La quinua está cargada de proteína magra y, cuando se mezcla con fragantes hierbas frescas, especias tostadas y verduras caramelizadas, estas pequeñas semillas hinchadas se transforman en una hamburguesa llena de sabor.
Debido a que es una proteína completa que proporciona todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita, la quinua se considera uno de los superalimentos básicos.
A diferencia de otras verduras recetas de hamburguesas, no encontrará ni una onza de frijoles o soja en ninguna parte de esta receta, que es perfecta para aquellos con intolerancia o alergia a las legumbres. Para mantenerlo vegano, omita la clara de huevo, que se usa como aglutinante, y reemplácelo con dos cucharadas adicionales de fécula de papa.
Receta de hamburguesa vegetariana con quinua
Para 4 personas
Para las hamburguesas vegetarianas:
- 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol, más 2 cucharaditas
- 1/4 taza de cada zanahoria picada, apio, pimiento, berenjena
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/2 taza de hongos baby bella cortados en cubitos, picados (alrededor de 6 a 8 hongos)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de quinua negra, enjuagada
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de fécula de patata
- 1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado
- 1 clara de huevo
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Para freír en sartén:
- Fécula de maíz para espolvorear
- 1 cucharada de aceite de oliva o girasol
Direcciones:
- En una sartén mediana, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la zanahoria, el apio y la mitad de la cebolla; cocine tres minutos. Agregue el pimiento, la berenjena, los champiñones, la sal, la pimienta de cayena y el tomillo; cocine, revolviendo ocasionalmente, seis minutos o hasta que las verduras estén caramelizadas. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante (aproximadamente 30 segundos). Agrega la pasta de tomate y cocina por un minuto. Alejar del calor.
- En una cacerola pequeña, caliente dos cucharaditas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla restante; cocine hasta que se ablanden, aproximadamente tres minutos. Agregue la quinua y tueste hasta que esté fragante, aproximadamente tres minutos. Agregue agua y una pizca de sal kosher; llevar a ebullición, reducir a fuego lento. Tape y cocine hasta que la quinua esté tierna, unos siete minutos.
- Transfiera la quinua a un tazón grande; agregue la mezcla de verduras. Espolvoree almidón de papa sobre la quinua y revuelva suavemente para combinar. Agregue sal y pimienta al gusto y agregue el perejil. Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa e incorporar a la mezcla de verduras. La mezcla estará húmeda y pegajosa. Moldear en cuatro hamburguesas grandes a mano, o con un molde circular (como un cortador de galletas redondo o un cortador de galletas) y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque en el congelador durante 20 minutos o refrigere una hora para que cuaje.
- Precaliente el horno a 325 grados F. Espolvoree ligeramente ambos lados de las hamburguesas con maicena. Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente apta para horno a fuego medio. Agregue las hamburguesas y dore por el primer lado. Voltee suavemente las hamburguesas y coloque la sartén en el horno durante 12 minutos. Retirar del horno; sirva caliente.
Opción horneada: Omita la maicena y la sartén, y coloque las hamburguesas directamente en el horno para hornear a 325 grados F durante 25 minutos.
Agregue sus verduras favoritas: Cualquier vegetal se puede sustituir por berenjenas, pimientos y champiñones, en las mismas cantidades, aproximadamente 1/4 de taza cada uno.
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