El gazpacho es una de esas sopas deliciosas y fáciles que es perfecta para esos cálidos meses de verano. Pero, ¿y si te quedas sin tomates? En su lugar, use pepinos.
He estado haciendo gazpacho durante años. Mi mamá me mostró su receta a una edad muy temprana y la he estado preparando desde entonces. La única diferencia entre el mío y el de ella es que prefiero usar tomates reliquia cuando están disponibles. Añaden una complejidad diferente al plato que no puedes encontrar usando tomates roma normales.
Recientemente apareció un artículo sobre gazpachos en Padres revista. Eso es correcto, gazpachos, plural. Había media docena de recetas de todo tipo. No podía creer cuántas alternativas al gazpacho de tomate estándar había. Pero uno especialmente despertó mi interés, el que no tenía ni un solo tomate en sus ingredientes. Eso y el hecho de que era verde brillante. Hecha de pepinos, cebollas verdes y aguacates, la sopa fría era rica, cremosa y absolutamente deliciosa. Definitivamente lo haré de nuevo la próxima vez que me quede sin tomates. Tu también deberías.
Gazpacho de pepino
Ingredientes:
- 4 pepinos japoneses, pelados, sin semillas y picados
- 2 cebollas verdes picadas
- 1/2 taza de agua
- 1 aguacate, cortado por la mitad, sin semillas y pelado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
Direcciones:
- Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Sirva inmediatamente o enfríe hasta dos horas antes de servir.
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