Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το mezcal δεν έχει καμία σχέση με τη μεσκαλίνη και όχι, δεν χρειάζεται να φάτε το σκουλήκι. Επίσης, η mezcal δεν είναι ένας τύπος τεκίλας - στην πραγματικότητα, η τεκίλα είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος mezcal.
Το Mezcal είναι ένα σοβαρό και προσεκτικά φτιαγμένο πνεύμα που θα μπορούσε να δώσει ακόμα και στον καλύτερο Σκωτσέζο για τα χρήματά του - αν του δώσετε μια ευκαιρία.
1. Αρχικά, το mezcal δεν έρχεται με ένα σκουλήκι… συνήθως
Αν και μερικές φορές το mezcal σερβίρεται με sal de gusano, φτιαγμένο με άλεση αλατιού με τις αποξηραμένες κάμπιες που τρώνε αγαύη, σερβίρει mezcal με ένα σκουλήκι ήταν πρώτα μια τεχνική που χρησιμοποιήθηκε για να καλύψει τη χημική γεύση του κακώς παραγόμενου mezcal. Αργότερα έγινε ένα τέχνασμα μάρκετινγκ που έχει χάσει σε μεγάλο βαθμό την εύνοια. Το σκουλήκι, το οποίο φημολογείται ότι προκαλεί παραισθήσεις, ήταν πραγματικά απλώς ένας τρόπος για να ωθήσει τους αναζητητές περιπέτειας να αγοράσουν περισσότερο mezcal. Τώρα που το mezcal αναγνωρίζεται ως το σοβαρό πνεύμα που είναι, τα σκουλήκια δεν χρειάζονται για να ωθήσουν το προϊόν.
Περισσότερο:Ένας οδηγός για μεξικάνικα βότανα και μπαχαρικά
2. Δεν είναι το ίδιο πράγμα με την τεκίλα
Αν και η τεκίλα και η μεζκάλ είναι και τα δύο φτιαγμένα από το φυτό αγαύης, η μεζκάλ είναι φτιαγμένη από τις καρδιές των φυτών, γνωστές ως πιάνες, οι οποίες είναι ψημένο σε λάκκους με ξύλα. Αυτό το ψήσιμο είναι αυτό που δίνει στη mezcal την υπογεγραμμένη καπνιστή γεύση της.
Οι ψητές καρδιές αγαύης στη συνέχεια συνθλίβονται από έναν βαρύ πέτρινο τροχό που τράβηξε ένα άλογο. Ο προκύπτων χυμός στη συνέχεια ζυμώνεται και αποστάζεται.
Η όλη διαδικασία είναι χρονοβόρα και απαιτητική, γίνεται χωρίς τη βοήθεια ηλεκτρικής ενέργειας και παράγει ένα εκλεπτυσμένο πνεύμα. Και επειδή υπάρχουν περίπου 40 είδη φυτών αγαύης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή mezcal (αν και τα περισσότερα είναι φτιαγμένα από εσπαντίνη αγαύης), μπορείτε να πάρετε μερικά πραγματικά μοναδικά μπουκάλια. Αντίθετα, η τεκίλα μπορεί να παρασκευαστεί από μία μόνο ποικιλία, την μπλε αγαύη.
3. Τα καλά πράγματα απολαμβάνουν τακτοποιημένα
Σαν ένα υπέροχο Σκωτσέζικο, το μεζκάλ υψηλής ποιότητας πρέπει να το απολαμβάνετε προσεγμένο (ίσως, μερικές φορές, στα βράχια). Μερικές φορές σερβίρεται με μια φέτα πορτοκάλι ή με ένα χείλος αλατισμένο με τσίλι, αν και πολλοί καθαριστές ανεβάζουν τη μύτη τους στην προπόνηση. Το Mezcal είναι ένα απίστευτα πολύπλοκο ποτό, με καπνό από το ψήσιμο, φρουτώδεις και φυτικές γεύσεις από το φυτό αγαύης και οι πικάντικες, ξυλώδεις γεύσεις από τη διαδικασία γήρανσης (reposado και añejo mezcals παλαιώνονται σε δρυς). Η γεύση παίρνει λίγο να συνηθίσει-στην πραγματικότητα, το mezcal συγκρίνεται με το Islay, ένα σκωτσέζικο ουίσκι που καπνίζει τύρφη και μπορεί να αποτελέσει πρόκληση για τους Σκοτσέζους λάτρεις να απολαύσουν. Αλλά μόλις αρχίσετε να εξερευνάτε τα διαφορετικά στυλ, είναι δύσκολο να μην κολλήσετε.
