Οι ανερχόμενες τάσεις στο κρασί είναι συγκεκριμένα σε γεύση, δεμένα με τις τοπικές ρίζες και αντισυμβατικά όσον αφορά τους μακροχρόνιους κανόνες για το φαγητό και το κρασί. Θέλετε να είστε «εν γνώσει» όταν πρόκειται για το κρασί φέτος; Εδώ είναι οι αναδυόμενες τάσεις του κρασιού σύμφωνα με τη σομελιέ αστέρι Belinda Chang, διευθυντή κρασιού του The Modern in Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης και σεβαστός σομελιέ για την ιστοσελίδα του Συμβουλίου Αγοράς Κρασιού WineAnswers.com.
Τάση κρασιού #1: Κρασιά με αίσθηση του τόπου
Ο Τσανγκ, του οποίου η φιλοσοφία για το κρασί είναι «Υπάρχει ένα κρασί για όλους, κάθε τόπο και κάθε φορά» λέει ότι οι λάτρεις του κρασιού αναζητούν κρασιά που οδηγούνται από terroir. Terroir, Γάλλος
Ο όρος που χρησιμοποιείται για κρασί, καφέ και τσάι σημαίνει «αίσθηση του τόπου» ή το άθροισμα των επιπτώσεων που έχει ένας συγκεκριμένος γεωγραφικός τόπος ή περιβάλλον σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.
«Οι γνώστες δεν αναζητούν πλέον μόνο ένα ποτήρι Chardonnay, αλλά αναζητούν μια έκφραση του Chardonnay από ένα συγκεκριμένο μέρος. Για παράδειγμα, Chardonnay από Chablis στο
Η Γαλλία έχει μια ιδιαίτερη ορυκτότητα και γεύση της θάλασσας που προέρχεται από τα μοναδικά της εδάφη που αποτελούνται από απολιθωμένα θαλάσσια πλάσματα », εξηγεί ο Τσανγκ.
Και δεν είναι μόνο με εισαγόμενα κρασιά. Ο Τσανγκ προσθέτει: «Το Chardonnay από την Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνια εμφανίζει έναν έντονο χαρακτήρα εσπεριδοειδών και φρούτων που ανακοινώνει την προέλευσή του. Και [η επιθυμία
για κρασιά που κινούνται με terroir] συνεχίζεται και συνεχίζεται! »
Τάση κρασιού #2: Αγάπη για τα τοπικά κρασιά
Ανεξάρτητα από το πού βρίσκεστε, είτε βρίσκεστε στο χλοοτάπητα είτε ταξιδεύετε στο εξωτερικό, η επιλογή ενός τοπικού κρασιού είναι «μέσα». Δεν είναι μόνο τα τοπικά κρασιά φιλικά προς το περιβάλλον, μπορούν να προσθέσουν στο φαγητό σας ή
εμπειρία κρασιού.
Ο Τσανγκ λέει: «Όπως ακριβώς το τριαντάφυλλο της Προβηγκίας που απολαύσατε κατά τη διάρκεια καλοκαιρινών διακοπών στην Προβηγκία ήταν πολύ πιο νόστιμο όταν το ήπιατε εκεί παρά όταν το πίνετε στο σπίτι, συχνά
Το σωστό κρασί κατά παραγγελία είναι το τοπικό κρασί. "
Έχετε την ιδέα ότι το τοπικό κρασί δεν θα είναι τόσο εξαιρετικό όσο τα κρασιά από την Ιταλία ή τη Γαλλία; Ξανασκέψου το. Ο Τσανγκ δηλώνει με ενθουσιασμό: «Όλο και περισσότερα αμερικανικά οινοποιεία είναι
παραγωγή κρασιών με νότα. Σερβίρουμε ένα φανταστικό Chardonnay εδώ στο The Modern in NYC από το Hamptons: Channing Daughters L’Enfant Sauvage. Νόστιμο!"
Έτσι, την επόμενη φορά που ψάχνετε για αυτό το τέλειο μπουκάλι κρασί για να σερβίρετε στο επόμενο δείπνο σας - ή ίσως για να πιείτε απλά καθώς πιάνετε μετά από μια κουραστική μέρα - επιλέξτε ένα τοπικό οινοποιείο.
Εάν δεν είστε σίγουροι ποιο κρασί να επιλέξετε, ρωτήστε τον τοπικό σας λιανοπωλητή κρασιού για προτάσεις.
Τάση κρασιού #3: Σπάστε τους κανόνες
Πόσο συχνά έχετε ακούσει τον κανόνα συνδυασμού φαγητού και κρασιού «κόκκινο κρασί με μπριζόλα και λευκό κρασί με ψάρι»; Και πόσο συχνά έχετε αγωνιστεί στην τοπική γκαλερί κρασιών προσπαθώντας να καταλάβετε
ποιο κρασί θα ταιριάζει καλύτερα με το βραδινό σας γεύμα; Λοιπόν, μη δουλέψετε άλλο. Οι κανόνες σύζευξης φαγητού και κρασιού πρέπει να παραβιάζονται.
«Οι αληθινοί γαστρονόμοι και οι λάτρεις του κρασιού γνωρίζουν ότι δεν υπάρχει πλέον λόγος να παραμένουμε δεσμευμένοι από τους αρχαϊκούς κανόνες ζευγαρώματος φαγητού και κρασιού», εξηγεί ο Τσανγκ. «Με όλα τα διεθνή
επιρροή και γεύσεις που βλέπουμε σε οποιοδήποτε μενού εστιατορίου, όλοι αυτοί οι κανόνες βγαίνουν από την πόρτα ».
