Recetas de otoño con almendras
Recetas cortesía de Almond Board of California
Cazuela De Arroz Salvaje
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de mantequilla, divididas
12 onzas de mezcla de arroz de grano largo y salvaje
3 tazas de agua
3/4 taza de jerez crema, cantidad dividida
4 cubos de caldo de pollo
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
1/2 libra de champiñones frescos, rebanados
1 taza de apio en rodajas
1 taza rebanada Almendras, tostado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de piel de naranja rallada
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. y unte con mantequilla una cazuela de 2 cuartos de galón.
2. En una cacerola grande a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de mantequilla, hasta que se ablanden. Agregue el arroz y revuelva para cubrir.
3. Agregue agua, 1/2 taza de jerez, cubitos de caldo y tomillo. Deje hervir, cubra y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno. Dejar enfriar.
4. En una sartén mediana, saltee los champiñones con la mantequilla restante. Agregue el apio, las almendras, el perejil y la piel de naranja. Mezcle la mezcla de champiñones con arroz y 1/4 taza de jerez restante.
5. Coloque el arroz en una cazuela preparada y cúbralo con papel de aluminio. Haz varios agujeros en el papel de aluminio. Hornee por 45 minutos o hasta que esté completamente caliente. Sirva caliente.
Tangine de pollo y almendras
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
2 cucharaditas de harina para todo uso
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de cebolla blanca en rodajas
1 taza de agua
2 cucharaditas de ajo picado
2 cebolletas, picadas (partes verdes y blancas)
1 taza de zanahoria picada
1 taza de tomates enlatados en cubitos
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de almendras en rodajas, tostadas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Direcciones:
1. Espolvorea el pollo con harina. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore por todos lados. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado.
2. Agregue la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté transparente y comience a dorarse. Agregue el agua, el ajo, las cebolletas, las zanahorias, los tomates, la canela, el comino, el jengibre y la sal. Deje hervir a fuego lento y vuelva a poner el pollo en la sartén.
3. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 20 minutos. Agrega las almendras y el cilantro para servir.
Sopa de calabacín al curry y almendras
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
2 calabacines (alrededor de 4-3 / 4 libras en total)
Aceite de cocina
1 taza de almendras picadas, divididas
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1-1 / 2 cucharaditas de curry suave en polvo
5 tazas de caldo de pollo o verduras
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de yogur natural
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 375 grados F.
2. Hornee la calabaza durante 15 minutos en una bandeja para hornear. Retirar del horno y cortar por la mitad, sacando las semillas.
3. Frote la calabaza generosamente con aceite y colóquela con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornee la calabaza durante 30 a 35 minutos o hasta que esté muy blanda. Retirar del horno y dejar enfriar.
3. Mientras tanto, baje el fuego a 350 grados F. Coloque las almendras en la bandeja para hornear y colóquelas en el horno hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar.
4. Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el curry y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 o 3 minutos, o hasta que esté fragante. Alejar del calor.
5. Cuando la calabaza esté fría, corte la cáscara y la carne en trozos del tamaño de un bocado.
6. Coloque la mezcla de cebolla al curry y ajo en una licuadora o procesador de alimentos y agregue suficiente calabaza y caldo para llenar. Agregue 3/4 de taza de almendras, reservando el 1/4 restante para decorar y procese hasta que quede suave.
7. Vuelva a colocar el puré en la olla. Haga puré el resto de la calabaza y el caldo y transfiéralo a la olla. Revuelva la mezcla y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal.
8. Para servir, divida la sopa en tazones poco profundos. Revuelva alrededor de 1/2 cucharadita de aceite de oliva en cada uno y cubra con una cucharada de yogur. Espolvoree las almendras restantes sobre el yogur.
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