

1. Cocine al vapor la coliflor en una vaporera o canasta de vaporera insertada en una olla grande con 2 pulgadas de agua hirviendo en el fondo durante 10 minutos o hasta que la coliflor esté muy suave.
2. Escurre la coliflor y transfiérala a un tazón grande.
3. Agregue el pan rallado, la harina de almendras, la cebolla, el ajo, la mantequilla de anacardo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta.
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4. Use un machacador de papas para mezclar bien los ingredientes.
5. Use sus manos para formar bolas de 2 pulgadas, luego aplánelas en discos.
6. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite de coco se haya derretido y cubierto el fondo de la sartén, coloque la mitad de las croquetas en la sartén y cocine durante 3 minutos por lado o hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y crujientes.
7. Agrega el aceite restante y cocina las croquetas restantes. Coloque las croquetas cocidas en un plato forrado con toallas de papel hasta que estén listas para servir.
8. Sirva caliente.

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