¿Qué obtienes cuando un complejo popular crece por sí solo? Respetuoso del medio ambiente ¿jardín? Las vacaciones de la granja a la mesa más deliciosas que jamás hayas probado. El Grand Geneva Resort & Spa de Wisconsin en el lago de Ginebra inició la construcción de un jardín de hierbas y vegetales naturales único en su tipo a principios de este verano. Al disfrutar de la primera cosecha de este esfuerzo ecológico, el chef ejecutivo de Grand Geneva, Robert Fedorko, le cuenta a SheKnows los beneficios de poner las manos en la tierra y cultivar sus propios productos.
Aprenda a iniciar su propio jardín natural:
Preguntas y respuestas con el chef ejecutivo de Grand Geneva, Robert Fedorko, sobre el jardín natural
Para el creciente número de personas que aprecian y practican el concepto de la granja a la mesa, Grand Geneva es un destino delicioso que ofrece a los huéspedes más que comidas de origen local. Los huéspedes del hotel y los entusiastas de la gastronomía del lago Lemán pueden recorrer tranquilamente el jardín y aprender de primera mano sobre el proceso del campo a la mesa, así como sobre los insuperables y sabrosos beneficios de cultivar su propio jardín. La combinación de una deliciosa experiencia gastronómica con la sostenibilidad medioambiental convierte a Grand Geneva en una parada popular para los entusiastas de la cocina que buscan una escapada ecológica agradable a la gastronomía. Emocionado por el éxito de Natural Garden, el chef Fedorko está satisfecho con la capacidad de reducir la huella de carbono del complejo. mientras se mejora la calidad de la comida y se enseña a los huéspedes y a los lugareños sobre los beneficios de las hierbas y verduras.
Llevando el concepto de "ecologización" al siguiente nivel
Ella sabe: ¿Qué te inspiró a involucrarte con el Jardín Natural? ¿Estaba relacionado con la designación de Grand Geneva como hotel con certificación ecológica por Green Travel Wisconsin?
Chef Fedorko: Hemos estado involucrados con los agricultores locales durante los últimos 15 años. A veces fue un desafío obtener el producto que queríamos o necesitábamos de forma regular o en las cantidades que necesitábamos. La iniciativa País con carácter del condado de Walworth ayudó mucho con esto al organizar e identificar a los agricultores para que se unieran a los chefs y ayuden a cultivar los productos correctos en las mejores cantidades.
Decidimos plantar el Jardín Natural para crear una experiencia increíble para los huéspedes aquí en el resort. El jardín surgió cuando estábamos revisando nuestras iniciativas ecológicas para nuestra certificación ecológica para el resort. Fuimos certificados como verdes a principios de esta primavera. Analizamos el espacio disponible aquí en el resort y decidimos que podríamos agregar el jardín y usarlo como un punto de interés para los invitados, así como una gran oportunidad de campo a plato.
Ella sabe: ¿Cómo nació el Jardín Natural?
Chef Fedorko: Después de identificar el espacio, desarrollamos un plan para el jardín y luego nos dimos cuenta de que podríamos necesitar ayuda. Contactamos al mayor productor que pudimos encontrar, que fue Bonnie Plants. Esto era importante para nosotros porque queríamos que los invitados tuvieran el mismo acceso a las plantas que nosotros y Bonnie Plants se vende en casi todos los grandes minoristas del Medio Oeste. Rápidamente nos dimos cuenta de que eran la mejor opción para nosotros. Después de contactarlos, nos invitaron a su estación de cultivo de Milton, Wisconsin.
Teníamos una idea de qué esperar, pero nuestras ideas se aplastaron instantáneamente cuando llegamos. Había enormes contenedores de basura en el frente llenos de plantas que no cumplían con el grado y estaban siendo descartadas debido a los bajos niveles de calidad. Sin embargo, en el interior no podíamos creer el tamaño de la instalación o la variedad de plantas que se encontraban en varias etapas de crecimiento. Fue muy impresionante por decir lo menos. Todavía estoy un poco sorprendido por la variedad, eficiencia y simplicidad de la operación. Bonnie Plants nos ayudó a seleccionar más de 600 plantas para el jardín.
Ella sabe: ¿El jardín natural es orgánico?
Chef Fedorko: El jardín no es orgánico; es natural. Bonnie Plants utiliza todos los fertilizantes naturales y suelos de cultivo, así como contenedores de plantación biodegradables. Usamos mantillo orgánico de hongos para fertilizar. Los insectos se están convirtiendo en un problema y estamos buscando todas las formas naturales de tratar cosas como los escarabajos japoneses. Puede que ganen la batalla por el ruibarbo este año.
beneficios de cultivar un jardín
Ella sabe: Como chef, ¿cuáles son los mayores beneficios que ofrece Natural Garden?
