Οι ντομάτες με κειμήλια έχουν αρχίσει να κάνουν το ντεμπούτο τους σε όλες τις αγορές αγροτών και τα παντοπωλεία. Ενώ είναι η τέλεια απάντηση για σαλάτες και σάλτσες, προσθέτουν επίσης ένα υπέροχο πιάτο σε κατσαρόλες και πουτίγκες ψωμιού.
Στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου συμβαίνει ένα λαμπρό πράγμα - οι ντομάτες από κειμήλια αρχίζουν να εμφανίζονται στις τοπικές αγορές αγροτών και στα εξειδικευμένα παντοπωλεία. Ενώ είναι αλήθεια ότι μπορείτε να πάρετε ντομάτες όλο το χρόνο, τα κειμήλια έρχονται σε τόσες πολλές γεύσεις, κάνουν μια ωραία αλλαγή ρυθμού στους τυπικούς Ρομά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο γλυκά Cherokees για σαλάτες και τις πιο όξινες Ζέβρες για σάλτσες ή σούπες. Θα μπορούσατε ακόμη να είστε λίγο πιο τολμηροί και να προσθέσετε μερικές ψητές ντομάτες στα πιάτα κοτόπουλου ή μπριζόλας σας. Αλλά αν ψάχνετε να μείνετε μακριά από τα βαρύτερα κρέατα αυτούς τους θερμότερους μήνες, τότε η πουτίγκα ψωμιού ντομάτας είναι η απάντηση. Και με όλο αυτό το τυρί και το ψωμί σε φέτες, είναι μια ωραία, υγιεινή εναλλακτική λύση στην πίτσα.
Πουτίγκα ψωμιού ντομάτα και λάχανο
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 3 κιλά λάχανο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, όπως το chardonnay
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 συσκευασία γαλλικό ψωμί ημέρας, κομμένο σε φέτες
- 3 κιλά ντομάτες κειμήλια, κομμένες σε πάχος 1/2 ίντσας πάχους
- 10 ουγκιές τυρί Gruyere, τριμμένο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Βουτυρώνουμε ένα ταψί τεσσάρων τετάρτων και το αφήνουμε στην άκρη.
- Μαγειρέψτε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό για δύο λεπτά, στραγγίστε. Μόλις κρυώσει το λάχανο, στύψτε το περιττό νερό, ψιλοκόψτε και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο και το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί το κρασί, περίπου πέντε λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα.
- Στρώνουμε το κάτω μέρος του ταψιού με το ένα τρίτο του ψωμιού, κόβοντας τις φέτες για να ταιριάξουν αν χρειαστεί. Από πάνω ρίχνουμε τις μισές φέτες ντομάτας και το μισό μείγμα λάχανο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και το μισό τυρί. Επαναλάβετε τις στρώσεις μία φορά, τελειώνοντας με το ψωμί. Ρίξτε το ζεστό ζωμό σε όλο το ψωμί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για 50 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το πιάτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το ψωμί. Αφήνουμε την πουτίγκα να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Άλλες συνταγές ντομάτας
Απλώστε μπέικον ντομάτα μαρούλι (BLT)
Τυρόπιτα, ντομάτα και σπανακόπιτα
Χόρτα και κατσικίσιο τυρί γεμιστό ντοματίνια
