Pasta con tomate ahumado, pimiento rojo asado y rúcula - SheKnows

Amplíe un plato de pasta rápida con pimentón ahumado, hierbas frescas y dos tipos de queso.

Cena rápida y fácil

Amplíe un plato de pasta rápida con pimentón ahumado, hierbas frescas y dos tipos de queso.

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Este plato de pasta es bastante fácil para una velada ocupada. Pero con sabores como este, nunca adivinarías lo simple que es de hacer.

Receta de pasta de tomate ahumado, pimiento rojo asado y rúcula

2 porciones

Ingredientes:

• 8 onzas de pasta corta
• 2 cucharaditas de aceite de oliva, uso dividido
• 1 chalota picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
• 1/2 taza de pimientos rojos asados, picados
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada, uso dividido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de rúcula fresca
• 2 onzas de queso mozzarella fresco, cortado en cubitos
• 1/4 taza de queso parmesano

Direcciones:

1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, reservando 1/4 taza del agua de cocción de la pasta.
2. Mientras tanto, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 6 minutos. Agrega los tomates, los pimientos rojos asados, la mitad de la albahaca, el pimentón ahumado, las hojuelas de pimiento rojo triturado, sal y pimienta. Revuelve para combinar. Deje que la mezcla se cocine por otros 5 minutos o hasta que los tomates comiencen a ablandarse.
3. Agregue la rúcula a la sartén y rocíe la 1 cucharadita de aceite de oliva restante sobre la rúcula. Revuelva para combinar y cocine hasta que la rúcula se marchite.
4. Baje el fuego y agregue el queso mozzarella. Agregue la pasta cocida y el agua de la pasta reservada. Revuelva ligeramente para combinar.
5. Cubra con queso parmesano.

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