Las costillas son un corte de carne muy económico que puedes disfrazar para una cena o un festín de fin de semana. Siga estas reglas y sus costillas serán perfectas: sus invitados volverán corriendo por más (no lo guiaremos mal, lo prometemos). Obtendrá costillas cortas húmedas, sabrosas y deliciosas en todo momento.
Regla 1: dorar la carne
Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas por todos lados en una sartén de hierro fundido. Esto permite que la carne desarrolle una corteza agradable y un gran sabor. Deje que las costillas adquieran un color agradable sin quemarlas ni cocinarlas por completo.
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Regla 2: cocine sus verduras por separado
Algunas recetas le aconsejarán que dore las costillas, las agregue a un plato apto para horno con sus verduras y líquidos crudos y luego hornee. No deberías hacer esto. La mejor manera de hacer costillas es dorar la carne primero y luego dorar las verduras en la misma olla, lo que permitirá que las verduras también adquieran un color agradable y se caramelicen. A nadie le gustan las verduras blandas, así que esta es tu mejor opción.
Una vez que haya terminado de estofar la carne por todos lados, retírela de la olla, déjela reposar y agregue las cebollas picadas, el apio y las zanahorias. Asegúrese de revolver las verduras con frecuencia a fuego medio-alto; esto evitará que se quemen.
Regla 3: Desglasar siempre la olla.
Una vez que las verduras estén caramelizadas, agregue su líquido para estofar (esto puede ser una combinación de caldo y vino) y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera. Hay un gran sabor en el fondo de la olla que realzará el sabor del plato; este es un paso que no debe perderse.
Regla 4: no agregue demasiado líquido
Asegúrese de no agregar demasiado líquido a la olla. Las costillas no deben sumergirse en el líquido, porque entonces el líquido simplemente hervirá, lo que no querrás. Asegúrese de que las costillas estén cubiertas solo hasta la mitad. Si siente que el líquido se está reduciendo demasiado, no dude en agregar más.
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Regla 5: Deja que el líquido hierva a fuego lento antes de meterlo al horno.
Cuando agregue su carne al líquido, déjela a fuego lento antes de ponerla en un horno a 325 grados F para hornear.
Regla 6: No cocine demasiado la carne.
Deje que las costillas se cuezan a fuego lento en el horno durante aproximadamente 2-1 / 2 horas, hasta que estén tiernas. Dejarlo en el horno por más tiempo no hace que se desprenda del hueso más fácilmente.
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Regla 7: Dale sabor a tus costillas con más verduras
Cebollas, zanahorias y especias son solo el comienzo. Dale sabor a tus costillas agregando papas, champiñones o verduras. Agrega las verduras cuando queden 45 minutos de cocción, asegurándote de abrir un poco la tapa para que las costillas puedan respirar.
Si sigue estas siete reglas, siempre tendrá unas costillas cortas increíbles.
