Hasta hace poco, la cúrcuma con especias no solo se pronunciaba incorrectamente (es cúrcuma, no demasiado-yo-rico, gente!), pero la mayoría de la gente lo usaba solo para curry, junto con otros ingredientes clásicos de la India y el sudeste asiático.
Sin embargo, de repente, en los últimos años, la cúrcuma se ha vuelto demasiado fría para quedarse en India. De moda en lattes y shooters y en blogs de wellness mama, en elixires, en revistas de fitness y en cada nuevo libro de licuadora, la cúrcuma está de moda. Es solo cuestión de tiempo antes de que las personas comiencen a untar pasta de cúrcuma en la piel para embellecer, curar o cuidar heridas como lo hacen en la India.
La cúrcuma es ampliamente conocida por sus propiedades curativas, así que ¿por qué no comenzar a almacenarla en su despensa y comenzar a experimentar con ella en su cocina? Olvídese de los suplementos: puede obtener todos los beneficios curativos ingiriéndolos en su dieta. Además, ¡puedes comer buena comida casera!
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Si decide guardar un poco del polvo suave y dorado o una pizca de raíz fresca y fibrosa en su cocina, le complacerá saber que puede cocinar muchos otros alimentos cotidianos con cúrcuma además de todos los encima.
La clave es esta: si agrega cúrcuma para darle sabor o color, no necesita mucha, tal vez solo unas pizcas. Si lo agrega por los beneficios para la salud, entonces necesita más que una pizca, hasta una cucharadita más o menos. Pero entonces definitivamente podrás probar el potente polvo, a menos que otros especias y las hierbas lo dominan.
La medicina terrosa es lo que pruebo cuando tomo cúrcuma cruda y sin cocer. Pero tal vez eso se deba a que en mi infancia como indio-estadounidense nacido y criado en Houston, Texas, inhalaba a regañadientes tragos de leche dorada cada vez que mi madre veía el comienzo de un resfriado. Nuestra versión al crecer incluía solo leche entera calentada, un montón de cúrcuma en polvo y mucha azúcar natural. Pero las leches no lácteas y la miel parecen estar ganando popularidad aquí, y el efecto es ciertamente el mismo.
Aquí hay algunos platos (volviendo a la comida real, ¡sí!) Que podría considerar echarle unas pizcas de cúrcuma seca o un poco de raíz de cúrcuma fresca rallada.
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1. Salsa para pasta
Las hierbas italianas funcionan sorprendentemente bien con la cúrcuma, y el color simplemente penetra subrepticiamente en los tomates rojos de verano.
2. Papas fritas
Genial cocinado con patatas de desayuno o croquetas de patata.
3. Cualquier plato con ajo y cebolla.
De hecho, si está salteando ajo y cebollas, probablemente pueda agregar un poco de cúrcuma rallada fresca como buena medida. Entonces date una palmadita en la espalda por pensar en tu salud.
4. Caldos, sopas y guisos
¿Conoces los que tienen especias calientes como canela o pimienta negra o tal vez jengibre seco? La cúrcuma encaja perfectamente en esas infusiones.
5. Ensaladas de cereales
Cuando cocine los granos (como farro o bayas de trigo), hiérvalos en un caldo de cúrcuma para agregar un poco de color.
6. Platos de huevo
Puede colar la especia en platos de desayuno ya amarillos como frittatas o huevos revueltos simples. Pero solo use un pellizco; de lo contrario, sus hijos sabrán que está allí.
7. Platos de carne molida
Piense en la tarta de pastor, el chile, los kebabs, las hamburguesas.
8. Cualquier cosa con jengibre fresco
Los dos están prácticamente casados. De acuerdo, tal vez no en el pastel de calabaza. ¡Pero todavía lo probaría!
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