Chef Fedorko: Tener acceso instantáneo a hierbas frescas y ver madurar los productos nos permite planificar nuestros menús sabiendo lo que estamos a punto de cosechar. La semana pasada cosechamos una pequeña cantidad de tomates maduros y luego recogimos algunos tomates reliquia a medio madurar. También cortamos una variedad de hierbas. Picamos finamente las hierbas y las doblamos en un rebozado de tempura y freímos los tomates medio maduros en el rebozado. Los sabores eran increíbles.
También hacemos una pequeña clase de cocina donde cosechamos tomates frescos y albahaca con los estudiantes y, usando ajo local, creamos una salsa de tomate instantánea sin cocción para pasta penne. La salsa pasa del campo al plato en menos de 10 minutos. (Sin incluir el paseo desde el jardín, por supuesto).
Ella sabe: ¿Cuáles son los beneficios para los huéspedes de Grand Geneva? ¿Qué pueden esperar los huéspedes cuando visitan el jardín?
Chef Fedorko: Los huéspedes acaban de descubrir esta zona del complejo. Cada vez que vamos al jardín, varios invitados se acercan para hacer preguntas. Espero que puedan resistir una redada en el jardín cuando los tomates rojos brillantes estén listos para ser cosechados. De hecho, tuvimos algunas mujeres que pasaron por allí mientras estábamos desyerbando y trabajando en las plantas el otro día y una de las mujeres estaba tan emocionada que condujo a casa y recogió a su esposo para llevarlo y mostrarle el jardín. Les encantó el hecho de que nos tomamos el tiempo para hacer esto por nuestros huéspedes.
Formas sabrosas de incorporar productos frescos a las comidas de su familia
Ella sabe: ¿Cuál es su consejo para los cocineros caseros para incorporar productos frescos en sus comidas diarias?
Chef Fedorko: Compre en los mercados de agricultores locales. Pase por los puestos de carretera locales y disfrute de los productos mientras pueda. No hay nada mejor para cocinar que los ingredientes frescos locales. Esos pequeños puestos al lado de la carretera en esa carretera secundaria ofrecen productos que recuerdas de cuando eras niño. Cambia toda la comida. Si no cultiva su propio jardín, al menos plante algunas plantas de hierbas para su propio uso. Una pequeña inversión de una o dos plantas de albahaca le dará albahaca fresca durante cinco a seis meses. Lleve a sus hijos y busque un granjero favorito que les hable. Esto les crea recuerdos cuando crezcan.
Ella sabe: Consiéntenos, ¿cuáles son tus cinco productos agrícolas favoritos y qué te gusta hacer con ellos?
Chef Fedorko: Tomates - Cultivo mucho más de lo que necesito y se los paso a mi vecino todos los días que puedo en bolsas de papel marrón. Incluso los tengo cultivando albahaca y otras hierbas en macetas y en sus macizos de flores. La bolsa de papel es importante para el sentimiento de nostalgia. Casi todas las noches cenamos en casa y hay un plato de tomates frescos en la mesa, generalmente rociados con aceite de oliva, vinagre y sal kosher.
Hierbas frescas
Albahaca, romero, tomillo, cilantro, simplemente despiertan tu imaginación cuando están al alcance de tu mano. Son fáciles de cultivar y pueden durar varias temporadas.Guisantes, frijoles y zanahorias
Me encantan estos porque mi hija los recoge y se los come directamente del jardín.Brócoli
Este es uno de nuestros favoritos porque lo puedes comer crudo con un poco de salsa o cocinarlo como acompañamiento. Definitivamente necesitamos más de esto el próximo año.Calabaza butternut o bellota
Estos son importantes para el otoño para la calabaza al horno con mucha azúcar morena o como relleno para un plato como los ravioles de calabaza.
¿Listo para hundir el diente en los deliciosos platos del chef Fedorko?
El jardín de hierbas y vegetales naturales de Grand Geneva proporcionará productos frescos para los restaurantes exclusivos del complejo de Wisconsin, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse y el Grand Café. Grand Geneva también planea usar el Natural Garden como un espacio para eventos al aire libre para catas de vino y cenas a la luz de las estrellas. En el futuro, hay planes para expandir el jardín a lo largo de los 1.300 acres de tierras agrícolas de grado A en Wisconsin de Grand Geneva. ¡Manténganse al tanto! Si no puede ir a Wisconsin, pruebe estos recetas de autor del Chef Fedorko.
Para obtener más información sobre Grand Geneva Resort & Spa, visite GrandGeneva.com.
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