Los cocineros de hoy tienen una amplia variedad de Cocinando grasas, desde manteca de cerdo y manteca hasta una variedad de aceites vegetales y de nueces. Pero muchos ignoran el aceite de oliva virgen extra (AOVE) creyendo que no es apropiado para cocinar y horneando. Nada mas lejos de la verdad.
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Aceite de oliva virgen extra en cocción
El aceite de oliva virgen extra es la grasa perfecta para cocinar; agrega sabor a cualquier plato y aumenta su valor nutricional. Muchos cocineros piensan que el aceite de oliva virgen extra se quema fácilmente, pero el punto de ahumado del aceite de oliva virgen extra es de aproximadamente 375 grados F. (dependiendo del contenido de ácidos grasos libres), superior al punto de ahumado de la mantequilla.
Lo importante es no calentar el aceite más allá de su punto de humeo donde comienza a descomponerse. Para evitar eso, vierta el aceite en una sartén fría y caliente la sartén y el aceite juntos. Si se olvida del aceite y comienza a humear, tírelo y comience de cero; en ese momento, ha desarrollado ingredientes dañinos y no se puede guardar.
¿Y hornear?
El aceite de oliva virgen extra también se puede utilizar en repostería. Puede reemplazar cualquier aceite que requiera una receta sin ningún cambio significativo en el producto terminado. De hecho, agrega sabor y hace que los productos horneados sean más saludables.
En recetas que requieren mantequilla, simplemente reemplace cada taza de mantequilla con 3/4 de taza de aceite de oliva. Los productos horneados elaborados con AOVE son más suaves y masticables que los elaborados con mantequilla. Por lo tanto, si está preparando galletas de mantequilla o masa de pastel, conserve la mantequilla. Para todos los demás productos horneados, pruebe el aceite de oliva virgen extra. Quedará impresionado con el sabor y sus productos horneados se mantendrán frescos por más tiempo.
El aceite de oliva virgen extra es especialmente bueno para hornear pan dulce y salado y es perfecto para pizza, focaccia y otros panes italianos.
Beneficios para la salud del AOVE
El aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva de mayor grado. Ha sido el pilar de la Dieta mediterránea desde la antigüedad debido a sus múltiples beneficios para la salud. Es rico en antioxidantes y contiene principalmente grasas monoinsaturadas. Su consumo se ha relacionado con:
- Menor incidencia de enfermedades cardíacas.
- Reducir el colesterol (total y LDL, el tipo malo)
- Bajar el azúcar en sangre
- Otros beneficios para la salud, incluida la mejora de la salud de la piel y la capacidad del cuerpo para curarse a sí mismo.
Entonces, usar AOVE para cocinar tiene mucho sentido para su salud. Después de todo, generaciones de mediterráneos sanos no pueden equivocarse.
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