Lunes sin carne: ensalada de calabaza asada y farro con vinagreta de naranja y arce - SheKnows

Esta ensalada de relleno debe su calidez al farro. Combinado con verduras asadas y frescas y una vinagreta con un sabor fabuloso, obtendrá una excelente comida.

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Como plato del lunes sin carne, esta ensalada de calabaza asada y farro con vinagreta de arce y naranja es una ensalada de plato principal fantástica (y abundante). El proceso de asar la calabaza agrega caramelización a esta bonita verdura naranja y eso también significa algo de dulzura. Hace un gran equilibrio con el sabor del farro y la col rizada agregada.

Me encanta la textura y versatilidad del farro. ¿Nunca lo he intentado? Debería. Farro es un tipo de trigo que se parece un poco al arroz integral y tiene una textura masticable y un sabor a nuez. Es más abundante que el arroz integral y puedes usarlo en muchos platos.

Esta receta no es necesariamente una que deba mezclar en el último minuto para una ensalada rápida, pero en realidad solo toma entre 30 y 40 minutos prepararla como plato principal. Me gusta hacer un poco más para disfrutarlo en el almuerzo del día siguiente.

Receta de ensalada de farro y calabaza asada con vinagreta de arce y naranja

2 porciones

Ingredientes:

Para la vinagreta

• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de sirope de arce
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Para la ensalada

• 1 taza de farro crudo
• 12 onzas de calabaza moscada, cortada en cubos de 1 pulgada
• 1/2 cebolla picada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 6 onzas de col rizada tierna, cortada en tiras finas
• 2 cebollas verdes picadas

Direcciones:

Para la vinagreta

1. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano, excepto el aceite de oliva, y mezcle.
2. Poco a poco, rocíe el aceite de oliva en la mezcla mientras bate.
3. Refrigere hasta que esté listo para usar y mezcle bien antes de servir.

Para la ensalada

1. Precaliente su horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
2. Agregue la calabaza, la cebolla y el ajo a la bandeja para hornear. Rocíe con el aceite de oliva, agregue la sal y la pimienta, luego revuelva para cubrir.
3. Cocine durante 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. Retirar del horno. Transfiera con cuidado la calabaza a un tazón. Deseche los demás ingredientes.
5. Cuando agregue la calabaza al horno, agregue el farro y 2-1 / 2 tazas de agua a una sartén mediana a fuego alto y hierva la mezcla.
6. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cubra con una tapa, pero no del todo.
7. Cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el farro esté masticable.
8. Escurrir y volver a la sartén (no al fuego).
9. Cuando el farro se haya enfriado, agréguelo al bol con la calabaza. Agregue la col rizada picada y las cebollas verdes, rocíe con la vinagreta y revuelva para cubrir.
10. Sirva a temperatura ambiente o fría.

¡Familiarízate con farro!

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