Sopa de guisantes y menta
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1-1 / 2 libras de papas doradas, peladas y picadas
3 tallos de apio picados
5 tazas de caldo de pollo o verduras
2 tazas de guisantes verdes frescos (o congelados, descongelados)
1 cabeza de lechuga mantecosa, picada
3 cucharadas de menta fresca picada
Sal y pimienta
Direcciones:
1. Cocine la cebolla en mantequilla derretida y aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que esté transparente, aproximadamente 10 minutos. Mezcle las papas y el apio y cocine otros 5 minutos.
2. Mezcle el caldo y los guisantes en una olla y deje hervir a fuego alto. Baje el fuego y cocine 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
3. Agregue la lechuga y cocine 2 minutos. Agrega la menta, la sal y la pimienta. Retire la olla del fuego y deje que la sopa se enfríe un poco.
4. Coloque la sopa en lotes en un procesador de alimentos o licuadora y haga puré hasta que quede suave. Vierta la sopa nuevamente en la olla y vuelva a calentar. Sirva con hojas de menta extra frescas.
