Τρία δείπνα ψητού ιδανικά για το Πάσχα - SheKnows

Το Πάσχα είναι η στιγμή που πολλές οικογένειες συγκεντρώνονται για ένα νόστιμο ψητό, ένα ποτήρι κρασί και αξιοποιούν στο έπακρο την περίοδο των διακοπών του Πάσχα. Είτε είναι μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο, το ψητό είναι πάντα νικητής, ειδικά στον άθλιο καιρό που έχουμε τόσο συχνά το Πάσχα! Ακολουθούν τρεις υπέροχες συνταγές, τέλειες για να ζεστάνετε τις γεύσεις σας και να σας κάνουν να νιώσετε χορτάτοι, χαρούμενοι και ικανοποιημένοι, αλλά με αρκετό χώρο για πασχαλινά αυγά!

Σχετική ιστορία. Η Giada De Laurentiis έχει το τέλειο κύριο πιάτο του Πάσχα για άτομα που δεν τους αρέσει το ζαμπόν

Ανοιξιάτικο ψητό κοτόπουλο

Μέγεθος σερβιρίσματος 4

Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, περίπου 1,6 κιλά
• 50 γραμμάρια βούτυρο, μαλακωμένο
• Σακούλα 500 γραμμαρίων, νέες πατάτες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Πακέτο 150 γραμμαρίων καρότα για μωρά, τρίβονται ή ξεφλουδίζονται
• 140 γραμμάρια φασόλι
• 100 γραμμάρια κατεψυγμένο μπιζέλι, αποψυγμένο
• Μια καλή χούφτα χοντροκομμένα μικτά βότανα (δυόσμος, εστραγκόν, μαϊντανός, σέρβιλο και σχοινόπρασο είναι όλα ωραία) 

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C/180C ανεμιστήρα/αέριο 6.
2. Καθίστε το κοτόπουλο σε ένα καλό μέγεθος ψησίματος ή κασσίτερου. Σπρώξτε τα δάχτυλά σας ανάμεσα στο στήθος και το δέρμα για να χωριστούν, σπρώξτε λίγο από το μαλακωμένο βούτυρο και απλώστε απαλά στο στήθος χωρίς να σκιστεί το δέρμα. Τρίψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλη την εξωτερική πλευρά του κοτόπουλου.
3. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ψήνουμε για 30 λεπτά.
4. Ρίξτε τις νέες πατάτες με το ελαιόλαδο και άφθονο καρύκευμα.
5. Όταν βγει το κοτόπουλο, σκορπίστε τα σπινθήρα γύρω του και ρίξτε και τους χυμούς στο πιάτο. Βάζουμε ξανά στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
6. Ανακατέψτε τα καρότα στις πατάτες και βάλτε τα πάλι στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
7. Ελέγξτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί τρυπώντας τον μηρό και βεβαιωθείτε ότι οι χυμοί είναι καθαροί. Ανακατέψτε τα κουκιά και τα μπιζέλια στο άλλο λαχανικό με λίγο νερό και βάλτε τα πάλι στο φούρνο για πέντε λεπτά.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ξεκουραστείτε για 10 λεπτά.
9. Πασπαλίστε και ανακατέψτε τα βότανα πριν το σερβίρετε.

Σκόρδο και βότανο ψητό αρνί με κομψές πατάτες

Μέγεθος σερβιρίσματος 4

Συστατικά:

• 2 κιλά αρνί
• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• Λίγα κλωνάρια δεντρολίβανου
• Λίγα κλαδάκια θυμάρι
• 2 κιλά μεγάλες πατάτες, όπως ο King Edwards
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 600 χιλιοστόλιτρα ζωμό κοτόπουλου
• 50 γραμμάρια βούτυρο

