Esta ensalada está cargada de quinua con sabor a barbacoa y muchas coberturas frescas para hacer una ensalada o guarnición vegetariana excepcional.
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La ensalada vegetariana nunca supo tan bien. La quinua cocida se mezcla con su salsa barbacoa casera favorita para que este plato se sienta abundante pero sin carne. Esta ensalada se puede preparar con anticipación y es un plato perfecto para compartir. Termine con un chorrito de aderezo ranch y salsa barbacoa adicional para obtener una receta sabrosa y apta para vegetarianos.
Receta de ensalada de quinua a la barbacoa cargada
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 tazas de quinua cocida
- 1/2 -3/4 taza de salsa barbacoa favorita
- 1 taza de frijoles negros
- 1 cabeza de lechuga romana picada
- 1/2 taza de tomates cortados en cubitos
- 1/2 cebolla morada, cortada en cubitos
- 1/2 taza de granos de elote enlatados o frescos
- 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas
- 1 aguacate grande, sin hueso y cortado en cubitos
- 1/2 taza de queso colby jack rallado
- Puñado pequeño de cilantro fresco
- 1/4 taza de aderezo ranch
- Salsa barbacoa extra, para rociar (opcional)
- Jalapeños en rodajas, para decorar (opcional)
- Chips de tortilla, para decorar (opcional)
Direcciones:
- En un tazón, combine la quinua cocida y la salsa barbacoa, agregando lo suficiente para obtener el sabor a barbacoa deseado. Agregue la lechuga romana picada, mezcle suavemente y luego vierta la ensalada en un plato grande para servir o en un molde.
- Cubra la ensalada con los ingredientes restantes (frijoles negros, tomates, cebollas, maíz, cebollas verdes, aguacate y queso).
- Rocíe la ensalada con el aderezo ranch y salsa barbacoa adicional, si lo desea.
- Termine la ensalada con cilantro fresco, jalapeños en rodajas y totopos, y sirva.
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