La holandesa es una salsa de mantequilla clásica, con limón, suave y sorprendentemente ligera, perfecta para acompañar huevos, verduras de primavera y carnes asadas.
La holandesa es una de las cinco "salsas madre" de la cocina francesa clásica. Es extremadamente fácil de hacer, aunque tiene la reputación de ser difícil porque la emulsión se puede romper rápidamente si la mezcla se calienta a una temperatura demasiado alta.
Para no romper la emulsión y asegurar una perfecta holandesa en todo momento, batir siempre los huevos sobre agua apenas hirviendo, retirar los huevos del fuego. mientras bate la mantequilla y cuando la salsa esté terminada, manténgala tibia en un termo o taza de viaje en lugar de agua hirviendo a fuego lento (como algunas recetas recomendar).
Paso 1: haz mantequilla clarificada
Coloque 8 cucharadas de mantequilla sin sal en un bol de vidrio, o como hemos hecho aquí, en una taza medidora de vidrio. Microondas 30 segundos a la vez hasta que la mantequilla se derrita. Deje reposar 10 minutos para permitir que los sólidos de la leche se hundan hasta el fondo; el líquido encima de los sólidos de la leche es mantequilla clarificada. No revuelva.
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Paso 2: separa los huevos
En un tazón pequeño, separe dos huevos enteros, permitiendo que las claras se desprendan de la yema. Coloque las yemas en un recipiente mediano de acero inoxidable o vidrio. Cubra y refrigere las claras de huevo para otras recetas.
Paso 3: Batir, batir y seguir batiendo
Agrega 1/2 cucharadita de agua a las yemas de huevo; bate la mezcla hasta que esté pálida y espumosa. Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Continúe batiendo hasta que las yemas de huevo se espesen y cubran el dorso de una cuchara, aproximadamente 7 minutos. Retire del fuego y vierta mantequilla clarificada mientras bate, teniendo cuidado de no verter los sólidos de la leche en la mezcla. Continúe batiendo hasta que se incorpore toda la mantequilla clarificada y la mezcla esté espesa. Deseche los sólidos de la leche.
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Paso 4: sazone al gusto
Agregue sal kosher, jugo de limón y pimienta de cayena al gusto. Sirva caliente sobre huevos, verduras o carne.
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Guía de Super Moms sobre limpieza y cocina para la familia
