¿Quién dice que un costillar grande de costillas es una comida de barbacoa de verano? Asociamos totalmente las costillas con las comidas al aire libre de verano, principalmente porque nadie quiere congelarse el trasero parado afuera en una parrilla para ahumadores durante el mes de diciembre, sin importar cuán fuerte sea la costilla antojo. Entonces, ¿estamos destinados a sufrir los fríos meses de invierno sin costillas? No.
Hazlos de todos modos. Resulta que es un mito que necesitas un equipo voluminoso para exteriores para preparar las costillas tiernas que se caen del hueso en casa. Ya sea que viva en un apartamento o que el clima no sea ideal para cocinar al aire libre, las costillas ahumadas en casa están a solo un par de horas de distancia. Enciende ese horno convencional y vamos a la ciudad.
Más: Cómo convertir tu parrilla en un ahumador de bricolaje
Cómo ahumar costillas en el horno a fuego lento
Suministros:
- Astillas de madera de su elección
- Costillas (espalda de bebé, estilo St. Louis o de repuesto)
- Salsa o ungüento seco, según sea necesario
- Bandeja para asar de aluminio
- Rejilla para asar
- Papel de aluminio (y mucho)
Direcciones:
1. Remoja tus patatas fritas
Coloque sus astillas de madera en un recipiente grande, cubierto con agua, durante un par de horas. Puede elegir cualquier tipo de papas fritas que desee siempre que sean lo suficientemente fuertes como para resistir los fuertes sabores de la carne de cerdo y las salsas que esté usando.
2. Prepara las costillas
Primero, rompamos un mito. Sacar la carne temprano para dejar que alcance la temperatura ambiente es absolutamente innecesario y en menos de 20 minutos puede resultar en una duplicación de las bacterias de la superficie. Además, según Dr. Greg Blonder, el humo se adhiere a las superficies frías más eficazmente. Llegará a la temperatura ambiente de forma más rápida, uniforme y sin peligro en el horno de todos modos.
A menudo, las costillas que compre vendrán con la membrana delgada en la parte posterior aún intacta. Querrás eliminar esto. Se puede hacer el día anterior si se desea, pero no lleva mucho tiempo. Simplemente corte debajo de la membrana con un cuchillo hasta que pueda meter el dedo debajo de ella, y luego use una toalla de papel (para aumentar el agarre) para sacarla de inmediato. También puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted.
Hay muchas formas de preparar las costillas a partir de ahí, así que solo sigue las instrucciones de frotar o rociar de tu receta. Por lo general, prefiero las preparaciones secas cuando estoy fumando y luego agrego salsa barbacoa al final, pero realmente es una cuestión de preferencia personal.
Más: Guarniciones de espárragos que le darán un toque especial a su mesa de Acción de Gracias
3. Construye tu fumador
Retire todas las parrillas del horno menos una y coloque la más baja en el siguiente peldaño más bajo. Caliente el horno a 225 grados F.
Escurre las astillas de madera y reserva el líquido de remojo. Coloque las patatas fritas en el fondo de una bandeja para asar de aluminio en una sola capa. Vierta lo suficiente del líquido de remojo sobre las papas fritas para asegurarse de que no se incendien, pero no las ahogue. Vierta el líquido de remojo restante en una taza medidora de vidrio o en una jarra resistente al calor con pico vertedor.
Consejo: al elegir su bandeja para asar de aluminio, asegúrese de que sea lo suficientemente pequeña como para caber en el horno, pero lo suficientemente grande como para que quepa en su parrilla y recoja toda la grasa de las costillas. Realmente recomiendo usar aluminio aquí, porque estará en el horno durante mucho tiempo, lo que puede hacer que una sartén no desechable sea difícil (si no imposible) de limpiar.
Coloque una rejilla para asar encima de las astillas de madera, asegurándose de que haya suficiente espacio entre las astillas y la rejilla para que se acumule humo. me gusta rejillas para hornear ajustables para asegurarme de que puedo obtener la altura óptima. Coloque sus costillas en la parrilla.
Use su papel de aluminio para crear una carpa grande o una cúpula tan alta como pueda y aún quepa en su horno. Quiere mucho espacio para que se acumule el humo. Asegúrese de que esté bien envuelto alrededor de los bordes de la bandeja para asar para que no se escape el humo.
4. Cocine las costillas
Coloque las costillas en el horno, teniendo cuidado de no aplastar ni hacer agujeros en la carpa de aluminio. Cierre el horno y déjelo el mayor tiempo posible, al menos una hora, antes de revisar las costillas. Cuanto más a menudo revise, más humo vital se escapará. Si es necesario, agregue más agua de remojo a las astillas de madera, pero no las ahogue. Si se secan, su carne también podría hacerlo. Vuelva a colocar el papel de aluminio con fuerza y devuélvalo al horno. Si su receta requiere rociar, intente rociar y renovar el agua al mismo tiempo.
El tiempo que se cocinen dependerá del tipo de costillas que esté cocinando y de lo pesadas que sean, pero generalmente es un mínimo de 2-1 / 2 a 3 horas, aunque podría durar hasta 6 horas. Es aproximadamente una hora de cocción por libra de costillas. Puede saber que están listos cuando están suculentos y la temperatura interna es de 180 a 200 grados F en un termómetro de lectura instantánea. Pero a algunas personas les gusta que las costillas se cocinen por más tiempo.
Más:10 recetas de frotación en seco para mejorar su juego de barbacoa
Publicado originalmente en junio de 2015. Actualizado en noviembre de 2017.
