Es fácil para nosotros no pensar mucho y considerar ciertas compras de productos básicos como azúcar, sal y harina. Hay solo un puñado de marcas y solo contienen un ingrediente: el ingrediente es exactamente lo que es el producto. Quieres harina, entonces obtienes harina. Desafortunadamente, no es tan simple. Aquí examinamos tres tipos diferentes de harina y determinamos cuál es la mejor opción y cuál debemos evitar estrictamente.
Los tres tipos de harina más ampliamente disponibles son la blanca blanqueada, la blanca sin blanquear y el trigo integral. Los tres se derivan de granos de trigo que en su estado natural constan de las siguientes tres capas:
- Salvado: Esta es la capa exterior dura del grano donde vive la mayor parte de la fibra.
- Germen: Esta parte es el pedacito en el medio del grano, también conocido como embrión. Esta parte contiene la mayor concentración de nutrientes.
- Endosperma: Esto es lo que rodea al germen. Esta es la mayor parte del grano. Se compone principalmente de almidón y casi no contiene fibra ni otros nutrientes.
Los granos de trigo son extremadamente nutritivos en su estado inalterado, pero se necesita hacer mucho para convertir los granos en el polvo blanco como la nieve con el que hacemos nuestras galletas con chispas de chocolate. ¿Cuál es realmente la diferencia entre blanqueado y sin blanquear de todos modos? ¿Y la harina de trigo integral es realmente tan buena para ti? Vamos a ver:
Harina blanca blanqueada: Evite
La harina blanqueada se elabora utilizando solo una parte del grano: el endospermo. Ya sabemos que el endospermo no tiene mucho valor nutricional, pero resulta que en realidad puede ser perjudicial para nuestra salud. Para blanquear la harina, se trata químicamente con cloro gaseoso. Sí, el mismo químico que se usa para limpiar piscinas. La harina se trata con cloro porque le da ese color blanco perfecto que estamos acostumbrados a ver y porque "envejece" artificialmente la harina (lo que mejora el sabor).
Harina blanca sin blanquear: utilizar con moderación
La harina sin blanquear, al igual que la variedad blanqueada, solo se elabora a partir del endospermo, por lo que contiene muy pocos nutrientes. Sin embargo, se deja envejecer de forma natural y no se blanquea con cloro, por lo que es una alternativa mucho mejor a la harina blanqueada.
Harina de trigo integral: la mejor opción
La harina de trigo integral utiliza las tres capas del grano de trigo: salvado, germen y endospermo. Contiene grandes cantidades de nutrientes que incluyen hierro, magnesio y calcio. Una porción de una taza también contiene asombrosos 15 gramos de fibra. Comer alimentos ricos en fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre y también ralentiza digestión, que nos hace sentir llenos más rápido y durante un período de tiempo más largo, por lo que somos menos propensos a comer en exceso.
La comida para llevar
Intente eliminar la harina blanqueada de su dieta por completo. La harina de trigo integral es obviamente la mejor opción, pero si no está acostumbrado al sabor de la harina de trigo integral, comience a incorporarla gradualmente en su cocina. Por ejemplo, si una receta requiere una taza de harina, use 3/4 taza de harina sin blanquear y 1/4 taza de harina integral. Una vez que se acostumbre al sabor, aumente gradualmente la proporción de harina integral a harina blanca.
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