Hoy, agosto 15, resulta que es el Día de la Independencia de la India. También es lunes, así que ahora hay dos razones para salir a comer comida india hoy. Y tenemos la recomendación de menú perfecta: pani puri.
Pani puri es el sustantivo de comida más extraño que jamás hayas escuchado, independientemente del idioma que hables. La popular comida callejera es sinónimo de golgappa o puchka, pero los nombres, como suenen, no lo son. casi tan emocionante como la alianza de esta textura crujiente, calor picante y tarde fresca como un pepino bocadillo. El popular bocadillo callejero se compone de bocaditos fritos, huecos y del tamaño de un bocado que se pueden rellenar con garbanzos y varios chutneys.
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Hasta que me convertí en adulto, más allá de la franja del suburbio de Houston de mi crianza indio-estadounidense, pensé que el pani puri era un plato rotativo normal en todas las familias indio-estadounidenses. Al crecer, tomamos el bocadillo de la calle semanalmente, especialmente en el verano. A mi mamá le encanta el plato y, como no podíamos encontrarlo en los restaurantes en ese momento, hizo el suyo. Durante mucho tiempo, incluso ella misma hizo rodar los discos de masa del tamaño de una pelota de golf, aplanándolos como masa de hojaldre mal manejada, y frió hasta 100 a la vez. (Nadie puede comer menos de 10 pani puris en una comida. Nadie. Es más como de 20 a 30, diría yo. Estoy seguro de que mis primos en India dirían 50 o más).
He aquí, a medida que me hice mayor y me obsesioné con mi investigación para Recetas indias de todo tipo y por el deseo de encontrar las opciones más saludables, me sentí consternado al descubrir que no debería calificar como una opción de cena regular (no la comida más saludable, ¡y ciertamente no se trata como un plato de cena en la India!) y que es más adecuada para lo que se convirtió en la India: una comida callejera bocadillo.
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Vale la pena dedicar su tiempo a encontrar un lugar que sirva estas conchas crujientes y de obleas rellenas de garbanzos y lentejas y luego llenas hasta el borde con agua picante de menta infundida con sal negra. Oh, no tuve espacio para mencionar el chutney de tamarindo con mermelada agridulce que también encaja allí. Es difícil comer pani puri en la calle en la India como turista, desafortunadamente, porque el agua podría estar contaminada. Siempre estaré en deuda con mi primo que encontró un puesto en Mumbai que en realidad hace su pani puri con agua embotellada. Entonces, ¿qué haces si no conoces a mi primo y no tienes acceso a un restaurante que los haga? ¡O siempre me pregunto de qué estoy hablando o aprenda a hacerlos usted mismo!
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Debido a que esta comida callejera en particular ocupaba un lugar en mi corazón como mi comida india favorita de todos los tiempos, comencé a enseñar las recetas en mis clases de cocina. Sin embargo, dar clases, específicamente sobre pani puri, se convirtió en una hazaña más grande de lo que había imaginado. Debido a que los sabrosos poppers vegetarianos se empapan en un instante, hay una urgencia al enseñarlos y servirlos en clase. Pero, con el tiempo, ajusté mi plan de lecciones para poder seguir enseñando y correr la voz sobre este pequeño bocadillo que hace agua la boca con un nombre gracioso.
