Si está buscando una comida de un tazón, mezcle esta colorida, dulce y salada ensalada con batatas, albaricoques secos, espinacas y quinua.
Si está buscando una comida de un tazón, mezcle esta colorida, dulce y salada ensalada con batatas, albaricoques secos, espinacas y quinua.
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Ensalada de patata dulce y albaricoque
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1 taza de quinua
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 camote grande, pelado y cortado en trozos
- 3/4 taza de albaricoques secos, rebanados
- 2 tazas de hojas tiernas de espinaca
- 2 tazas de lechugas mixtas
- 2 cucharadas de vinagre balsmico blanco
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Queso desmenuzado de su elección (opcional)
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Direcciones:
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- En una cacerola mediana a fuego alto, hierva la quinua y el caldo. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que se absorba el caldo.
- Mientras tanto, cocine al vapor las batatas hasta que estén tiernas. Dejar de lado.
- En un tazón grande, mezcle los albaricoques, las espinacas y las verduras para ensalada.
- En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
- Sazone la quinua con sal y pimienta. Vierta en 4 tazones.
- Rociar con un poco de vinagreta.
- Rocíe las verduras de ensalada con un poco de vinagreta, revuelva para cubrir.
- Coloque las hojas de ensalada sobre la quinua.
- Cubra con batatas y queso. Rocíe con vinagreta al gusto.
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