Lunes sin carne: ensalada de remolacha y camote - SheKnows

Las refrescantes verduras de primavera, los abundantes tubérculos y las sabrosas semillas de calabaza caseras hacen de esta ensalada una comida ligera pero abundante, perfecta para tu Lunes sin carne!

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Receta de ensalada de camote y remolacha

2 porciones

Ingredientes:

Para la ensalada

• 2 remolachas medianas
• 2 batatas medianas, en cubos (sin piel o sin piel, según preferencia)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/4 taza de semillas de calabaza caseras (receta a continuación), o sustitúyalas con semillas de girasol
• 6 tazas de hojas verdes primaverales

Para el aderezo

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 1/8 cucharadita de sal

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados F.
2. Coloque las remolachas en una hoja de papel de aluminio, cúbralas con 2 cucharadas de agua y envuélvalas completamente con el papel de aluminio. Coloque en una bandeja para hornear grande y hornee por 25 minutos.
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3. En un bol con el aceite de oliva, el romero, el tomillo y la sal, coloque las batatas y mezcle para combinar.
4. Cuando las remolachas estén listas, retírelas del horno, deslícelas mientras aún están en el paquete de aluminio al costado de la bandeja y vierta las batatas en el espacio restante. Asegúrese de que las papas estén distribuidas uniformemente.

1. Regrese la bandeja al horno por 20 minutos, voltee las batatas y hornee por otros 10 minutos o hasta que las patatas estén cocidas a su gusto. Retire e inserte un tenedor en las remolachas para asegurarse de que estén tiernas; la horquilla debe poder llegar al centro de la remolacha sin demasiada resistencia.
2. Deje que las remolachas se enfríen completamente antes de pelarlas y cortarlas en cubos.

1. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un recipiente pequeño con cierre y agite para combinar.
2. En un tazón, combine las verduras de primavera, las batatas, la remolacha y las semillas de calabaza. Rocíe con el aderezo y revuelva para combinar.

Receta casera de semillas de calabaza

Ingredientes:

• 2 calabazas de bellota (o aproximadamente 1/4 taza de semillas crudas de cualquier tipo de calabaza, como calabaza, calabaza espagueti, etc.)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/8 cucharadita de sal

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 275 grados F.
2. Corta la calabaza por la mitad, saca el interior y separa los hilos pegajosos de las semillas.
3. Coloque las semillas en un colador y enjuague bien.
4. A un tazón pequeño, transfiera las semillas (está bien si todavía están mojadas por el enjuague), agregue el aceite de oliva y la sal, y revuelva para combinar.
5. Coloque las semillas sobre una bandeja para hornear.
6. Hornee las semillas durante 25 a 27 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Manténgase cerca del horno, ya que las semillas podrían comenzar a “reventar” antes. Si oye que empiezan a reventar, retírelos del horno.
7. Deje que las semillas se enfríen antes de agregarlas a la ensalada o transferirlas a un recipiente con cierre para usar como cobertura o refrigerio en el futuro.

Nota: Esta es una excelente manera de nunca dejar que las semillas de calabaza se desperdicien. La próxima vez que hornee bellotas, calabacines o espaguetis, asegúrese de guardar las semillas y tostarlas así. Luego disfrútelos como bocadillos o tírelos en ensaladas como esta, según sea necesario.

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