Calabaza de bellota asada rellena con ensalada de quinua, col rizada y arándanos - SheKnows

¿Alguna vez ha visto calabaza bellota mientras estaba de compras? Creo que la mayoría de las veces se pasa por alto esta increíble verdura simplemente porque la mayoría de la gente no está segura de cómo prepararla. La calabaza bellota es una verdura tan versátil y deliciosa que se puede utilizar en muchas recetas, especialmente en platos aptos para el invierno.

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Cuando se tuesta, esta calabaza produce una textura aterciopelada con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Si bien me encanta disfrutar de esto solo, decidí asar mi calabaza y luego servirla con una ensalada de col rizada saludable dentro. Usé tahini y vinagre de sidra de manzana para aderezar la col rizada y agregué algunas pasas y quinua para terminar.

Calabaza de bellota asada rellena con ensalada de quinua, col rizada y arándanos

La col rizada, los arándanos y la quinua se mezclan con un aderezo de tahini y luego se rellenan en mitades de calabaza de bellota asada dulce.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo de horneado: 30 minutos | Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes:

Para la calabaza rellena

• 2 calabacines pequeños
• 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar
• 1 manojo grande de col rizada fresca
• 1 taza de quinua cocida
• 1/4 taza de arándanos secos
• 2 cucharadas de pipas de calabaza o de girasol tostadas

Para el aderezo

• 1/4 taza de tahini
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
2. Corta ambas calabazas por la mitad y quita las semillas. Con los dedos, frote suavemente cada mitad con aceite de coco (o aceite de oliva) y espolvoree con sal y pimienta.
3. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear y ase durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. Lava y seca la col rizada. Con un cuchillo, retire los tallos gruesos de cada hoja y luego pique finamente las hojas de col rizada.
5. En un tazón, agregue la col rizada, la quinua cocida, los arándanos secos y las semillas de calabaza (o semillas de girasol).
6. En un recipiente aparte, agregue todos los ingredientes para el aderezo de tahini y mezcle bien.
7. Vierta el aderezo sobre la ensalada de col rizada y mezcle muy bien.
8. Divida la ensalada entre las mitades de calabaza y sirva inmediatamente.

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