Uno de los mayores problemas a la hora de realizar el delicado trabajo de fundir chocolate es cuando lo sobrecalienta. Pasas del chocolate perfecto y sedoso a algo rígido y poco apetitoso. El chocolate es muy delicado. El chocolate negro debe mantenerse por debajo de los 120 grados F y el chocolate con leche por debajo de los 110 grados F. Esto permite que quede suave, sedoso y cremoso. Entre encontrar la temperatura perfecta y tratar de mantener la humedad fuera del brebaje, lo que puede hacer que el chocolate se aferre, hay muchas formas de arruinar el chocolate perfecto.
Afortunadamente, si descubre que accidentalmente ha calentado demasiado el chocolate pero aún no lo ha quemado, hay algunas formas de salvarlo.
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Enfriar inmediatamente
Si ha sobrecalentado su chocolate, comience a enfriarlo lo más rápido posible. Cuanto más tiempo permanezca caliente, más difícil será ahorrar. Para enfriar el chocolate, retírelo de la fuente de calor y transfiéralo a un recipiente fresco y seco. Esto detiene inmediatamente el proceso de fusión. Agregue algunos puñados de trozos de chocolate y revuelva. La frescura de los trozos ayuda a enfriar el chocolate derretido más rápidamente.
Hagas lo que hagas, no añadas cubitos de hielo ni agua fría. Esto hará que el chocolate se cuaje aún más.
Pasarlo por un colador
Un colador es como un colador, solo que es más fino y se usa para salsas en lugar de pastas o fideos. Una vez que hayas enfriado el chocolate, cuélalo a través de un colador para eliminar cualquier exceso de trozos. Considere agregar una cucharada o dos de aceite vegetal y mezclar bien, luego colar nuevamente si la primera vez no resolvió completamente el problema.
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Use una licuadora de inmersión
Una licuadora de inmersión es una licuadora de mano que parece un palo. El propósito es mezclar los alimentos en el recipiente en el que están en lugar de transferir los ingredientes a una licuadora normal. Si has enfriado el chocolate y lo has colado a través de un colador sin suerte, saca la licuadora de inmersión y licúa hasta que quede suave.
Consejos para evitar el sobrecalentamiento del chocolate
- Córtalo. Los botones de chocolate son los mejores para derretir, pero si solo tienes una barra de chocolate normal, rómpela en trozos más pequeños antes de derretirla. Esto ayudará a que el chocolate se derrita de manera uniforme y rápida.
- Evite el contacto con el agua. Al calentar chocolate, asegúrese de que no entre en contacto con agua o vapor. Esto hará que se agarrote o se convierta en una masa arenosa. Asegúrese de que todas las cucharas y tazones estén secos antes de agregarles chocolate.
- Use tazones pequeños resistentes al calor. Los tazones de vidrio transparente funcionan muy bien ya que no atrapan el calor. Esto evita que el chocolate se cocine más una vez que se derrita.
- Use una cuchara o espátula de metal. Nunca use una cuchara de madera. Las cucharas de madera pueden contener humedad de un uso anterior, lo que hará que el chocolate se agarrote. También pueden contener olores de otros alimentos que estropearán el chocolate. Asegúrese de revolver el chocolate con frecuencia mientras se derrita.
Una versión de este artículo se publicó originalmente en noviembre de 2012.
