Recetas de pasta veraniegas son básicamente todo lo que soñamos durante el trabajo mientras fantaseamos con lo que cocinaremos para la cena. ¿Podemos usar esos tomates cherry, tal vez en una pasta primavera? ¿Y la albahaca del mercado de agricultores? pesto definitivamente está en el menú. Entonces cuando vimos eso Jamie Oliver Acabo de compartir una receta de linguini que nos ayudará a consumir los espárragos frescos que seguimos trayendo a casa de la tienda, estábamos emocionados. ¿Aun mejor? Utiliza una técnica tomada del plato clásico italiano. Cacio e Pepe para hacer una salsa cremosa y deliciosa, sin usar nata.
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La receta del linguini de espárragos de Oliver proviene de su libro Jamie Cooks Italia, y también está en su sitio web.
Es una receta simple que se parece mucho al cacio e pepe, pero en este caso, la pepe en cuestión son los chiles rojos triturados en lugar de la pimienta negra.
Mientras su linguini se está hirviendo, saltee algunos espárragos recién picados en una sartén grande con mantequilla, ajo picado y hojuelas de chile rojo seco, hasta que los espárragos comiencen a chisporrotear. Agregue un poco de agua para la pasta, luego cubra hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes.
Cuando la pasta esté lista, use un par de pinzas para arrastrar el linguini directamente de la olla a la sartén con los espárragos. Esto permite que el agua de cocción con almidón del linguini se escurra a la sartén.
Agregue un poco de queso pecorino o parmesano finamente rallado, luego mezcle la pasta, los espárragos y el queso. Mientras lo arroja, el agua de la pasta con almidón, el queso y la mantequilla deben emulsionarse, creando una salsa cremosa y deliciosa que cubre cada fideo y cada pieza de espárragos.
Es la comida perfecta para una ajetreada noche de la semana en la que se olvidó de planificar con anticipación. Espárragos, pasta, queso, cena.
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