Ensalada de quinua y espinacas sin gluten con crutones de alcaravea - SheKnows

¿Quiere incluir más quinua en su dieta? Naturalmente sin gluten, la quinua se combina deliciosamente con espinacas, arándanos, almendras y crutones hechos con pan de alcaravea Canyon Bakehouse sin gluten.
¿Quiere incluir más quinua en su dieta? Naturalmente sin gluten, la quinua se combina deliciosamente con espinacas, arándanos, almendras y crutones hechos con pan de alcaravea Canyon Bakehouse sin gluten.

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Ensalada de espinacas y quinua Canyon Bakehouse con crutones de alcaravea

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

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• 1 cucharadita de cilantro seco

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• 6 rebanadas de pan de alcaravea Canyon Bakehouse, cortadas en cubos de 1/2 pulgada

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• 2 tazas de agua

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• 1 taza de quinua cruda

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• 2 tazas de espinacas tiernas frescas

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• 1 cucharadita de miel

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• 3/4 de cucharadita de curry en polvo

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• 1/4 cucharadita de sal marina

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• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

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• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

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• 2 cucharadas de arándanos secos

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• 1/3 taza de almendras picadas

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• 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 300 grados F.

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2. En un tazón grande, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, cilantro y cubitos de pan; revuelva suavemente para combinar hasta que esté uniformemente cubierto. Extienda los cubos en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornee por 15 minutos, luego revuelva los picatostes y hornee por otros 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

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3. Retirar del horno; dejar enfriar.

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4. Hierva 2 tazas de agua en una cacerola mediana; agregue la quinua y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinua esté suave y masticable. Revuelva con un tenedor; dejar enfriar.

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5. Mientras tanto, cocine al vapor las espinacas en una vaporera a fuego medio. Cocine por 4 minutos o hasta que se ablande. Escurrir y reservar.

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6. En un tazón grande, mezcle la miel, el curry en polvo, la sal marina, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva restante en un tazón grande. Agregue la quinua, los arándanos secos, las espinacas, las almendras y el pimiento rojo triturado; revuelva suavemente para combinar. Cubra con picatostes y sirva.

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