Si estamos en un restaurante y vemos pescado asado en el menú, definitivamente lo estamos pidiendo. Eso es porque, si bien nos encanta el sabor tierno, escamoso y ligeramente carbonizado de pescado asadococinarlo en casa puede ser un desastre total. Desde filetes flexibles que se adhieren a las parrillas de la parrilla hasta adobos ácidos que convierten su pescado en papilla, es mucho con lo que lidiar. Pero Martha Stewart acaba de compartir dos trucos que hacen posible asar pescado perfectamente apetecible en casa. El primero tiene que ver con el corte de pescado que usa, y el segundo tiene que ver con el escabeche.
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Lo primero es lo primero, debe dejar de intentar asar filetes de pescado endebles. Simplemente no pueden resistir el calor de la parrilla y siempre parecen pegarse o caer a través de las rejillas de la parrilla. En lugar de filetes, Stewart usa fletán filetes en su receta infalible. Los filetes se preparan cortando una tira de carne del costado del pescado, mientras que los filetes más abundantes se hacen cortando el pescado horizontalmente en secciones transversales. Le brinda un corte más grueso y resistente para trabajar, uno que se puede voltear en la parrilla sin desmoronarse. Stewart pide filetes de fletán de 1 1/2 pulgadas de grosor; búsquelos en su supermercado habitual, una tienda de mariscos o Whole Foods (su departamento de mariscos tiende a tener una gran selección).
El segundo truco tiene que ver con la marinada. Si bien los adobos ácidos son excelentes para ablandar cosas como filetes de ternera y cerdo, pueden ser demasiado duros. en la delicada carne de su pescado, y podría terminar con una comida blanda y pastosa en lugar de escamoso. Para combatir esto, Stewart realmente marina su pescado después está cocido. De esta manera, las proteínas del pescado se cocinan y estabilizan, y el ácido de la marinada no lo descompondrá. En cambio, solo agrega una tonelada de sabor a su filete de pescado a la parrilla justo antes de servirlo.
Si no tiene un Parrilla de gas o un parrilla de carbón (aunque si tiene el espacio, le recomendamos que obtenga uno - esta versión portátil puede funcionar incluso en balcones y escalinatas), incluso puede utilizar este método con un sartén para asar. La marinada inversa también se puede usar con otros tipos de mariscos; sería genial con camarones, e incluso puede usarla para realzar el sabor del pollo o bistec a la parrilla después de que estén cocidos.
La próxima vez que se le antoje el pescado a la parrilla, no se desespere. La técnica de Stewart le dará resultados deliciosos y sin complicaciones en todo momento.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo:
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