El caldo de huesos casero tiene una variedad de beneficios. Es más bajo en sodio, alto en propiedades curativas y le ayuda a utilizar más de lo que compra (que es ecológica y económicamente amigable).
Cuando mucha gente oye hablar del caldo de huesos, su primer pensamiento es lo espantoso que suena. Pero las abuelas y sus nietos de todo el mundo lo han estado haciendo de esta manera durante siglos. No es como si tuvieran ese polvo / cubo extraño en 1720, pero eso no les impidió hacer sopa.
Esto es lo que necesita saber para preparar el mejor caldo de huesos:
1. Asar los huesos
Asarlos de antemano le da a su caldo un sabor y color más ricos. Algunas personas también encuentran que los huesos sin tostar parecen tener un sabor metálico. Mezcle los huesos en aceite de oliva y ase a 400 grados F durante aproximadamente 1 hora, volteándolos ocasionalmente, hasta que se doren profundamente.
2. Pero no se trata solo de huesos
Los huesos producen un caldo saludable porque los nutrientes de la médula se filtran mientras se cocina. Pero los huesos no son la única parte del animal que puede o debe usar. El cuello, las patas y otras partes que muchos estadounidenses consideran incomestibles son excelentes para el caldo.
El cuello, las articulaciones y los pies contienen colágeno, lo que hace que el caldo sea mejor (más sabroso y saludable). Con estos trozos de animales llenos de colágeno en su olla, su caldo saldrá con una carga de bondad gelatinosa en arriba, y lo crea o no, eso es algo bueno: significa que ha maximizado los poderes de succión de nutrientes de la olla.
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3. Guarde los restos de verduras y hierbas
Muchas recetas requieren que corte verduras y hierbas perfectamente comestibles que luego tendrá que tirar cuando el caldo esté listo. No no no no no. Mientras cocinas, coloca esos trozos supuestamente inutilizables en una bolsa o recipiente apto para congelador todos los días y luego sácalos. del congelador cuando esté listo para hacer caldo (querrá alrededor de 4 tazas, dependiendo de la cantidad de caldo que tenga haciendo). Puede guardar casi cualquier cosa que sea segura para comer. Sin embargo, tenga cuidado con demasiados sabores amargos como el repollo y el brócoli; si los usa, hágalo en pequeñas cantidades y agréguelos hacia el final.
- Núcleos, bulbos o pieles de cebolla
- Bulbos u hojas de puerro
- Cáscaras de zanahoria y puntas de raíz
- Cáscaras de papa
- Mazorcas de maíz
- Tallos de brócoli
- Tallos de hongos
- Raíces de apio
- Tallos de salvia, tomillo y romero
- Hojas de apio o zanahoria
- Núcleos de tomate
- Raíces de repollo
- Trozos de pimiento
Las cosas con sabores más fuertes o que puedan volverse blandas (como tomates u hojas delicadas de cilantro) deben agregarse cerca del final.
Y recuerde, si bien el caldo es una excelente manera de consumir verduras y hierbas que ya no están en su mejor momento, si se echan a perder, sus existencias también lo estarán.
4. Piensa en grande (trozos de verduras)
Cuando corte cosas para su caldo, manténgalas bastante grandes. Se cocinará durante mucho tiempo, por lo que se convertirán en papilla si son demasiado pequeños.
5. Aromas ligeramente marrones
La cebolla, el apio, la zanahoria y otros aromáticos añaden profundidad y dulzura al caldo cuando se doran ligeramente de antemano. Puede hacer esto en la estufa en un poco de aceite vegetal, o simplemente asarlos.
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6. Empiece con agua fría
Sé que parece contradictorio, pero comenzar con agua fría es el camino a seguir. El agua caliente lo enturbia.
7. Esta es una vez que no sal
Está bien agregar granos de pimienta a su caldo si le gusta el sabor, pero no le ponga sal. Si le pone sal demasiado pronto, verá rápidamente que se convierte en agua salada con sabor a medida que se cuece. Además, el objetivo de esto es que es más saludable y te permite controlar la sal en cada receta.
8. Los calcetines también son para sopa
Algunas personas evitan las existencias debido al paso completo de filtrar todo fuera del líquido. Después de haber probado esto antes en una cocina tan pequeña que realmente debería haber sido anunciada como una pequeña cocina, me identifico totalmente. Pero puede hacerse. Prueba uno de estos "calcetines" de malla puedes poner todos tus ingredientes. Ate la bolsa con un cordel y ate el cordel al asa de su olla para que pueda sacarla fácilmente.
9. Leer los huesos
¿Cómo sabes cuando está hecho? El caldo terminado no solo huele y sabe muy bien, sino que los huesos literalmente comienzan a desintegrarse a medida que se extrae toda la yumminess (y esos todopoderosos nutrientes). Empiece a comprobarlo en la marca de las 12 horas, pero no se sorprenda si dura varios días. Depende de los tipos de huesos con los que comenzó.
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10. Prueba una olla de cocción lenta
Si está nervioso por dejar una olla en la estufa mientras está fuera o durmiendo, intente usando una olla de cocción lenta. Esto limita la cantidad que puede hacer a la vez (al tamaño de su olla de cocción lenta en lugar de una grande olla de cocción lenta), pero muchas personas se sienten mucho más seguras al dejar una olla de cocción lenta con características de seguridad de apagado automático desesperado.