Αντί να επιλέγετε κρασιά που βασίζονται αποκλειστικά στο χρώμα, ο Τσανγκ συνιστά να αναζητήσετε ισορροπία. Λέει, "Κάθε ισορροπημένο πιάτο θα τραγουδήσει με ένα καλά ισορροπημένο κρασί." Αν γευματίζετε
έξω, επωφεληθείτε από τον σομελιέ του εστιατορίου σας για τις καλύτερες προτάσεις κρασιού για το γεύμα σας. Ομοίως, εάν τρώτε μέσα, λάβετε προτάσεις για το γεύμα σας από τον τοπικό εμπειρογνώμονα κρασιού. Εσείς
μπορεί επίσης να επισκεφθεί WineAnswers.com για απολαυστικά ζευγάρια φαγητού και κρασιού.
Ανεξάρτητα από το γεύμα ή την περίσταση, ο Τσανγκ τονίζει: «Εδώ είναι ο μόνος κανόνας που ισχύει: Πιες ό, τι σου αρέσει! Το κρασί και το φαγητό πρέπει να τα απολαύσετε μαζί. "
Τάση κρασιού #4: Καθαρισμός από νοθευμένα κρασιά
«Οι καταλαβαίνεις οινοποιοί είναι υπερβολικά νοθευμένοι οίνοι», λέει ο Τσανγκ. «Κυκλοφορούν υπερβολικά βελανιδωμένα, οξινισμένα, κεφαλαιοποιημένα, φυγοκεντρημένα και αλλιώς βασανισμένα κρασιά. Οι σύγχρονοι πότες κρασιού είναι
ψάχνοντας για παρθένα κρασιά των οποίων η ποικιλόμορφη ταυτότητα του σταφυλιού και η αίσθηση του τόπου ή του χαρακτήρα terroir λάμπουν ». Προσθέτει ότι ένα Pinot Noir από την κοιλάδα του ποταμού Ρώσου πρέπει να έχει γεύση
μόνο αυτό, όχι σαν να συντέθηκε για να είναι κάτι που δεν είναι.
Ο Τσανγκ κοροϊδεύει: «Αγαπητέ οινοπαραγωγέ, σε παρακαλώ μην βιάζεις το κρασί μου με πολύ βαρύ χαρακτήρα φρυγανιάς, τεχνητή οξύτητα, πρόσθετα σάκχαρα και μην προσπαθείς να το φτιάξεις
γεμάτο σώμα με την αύξηση του αλκοόλ. Μπορώ να ξεχωρίσω! »
Τάση κρασιού #5: Απόρριψη ελαττωματικών κρασιών
Έχετε ξεκλειδώσει ποτέ ένα κρασί με αρώματα βρεγμένου σκύλου, μουχλιασμένου χαρτονιού ή αχυρώνα που ξεπηδούν από το μπουκάλι; Ο Τσανγκ αναφέρεται σε αυτά τα κρασιά ως "βρώμικα κρασιά" και λέει ότι είναι τα περισσότερα
σίγουρα "έξω".
Η ίδια εξηγεί: «Δεν εννοώ υπερβολικά κρασιά με χρώμα, βάρος και γεύση υψηλής έντασης. Εννοώ κρασιά που παρασκευάζονται σε ακάθαρτα οινοποιεία με ακατάλληλες τεχνικές. Αυτά είναι
ουσιαστικά ελαττωματικά κρασιά. » Και δεν υπάρχει κανένας λόγος να συμβιβαζόμαστε με τρομερά κρασιά, τονίζει ο star sommelier, «Το σπουδαίο πράγμα αυτές τις μέρες είναι ότι τα καθαρά, σωστά παραγόμενα κρασιά μπορούν
τώρα μπορεί να βρεθεί σε κάθε επίπεδο τιμής ».
Τάση κρασιού #6: Προσιτά κρασιά
Η παραγγελία ή το σερβίρισμα σούπερ ακριβά κρασιά - γνωστά και ως δεύτερα στεγαστικά κρασιά λόγω της υψηλής τιμής τους - είναι μια τάση που έχει ξεπεράσει την ακμή της. Ο Τσανγκ λέει: «Υπάρχουν τόσα πολλά
κρασί υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται σε κάθε γωνιά του κόσμου και δεν είναι απαραίτητο να σπάσει το Black Amex για ένα συναρπαστικό μπουκάλι ».
Τα προσιτά κρασιά μπορούν να είναι εξίσου εντυπωσιακά, αν όχι περισσότερο, με τα ακριβά κρασιά. Ο Τσανγκ προτείνει: «Πάρτε περιπέτεια και δοκιμάστε τον Blaufrankish από την Αυστρία, τον Pinot Noir από την Αργεντινή, τη Monica από
Σαρδέγνα. Δεν χρειάζεται να παραγγείλετε το Chateau blah blah blah για να δείχνετε δροσερός μπροστά σε έναν πελάτη ή τους φίλους σας πια! »
Και θα εξοικονομήσετε αρκετά χρήματα για να απολαύσετε πραγματικά καλά κρασιά, αν και λιγότερο ακριβά, πιο συχνά και με λιγότερο άγχος στο πορτοφόλι σας.
Ακολουθούν μερικές ακόμη συμβουλές για κρασί που πρέπει να δοκιμάσετε για το νέο έτος
Επιδόρπια κρασιά για ποτό μετά το δείπνο
Οικονομικά κρασιά για τις γιορτές
Ζευγάρια κρασιού και τυριού για το επόμενο πάρτι σας
Δημοκρατικός ή Δημοκρατικός; Τι λέει το πολιτικό σας κόμμα για την επιλογή κρασιού
Σέξι κρασιά για το urban chic
Γιατί να πίνουμε κρασιά σε κουτί;
