Κριτική βιβλίου μαγειρικής: The Veggie-Lover’s Sriracha Cookbook-SheKnows

Είστε έτοιμοι για σάλτσα κόκορα όπως δεν την έχετε ξαναδοκιμάσει; The Veggie-Lover’s Sriracha Cookbook: 50 Χορτοφάγος Συνταγές "Rooster Sauce" That Pack a Punch, του Randy Clemens, είναι γεμάτες με ιδέες για το πώς να ενσωματώσετε τη σάλτσα Sriracha σε vegan συνταγές.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Γευτείτε τη σάλτσα

Είσαι σκλάβος της Σριράχα; Εάν ανακαλύψατε την πικάντικη σάλτσα γνωστή ως Sriracha, ή σάλτσα κόκορας όπως ονομάζεται επίσης, πιθανότατα την αγαπάτε… ή όχι. Αν σας αρέσει, θα θελήσετε να πάρετε στα χέρια σας αυτό το μικρό, αλλά ισχυρό βιβλίο μαγειρικής, The Veggie-Lover’s Sriracha Cookbook. Οι 50 συνταγές που περιλαμβάνονται στις σελίδες του «τυχαίνει να είναι vegan». Αυτό είναι το δεύτερο βιβλίο μαγειρικής που βασίζεται στη Sriracha του Randy Clemens, με επίκεντρο την αγάπη για τα λαχανικά με πρόσθετη πικάντικη αίσθηση.

Μπαχαρικοποιημένες σπεσιαλιτέ

Είναι δίκαιο να το λέμε περισσότερο

βιβλία μαγειρικής χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες όπως αυτή. Οι τελευταίες του Randy περιλαμβάνουν συνταγές χωρισμένες σε σάλτσες, ορεκτικά και σνακ. Σούπες και βραστά Σαλάτες και πλευρές? Πρωινό Πρωταθλητών. Κύρια πιάτα; και επιδόρπια και ποτά. Ναι, το διάβασες σωστά. Επιδόρπια και ποτά. Απλώς δείχνει ότι υπάρχουν κάποιες δημιουργικές ιδέες σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής.

Φανταστείτε μπροστά σας, ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ στον ατμό με ένα ντόνατ Maple-Sriracha σε ένα πιάτο δίπλα του. Or ίσως προτιμάτε μια Mango-Sriracha Margarita να κάθεται όμορφα στο τραπέζι σας μαζί με ένα πιάτο tacos. Ό, τι κι αν ονειρεύεστε να χτυπήσετε με τον Sriracha, αυτό το βιβλίο μαγειρικής μάλλον το φέρνει στην πραγματικότητα.

Μια γεύση από την πικάντικη πλευρά

Το Randy περιλαμβάνει τροποποιήσεις για χορτοφάγους και χωρίς γλουτένη για τα περισσότερα πιάτα, όπως σημειώνεται σε όλο το βιβλίο (εξηγεί ότι οι περισσότερες συνταγές είναι ήδη χωρίς γλουτένη), και επίσης παρέχει σύντομες εξηγήσεις για μερικά αγαπημένα vegan συστατικά ("Hippie Ingredients" όπως τα αποκαλεί) όπως γάλα καρύδας, σιρόπι σφενδάμου βαθμού Β, miso, θρεπτικές νιφάδες μαγιάς και περισσότερο.

Κάντε μια βόλτα στην πικάντικη πλευρά και πάρτε αυτό το βιβλίο μαγειρικής. Mayσως να μην ξανακοιτάξετε ένα μπουκάλι σάλτσα Sriracha το ίδιο!

Δοκιμάστε μια συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής The Veggie-Lover's Sriracha:

Benedict της Καλιφόρνιας με το ολλανδικό Sriracha-chive

Σερβίρει 4

Συστατικά:

Για το τόφου

• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας Bragg Liquid Aminos ή σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστό αλάτι
• 1 (14 ουγγιές) πακέτο σταθερό τόφου, στραγγισμένο

Για τη σάλτσα hollandaise Sriracha-chive

• 3/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας Sriracha
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1-1/2 κουταλιές της σούπας θρεπτικές νιφάδες μαγιάς
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι λευκό ή κίτρινο miso (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 αγγλικά μάφιν
• 1 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένα φύλλα σπανάκι ή ρόκας, για σερβίρισμα
• 1 ντομάτα κειμήλιο ή μοσχάρι (περίπου στο πλάτος ενός αγγλικού μάφιν), τα άκρα αφαιρούνται και κόβονται σε 4 χοντρές φέτες
• 1 μεγάλο, ώριμο αβοκάντο Hass, για γαρνίρισμα
• Cedιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο, για γαρνίρισμα
• Καπνιστό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

Για το τόφου

1. Σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης, συνδυάστε το ζωμό, το ξύδι, τα υγρά αμινοξέα (ή τη σάλτσα σόγιας) και το καπνιστό αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι σεφ, χωρίστε το tofu στη μέση οριζόντια και στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σταυρωτά στα τέσσερα.
2. Βάλτε το τόφου σε μια σφραγιστική σακούλα μεγέθους γαλόνι που αφήσατε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τη μαρινάδα. Σπρώξτε όσο το δυνατόν περισσότερο περίσσεια αέρα και σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά.
3. Βεβαιωθείτε ότι το tofu είναι πλήρως βυθισμένο. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Για τη σάλτσα hollandaise Sriracha-chive

1. Συνδυάστε το γάλα αμυγδάλου, το Sriracha, το άμυλο καλαμποκιού και τον κουρκουμά σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να συνδυαστούν καλά.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο και σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το ξύδι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος αμυγδάλου και αφήνουμε να σιγοβράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφευχθούν σβώλοι.
4. Ανακατέψτε τη θρεπτική μαγιά, το χυμό λεμονιού και το miso. Αφήνουμε να κρυώσει όσο ψήνει το τόφου. Εάν κρυώσει πολύ, θερμαίνετε απαλά στη σόμπα.

Για να μαγειρέψετε το tofu και να συναρμολογήσετε το πιάτο

1. Αφαιρέστε το τόφου από τη μαρινάδα του, απορρίπτοντας τυχόν περίσσεια υγρού. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τόφου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 15 λεπτά συνολικά.
3. Στα τελευταία 5 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος, χωρίστε και ψήστε τα αγγλικά μάφιν. Βάλτε ένα μισό μάφιν σε κάθε πιάτο, τις γωνίες και τις γωνιές προς τα πάνω.
4. Βάλτε μια μικρή χούφτα φύλλα σπανάκι στο καθένα, ακολουθούμενη από μια φέτα ντομάτα, δύο κομμάτια τόφου και μια υπέροχη πνιγμό ζεστής σάλτσας. (Μην το πνίξετε όμως, καθώς θέλετε όλοι να βλέπουν τα στρώματα και να εκτιμούν την ομορφιά.)
5. Γαρνίρετε με τηγανητές φέτες αβοκάντο, ένα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μια πρέζα καπνιστό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
6. Σερβίρετε αμέσως.

Ανατυπώθηκε με άδεια από το The Veggie Lover’s Sriracha Cookbook by Randy Clemens. Πνευματικά δικαιώματα © 2013 από Randy Clemens. Εκδόθηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc. Φωτογραφία © 2013 Leo Gong

Περισσότερες κριτικές βιβλίων μαγειρικής

Beating the Lunch Box Blues
The Everyday DASH Diet Cookbook
Paleo Cooking From Elana’s Pantry