Cuando las primeras fresas lleguen con un rubor escarlata a fines de la primavera, perfumando los puestos locales y los mercados verdes con su fragancia dulce y embriagadora, ¡déjese llevar por las bayas salvajes! Las fresas son una fuente inagotable de nutrientes, repletas de antioxidantes y polifenoles: alimentos integrales. "Golosina" con beneficios para el equilibrio del azúcar en sangre, así como potentes antiinflamatorios y anticancerígenos. propiedades.
Perfil nutricional
En términos de nutrientes, una porción de 1 taza (aproximadamente ocho) de fresas es una excelente fuente de vitamina C (que contiene más vitamina C que una naranja) y ácido fólico, además de fibra. Es una buena fuente de minerales, como manganeso, yodo, potasio y magnesio.
Las fresas también están llenas de antioxidantes, que protegen al cuerpo de la actividad de los radicales libres altamente inestable (causada por el estrés oxidativo) que pueden dañar las paredes celulares, las proteínas y el ADN. Este proceso oxidativo de “oxidación” que genera radicales libres en su cuerpo también hace que los aceites se vuelvan rancios, las manzanas peladas se tornan marrones y el hierro se oxida.
La antocianina, un fenol abundante en las fresas, es lo que le da a las fresas su rico color rojo. Las antocianinas de fresa pueden proteger contra el estrés oxidativo. Los estudios epidemiológicos sugieren que un mayor consumo de antocianinas reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, la principal causa de muerte entre hombres y mujeres. De hecho, los resultados de un estudio reciente de Harvard publicado en Circulación relacionan una ingesta alta de antocianinas con un riesgo reducido de infarto de miocardio (ataque cardíaco) en mujeres de 25 a 42 años.
Los polifenoles, compuestos químicos que se encuentran en las plantas y que agregan astringencia a los alimentos, como el té o el vino tinto, también abundan en las fresas. Como la aspirina y el ibuprofeno, los polifenoles combaten en? condiciones inflamatorias, como la osteoartritis, el asma y la aterosclerosis, al inhibir la enzima ciclooxigenasa (COX), solo sin los efectos secundarios negativos de los medicamentos.
Debido a que las fresas contienen diversos nutrientes antioxidantes y antiinflamatorios, confieren numerosos beneficios para la salud. Los estudios sugieren que el consumo regular de fresas, al menos tres o cuatro veces por semana, puede tener un efecto protector. efecto sobre la salud cardiovascular, reduce el riesgo de diabetes tipo 2 y ayuda a prevenir la mama, el cuello uterino, el colon y el esófago cáncer.
Un estudio publicado en Metabolismo descubrió que agregar fresas a una dieta para reducir el colesterol ayudó a reducir el colesterol LDL y la proporción de colesterol total y HDL. Los investigadores concluyeron que agregar frutas como las fresas puede mejorar las dietas diseñadas para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Aprovechar al máximo las fresas
Como escoger
Las fresas son una fruta frágil y muy perecedera. Al elegir las bayas, recuerde: más grande no es mejor. Las fresas enormes (Driscoll es una marca muy conocida) se empacan fácilmente, viajan bien largas distancias y se magullan mínimamente. Pero a menudo son de mal gusto, con un agujero grande y aireado en el centro. En su lugar, busque bayas pequeñas cultivadas localmente que sean de un rojo intenso, con coronas frondosas de color verde brillante, que indican frescura. (si esas coronas están marchitas, no las compre).
Sin duda, las fresas ofrecen muchos beneficios para la salud. Sin embargo, las fresas cultivadas de forma convencional a menudo contienen un alto grado de residuos de pesticidas que no se pueden enjuagar. Es mejor comprar fresas cultivadas orgánicamente o sin rociar. De 48 productos frescos populares, las fresas se ubican como el alimento número 2 con más residuos de pesticidas, de acuerdo con la Guía del Comprador del Grupo de Trabajo Ambiental de 2013.
Como disfrutar
¿La mejor forma de comer fresas? Simplemente puedes llevarlos a la boca y son especialmente deliciosos en temporada. También puede agregarlos a ensaladas, batidos y yogur, marinarlos en vinagre balsámico y mezclarlos con rúcula, o sumergirlos en chocolate amargo.
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