Todos hemos visto la gran producción en un restaurante cuando vino está decantado, pero ¿es todo sólo para lucirse? Obtenga la opinión de un enólogo sobre cuándo se debe decantar el vino, si es que se debe decantar, y cómo ayuda.
Andrew Murray, enólogo y propietario de Andrew Murray Vineyards en el condado de Santa Bárbara, California, sabe un par de cosas sobre el vino. No solo ha estado elaborando vino durante 20 años, sino que se ha ganado elogios constantes al hacerlo. Habiendo recibido grandes elogios de personas como Robert Parker y Stephen Tanzer, y habiendo sido nombrado Creador de sabor del año por Food and Wine, se podría decir que Andrew Murray es una especie de autoridad. Tuvimos la oportunidad de preguntarle a Murray su postura sobre si el vino debería decantarse o no. Su franqueza sobre el tema es refrescante, sin un poco de esnobismo en el vino a la vista.
SheKnows: ¿Decantas el vino que bebes? ¿Por qué o por qué no?
Andrew Murray: En general, no decanto los vinos que bebo. Tiendo a abrir botellas y beberlas durante un par de días. Disfruto probando los vinos recién abiertos y luego los vuelvo a sellar con un tapón de rosca o un corcho y los guardo en la nevera. Mantener los vinos fríos después de la apertura ralentiza las reacciones de oxidación que se producen después de la apertura del vino. Decantar un vino es simplemente simular cómo evoluciona / envejece un vino durante el proceso de envejecimiento en botella, aunque de una manera más rápida. Está diseñado para agregar años de edad a una botella en cuestión de minutos u horas. Si decantas, normalmente tendrás que terminar esa botella ese día. Prefiero probar el mismo vino durante unos días para simular algunas "edades" diferentes... de joven a mayor y, a veces, un poco demasiado viejo si se mantiene la botella demasiado tiempo.
Otra razón para decantar es sacar suavemente el vino de la botella dejando atrás cualquier sedimento que pueda haberse formado durante la crianza. Los vinos más viejos y elaborados de forma natural se benefician de este tipo de decantación.
SheKnows: Como enólogo, ¿cree que los vinos que produce se beneficiarían (o no) de la decantación?
Andrew Murray: Para mí, la decisión de decantar es personal. A algunas personas les gusta el vino con un poco más de edad, y algunas personas prefieren vinos más jóvenes, ricos y frutales. El problema con la decantación es que la decantación adecuada lleva más tiempo de lo que la mayoría de la gente piensa. Simplemente verter vino en una jarra no es suficiente y, a menudo, la gente no deja el vino en la jarra el tiempo suficiente o con suficiente espacio libre para permitir la integración de oxígeno adicional. Uno debe planear usar un decantador Magnum para decantar una sola botella de 750 ml para permitir el aire adicional, y planear unos 30 minutos como mínimo. Entonces, ¿se beneficiarían mis vinos? Depende de los gustos y los resultados deseados. Pero, si me presionan para responder sí o no, diría que sí, nuestros vinos se beneficiarían de cierto nivel de decantación.
SheKnows: ¿Dejar una botella abierta por un día o usar un aireador de vino, como Vinturi, es una buena práctica?
Andrew Murray: He usado el Vinturi unas cuantas veces con gran éxito. En general, creo que el vino solo debería necesitar vasos, no decantadores y sacacorchos y demás. Pero he disfrutado los resultados del Vinturi lo suficiente como para tener uno en casa. Lo mejor de estos dispositivos es que puede airear solo la cantidad que desea consumir, guardando el resto en la botella para más tarde. Abrir una botella por un día puede ser algo bueno, pero debes verter un poco para asegurarte de que el vino tenga algo de espacio libre para el aire.
SheKnows: Entonces, ¿cuál es la última palabra cuando se trata de decantar vino?
Andrew Murray: La conclusión con el vino es que, en mi opinión, no existen reglas rápidas y fáciles, lo que hace que el vino sea tan divertido. Mi consejo es que establezca sus propias reglas, basadas en sus gustos, no alguien que esté tratando de intimidarlo o poner sus reglas en sus propios descubrimientos de vinos. Pero, solo sepa que cuando está comiendo en un restaurante elegante y el sommelier elegante que sirve el vino elegante en la mesa de al lado recibe la solicitud de decantar un vino que el pareja elegante acaba de ordenar, puede dejar escapar una sonrisa irónica porque ahora sabe que lo más probable es que el vino nunca esté en la jarra el tiempo suficiente para beneficiarse realmente de decantación. ¡Pero seguro que se ve genial!
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Aprenda a seleccionar la copa adecuada para su vino en este video.
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