Muffins de frutas y coco de regreso a clases - SheKnows

Mientras los niños regresan a la escuela, ahórrese tiempo en la mañana horneando uno o dos de estos panecillos saludables para entregárselos a sus hijos mientras corren hacia la puerta por la mañana. Llenos de manzanas, frutos secos, zanahorias y coco, alimentarán deliciosamente a su familia para los ajetreados días del otoño.

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Muffins de frutas y coco de regreso a la escuela

Rinde 1 docena de muffins

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo integral blanca

• 1/2 taza de azúcar morena oscura bien compactada

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de sal

• Sustituto de huevo equivalente a 1 huevo

• 1 taza de yogur de vainilla a base de coco

• 1/2 taza de mantequilla vegana derretida

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla orgánico Nielsen-Massey http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 taza de zanahorias ralladas

• 1 taza de manzanas peladas, picadas en trozos grandes

• 1/2 taza de pasas

• 1/2 taza de arándanos secos

• 1/2 taza de coco rallado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe un molde para 12 muffins con aceite en aerosol antiadherente.

1. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar morena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.

1. Agregue el sustituto de huevo, el yogur, la mantequilla y la vainilla y mezcle con una cuchara de madera hasta que estén combinados.

1. Agregue las zanahorias, las manzanas, las nueces, las pasas, los arándanos y el coco para formar una masa espesa.

1. Llene los moldes para muffins con masa y hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados.

1. Deje enfriar sobre una rejilla en la sartén durante 5 a 10 minutos.

1. Invierta el molde para muffins y déjelo enfriar completamente. Almacene en un recipiente hermético hasta por 2 días o envuélvalo individualmente y congele por hasta 2 meses.

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