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C/170C ανεμιστήρα/αέριο 5.
2. Κόψτε μικρές τσέπες στο δέρμα και τη σάρκα του αρνιού τρυπώντας το με το άκρο ενός κοφτερού μαχαιριού.
3. Γεμίστε κάθε τσέπη με μια φέτα σκόρδο και μερικά φύλλα δεντρολίβανου, ή σκορπίστε με θυμάρι.
4. Βάζουμε σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε καλά και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μετά το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
5. Καθαρίζετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τις πατάτες, τις ξεπλένετε κάτω από την κρύα βρύση και τις βάζετε σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή τηγάνι ψησίματος. Ρίξτε με τα κρεμμύδια, τις υπόλοιπες φέτες σκόρδου και μια καλή διασπορά μυρωδικών.
6. Ζεσταίνουμε το ζωμό και το βούτυρο μαζί και στη συνέχεια περιχύνουμε τις πατάτες. Σκεπάζουμε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο με το αρνί για μία ώρα.
7. Αποκαλύψτε, βάλτε το αρνί πάνω από τις πατάτες και ψήστε το ακάλυπτο για 45 λεπτά ακόμη.
8. Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί πριν το χαράξετε, περίπου 15 λεπτά.
9. Αφήνουμε τις πατάτες στο φούρνο (σκεπασμένες, αν αρχίσουν να ροδίζουν πολύ) μέχρι να είναι έτοιμες για σερβίρισμα.

Παραδοσιακό ψητό βόειο κρέας με πουτίγκα Γιορκσάιρ

Μέγεθος σερβιρίσματος 4

Συστατικά:

• 1,5 κιλό κοινή μοσχάρι στην κορυφή
• 25 γραμμάρια βοείου κρέατος που στάζει ή λαρδί
• Έτοιμη μουστάρδα
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• 125 γραμμάρια συν 1 κουταλιά της σούπας απλό αλεύρι, κοσκινισμένο
• 1 αυγό μεσαίου μεγέθους
• 200 χιλιοστόλιτρα γάλα
• 75 χιλιοστόλιτρα συν 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 300 χιλιοστόλιτρα ζωμό βοείου κρέατος

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C/ανεμιστήρα 180C/αέριο 6.
2. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια σχάρα σε ένα ταψί ψησίματος. Τρίψτε το στάξιμο, τη μουστάρδα και το πιπέρι πάνω από την άρθρωση.
3. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας για 20 λεπτά ανά 500 g, συν 20 λεπτά. Όταν ψηθεί το κρέας, αδειάστε όλες τις χυμούς κρέατος εκτός από 2 μεγάλες κουταλιές σε ένα μικρό τηγάνι.
4. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το φούρνο και καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο και καθαρές πετσέτες τσαγιού και αφήστε το να ξεκουραστεί ενώ μαγειρεύονται οι πουτίγκες του Γιορκσάιρ.
5. Εν τω μεταξύ, ενώ το βόειο κρέας εξακολουθεί να ψήνεται, φτιάξτε τη ζύμη πουτίγκα Γιορκσάιρ, βάλτε 125 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και το μισό γάλα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και 75 ml νερό.
6. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 C / ανεμιστήρα 200 C / αέριο 7.
7. Ζεσταίνουμε ένα φούρνο 12 τεμαχίων στο φούρνο, προσθέτουμε λίγο λάδι σε κάθε μπιφτέκι και αφήνουμε να ζεσταθεί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κουρκούτι στο καυτό ταψί.
8. Μαγειρέψτε την πουτίγκα για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να γίνει τραγανή.
9. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, αφαιρέστε το λίπος από τους δεσμευμένους χυμούς στο τηγάνι και αφήστε τα να βράσουν. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος.
10. Σιγοβράζουμε απαλά για άλλα 2-3 λεπτά και σερβίρουμε με το βόειο κρέας και τις πουτίγκες Yorkshire.

Περισσότερες συνταγές

Το λάχανο πατατάκια
Τρεις νόστιμοι τρόποι για να φάτε σπαράγγια
Ολυμπιακές συνταγές με επίκεντρο την οικογένεια