Pudín de quinua y albaricoque - SheKnows

Puede sentirse bien sumergiendo su cuchara en este delicioso y saludable vegano postre. Particularmente atractivo para los veganos que siguen una dieta sin gluten, el pudín de quinua se puede servir como alimento reconfortante desayuno, merienda vegana por la tarde o como final de cena navideña. Use albaricoques enlatados cuando los albaricoques frescos estén fuera de temporada o sustitúyalos por otra fruta madura dulce, como moras o cerezas guisadas.
Puede sentirse bien sumergiendo su cuchara en este delicioso y saludable postre vegano. Particularmente atractivo para los veganos que siguen una dieta sin gluten, el pudín de quinua se puede servir como un desayuno reconfortante, un refrigerio vegano por la tarde o como final de una cena navideña. Use albaricoques enlatados cuando los albaricoques frescos estén fuera de temporada o sustitúyalos por otra fruta madura dulce, como moras o cerezas guisadas.

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Budín de Quinua y Albaricoque

Para 6

Ingredientes:

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• 1/2 taza de jarabe de arce puro, dividida

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• 2 latas (16 onzas) de mitades de albaricoque, escurridas y cortadas en cubitos

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• Jugo de 1/2 naranja

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• 1 cucharada de ralladura de naranja

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• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

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• 2 cucharadas de lino molido

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• 6 cucharadas de agua

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• 2 cucharadas de margarina vegana, ablandada a temperatura ambiente

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• 1 taza de leche de coco

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• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

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• 1/2 cucharadita de canela en polvo

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• Pizca de sal

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• 2-1 / 4 tazas de quinua cocida

Direcciones:

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1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine 2 cucharadas de jarabe de arce, albaricoques, jugo de naranja, ralladura y nuez moscada. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos. Manténgase caliente.

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2. Mientras tanto, combine la linaza y el agua en un tazón pequeño, revolviendo para combinar, y deje reposar por 5 minutos o hasta que espese.

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3. En una cacerola grande a fuego medio, mezcle la margarina y el almíbar restante. Incorpora la leche de coco, la vainilla, la canela, la sal y la mezcla de lino.

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4. Agrega la quinua a la mezcla de leche de coco. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos.

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5. Para servir, coloque la quinua en tazas de postre y cubra con albaricoques tibios.

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