4. Έχει ιστορία
Οι άνθρωποι ζυμώνουν αγαύη για να φτιάξουν αλκοολούχα ποτά για περισσότερα από 1.000 χρόνια, αλλά το mezcal δημιουργήθηκε όταν οι Ισπανοί εισβολείς έφεραν την τεχνολογία απόσταξης στο Μεξικό τη δεκαετία του 1500. Και η παραγωγή του mezcal εξακολουθεί να είναι πολύ παραδοσιακή, μοιάζοντας αρκετά με αυτό που έκανε όταν δημιουργήθηκε για πρώτη φορά. Η όλη διαδικασία γίνεται χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα και σε αντίθεση με την τεκίλα, η mezcal δεν έχει προσελκύσει την προσοχή τεράστιων παραγωγών αλκοόλ που θέλουν να αυξήσουν δραματικά την παραγωγή του προϊόντος. Εξαιτίας αυτού, οι πιθανότητες είναι ότι αν πίνετε αυθεντικό mezcal (βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένο από 100 τοις εκατό αγαύη), πίνετε ένα ποτό μικρής παρτίδας με πολύ χαρακτήρα.
Περισσότερο:Τα 5 πιο υγιεινά αλκοολούχα ποτά κατατάσσονται
5. Μερικές φορές γίνεται με ωμό κοτόπουλο
Ωμό κρέας και αλκοόλ? Δεν ακούγεται πολύ καλή ιδέα, αλλά στην πραγματικότητα είναι απολύτως ασφαλές. Το Pechuga mezcal είναι ένα συγκεκριμένο είδος mezcal που αποστάζεται με ωμό κρέας (κοτόπουλο, γαλοπούλα ή κουνέλι). Μόλις προοριζόταν για ειδικές περιπτώσεις, αυτές τις μέρες είναι δύσκολο να βρεις ένα μπουκάλι δίπλα στην πολιτεία. Εάν έχετε την ευκαιρία να το δοκιμάσετε, αυτό είναι μια ειδική περίσταση από μόνη της.
Για να φτιάξετε pechuga mezcal, προστίθεται ωμό κοτόπουλο κατά την τρίτη απόσταξη (μαζί με άλλα συστατικά, όπως μήλα, ανανά και γκουάβα). Το ωμό κοτόπουλο κρέμεται στη δεξαμενή απόσταξης, όπου ουσιαστικά διασπάται, ενώ η ουσία του ενώνει τους αποσταγμένους ατμούς φρούτων και το mezcal. Ευτυχώς λόγω της υψηλής θερμότητας της δεξαμενής απόσταξης και του αλκοόλ, το κοτόπουλο καταλήγει να μαγειρεύεται με ασφάλεια, οπότε δεν υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας. Το αποτέλεσμα είναι ένα mezcal με μεταξένιο, πλούσιο άρωμα στο στόμα, αλμυρή γεύση και σχεδόν φρουτώδες άρωμα.
6. Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές ταξινομήσεις
Όπως και με την τεκίλα ή άλλα εκλεκτά οινοπνευματώδη ποτά (σκεφτείτε το κονιάκ και το Σκωτσέζικο), το mezcal ταξινομείται ανάλογα με το χρονικό διάστημα που έχει ωριμάσει.
- Joven mezcal έχει ηλικία μικρότερη των δύο μηνών.
- Reposado έχει γεράσει από δύο μήνες έως ένα έτος.
- Añejo έχει γεράσει από ένα έως δύο χρόνια.
- Extra añejo έχει γεράσει για τρία χρόνια ή περισσότερο.
Οι μεγαλύτερης ηλικίας mezcals μπορούν να είναι πιο ομαλοί και πιο περίπλοκοι, αν και πολλοί λάτρεις προτιμούν το joven ή το reposado mezcal, όπου οι καθαρές γεύσεις της αγαύης είναι σε θέση να λάμψουν.
Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στο κατάστημα ποτών, γιατί να μην παραλείψετε την τεκίλα και να πάρετε ένα μπουκάλι mezcal; Όχι μόνο θα εντυπωσιαστούν οι λάτρεις των πνευμάτων που εργάζονται στο μητρώο, αλλά θα περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα από τα καλύτερα πνεύματα στην αγορά, ένα που αξίζει εντελώς την προσοχή σας.
Περισσότερο: Μεζκάλ κοκτέιλ
