Lidia Bastianich habla sobre bodas, comida y tradiciones culturales - Página 2 - SheKnows

Tomates rellenos

Para 8 porciones

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Ingredientes:

• 1-1 / 4 cucharaditas de sal kosher
• 2 hojas de laurel
• 3/4 taza de arroz Arborio
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 tomates medianos firmes y maduros
• 3/4 taza de mozzarella fresca, cortada en cubos pequeños
• 2 onzas de jamón, cortado en cubos pequeños
• 1/2 taza más 2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano rallado
• 10 hojas grandes de albahaca picadas
• 1/2 cucharadita de orégano seco

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F. En una olla pequeña, ponga a hervir dos tazas de agua con 1/2 cucharadita de sal y las hojas de laurel.
2. Agrega el arroz y una cucharada de aceite de oliva. Deje hervir a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que el arroz esté al dente y el líquido casi desaparezca, unos 10 minutos. Pasar a un bol para enfriar.
3. Corta la parte superior de los tomates, reservando la parte superior. Saque la pulpa interior de los tomates con una cuchara, dejando una cáscara gruesa. Mientras trabaja, coloque la carne en un colador colocado sobre un tazón para recoger los jugos.
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4. Una vez que hayas sacado todos los tomates, sazona el interior de los tomates con 1/2 cucharadita de sal. Picar la pulpa del tomate y poner en el bol con el arroz.
5. Al tazón, agregue la mozzarella, el jamón, 1/2 taza de queso rallado, la albahaca, el orégano y el 1/4 de cucharadita de sal restante.
6. Mezcle para combinar. Vierta los jugos de tomate reservados en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Divida uniformemente el relleno en los tomates. Coloque las tapas de tomate cortadas en la fuente para hornear y coloque un tomate relleno en cada parte superior.

Pasta bucatini con rebozuelos, guisantes y jamón serrano

Para 6

Ingredientes:

• 1 taza de guisantes frescos sin cáscara o congelados, descongelados y escurridos
• 1 libra de champiñones rebozuelos frescos
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo pelados
• 2 onzas de Prosciutto di Parma, en rodajas finas y picado
• Pimienta recién molida
• Sal
• 1-1 / 2 libras de tomates ciruela frescos maduros, pelados, sin semillas y triturados
• 1/4 taza de perejil italiano fresco, picado
• 1 libra de pasta bucatini
• 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano, recién rallado

Direcciones:

1. Si usa guisantes frescos, hiérvalos en una cacerola pequeña con agua hirviendo con sal hasta que se ablanden, de tres a cinco minutos. Escúrrelas y reserva.
2. Recorta los extremos duros y las manchas marchitas de los hongos. Límpielos con una toalla de papel húmeda o lávelos rápidamente y séquelos bien. Cortarlos en rodajas finas y reservar. Ponga a hervir seis cuartos de galón de agua con sal en una olla de ocho cuartos a fuego alto. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Golpea los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo y agrégalos junto con el prosciutto al aceite. Cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente cuatro minutos.
3. Agregue los champiñones, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados y marchitos, aproximadamente siete minutos.
4. Vierta los tomates, sazone ligeramente con sal y pimienta y lleve la salsa a ebullición. Baje el fuego para que la salsa hierva a fuego lento y cocine cinco minutos. Agregue los guisantes y el perejil picado a la salsa y cocine hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente tres minutos.
5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, revuelva el bucatini en el agua hirviendo. Vuelva a hervir, revolviendo con frecuencia. Cocine la pasta, semicubierta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cocida, unos 10 minutos. Escurre la pasta, devuélvela a la olla y vierte unas tres cuartas partes de la salsa.
6. Deje hervir la salsa y la pasta, revolviendo para cubrir la pasta con la salsa. Verifique el condimento, agregando sal y pimienta si es necesario. Retire la olla del fuego y agregue el queso rallado.
7. Transfiera la pasta a un plato caliente, cubra con la salsa restante y sirva inmediatamente.

Pastel de capuchino

Sirve 8-10

Ingredientes:

Para la corteza

• 12 hojas de galletas Graham de chocolate
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de espresso en polvo
• Pizca de sal kosher
• 5 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada

Para el llenado

• 1 cuarto de helado de café
• 2 tazas de crema espesa
• 2 cucharadas de azucar
• 1 taza de crema agria

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. En un procesador de alimentos, muele las galletas Graham, el azúcar, el espresso en polvo y la sal para hacer migas finas. Con el procesador en funcionamiento, agregue la mantequilla derretida y procese solo para combinar.
3. Presione las migas en el fondo y los lados de un molde para pastel de 8 pulgadas, asegurándose de que las migas estén distribuidas uniformemente. Hornee hasta que esté crujiente, aproximadamente de 10 a 12 minutos, luego enfríe completamente antes de llenar.
4. Saca el helado del congelador para que se ablande un poco mientras haces la nata montada.
5. En una batidora equipada con el accesorio para batir, bata la crema y el azúcar hasta obtener picos suaves. Agregue la crema agria y bata hasta que esté combinado.
6. Extienda el helado en una capa uniforme sobre la corteza. Coloque la mezcla de crema batida encima y extienda en forma de cúpula.
7. Congele durante la noche o hasta que la crema esté congelada. Para servir, corte con un cuchillo afilado mojado en agua caliente.

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