Τα ζυμαρικά φαίνονται τόσο απλά στην παρασκευή τους. είναι ένα από τα πρώτα πιάτα που μαθαίνουν οι περισσότεροι μάγειρες. Αλλά επειδή το φτιάχνετε εδώ και χρόνια δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει περιθώριο βελτίωσης.
Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε τις πένες, ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε πιάτα ζυμαρικών που πραγματικά ξεχωρίζουν.
1. Κατευνάζομαι
Το να βράζετε μια τεράστια κατσαρόλα με νερό για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας δεν είναι απλώς σπατάλη ενέργειας. είναι περιττό. Μετά από αυστηρές δοκιμές, ο J. Kenji Lopez-Alt από Το Εργαστήριο Τροφίμων ανακάλυψε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με μόλις 2 λίτρα νερού ανά κιλό ζυμαρικών. Απλά βράστε το νερό, προσθέστε τα ζυμαρικά, βράστε τα ξανά, ανακατέψτε, καλύψτε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε να καθίσει για λίγα λεπτά λιγότερο από το χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία και είστε έτοιμοι. Ακόμα καλύτερα, επειδή χρησιμοποιείτε μικρότερο όγκο νερού, το υγρό ζυμαρικών που προκύπτει είναι πιο αμυλούχο, καθιστώντας το καλύτερο για τη γαλακτωματοποίηση της σάλτσας ζυμαρικών σας. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με κοντά ζυμαρικά. Δοκιμάστε το με
2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε 1 λεπτό
Εικόνα: Χαβιέ Λάστρας/Flickr
ΟΠΑ, τι? Αποδεικνύεται ότι με λίγο προγραμματισμό, μπορείτε να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα ζυμαρικά σας μόλις ένα λεπτό. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μουλιάσετε τα ζυμαρικά σας σε κρύο νερό για 90 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα ή μέχρι να είναι η υφή της γλυκιάς που προτιμάτε.
Περισσότερο:26 συνταγές ζυμαρικών που είναι εύκολο να γίνουν και να λειτουργήσουν
3. Χρησιμοποιήστε 1 κατσαρόλα
Η νύχτα ζυμαρικών μπορεί να γίνει ακατάστατη, αλλά δεν χρειάζεται. Μπορείς να μαγειρέψεις ένα σωρό ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα. Απλά ψιλοκόψτε τα λαχανικά σας (σοτάρετε αν αισθάνεστε υπέροχα), στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα συστατικά της σάλτσας σας και τα ζυμαρικά. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να τελειώσουν τα ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται ακριβώς μέσα στη σάλτσα, οπότε δεν χρειάζεται να στραγγίξετε και δεν χρειάζεται να λερώσετε μια δεύτερη κατσαρόλα για σάλτσα. Ιδιοφυία!
4. Μαγειρέψτε αργά
Εικόνα: Jeremy Smith/Flicker
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα πιάτα ζυμαρικών και κατσαρόλες ακριβώς στην αργή κουζίνα, δεν απαιτείται ζεστός φούρνος. Το κλειδί είναι το μαγείρεμα των ζυμαρικών στα τελευταία 30 με 40 λεπτά της συνταγής σας. Για παράδειγμα, προσθέτετε τα λαχανικά, το κρέας και τα υγρά σας στο Crock-Pot και τα αφήνετε να μαγειρευτούν αργά σε χαμηλή θερμοκρασία ενώ είστε στη δουλειά. Μόλις φτάσετε στο σπίτι, αυξήστε τη θερμοκρασία, και προσθέστε τα ζυμαρικά σας με 1 φλιτζάνι υγρό (περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο υγρό είναι στο βραστήρα). Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 30 λεπτά για λευκά ζυμαρικά, 40 λεπτά για ολικής αλέσεως, μέχρι η τρυφερότητά του να είναι της αρεσκείας σας.
5. Τελειώστε με τη σάλτσα
Εικόνα: Yortw/Flickr
Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί τα ζυμαρικά που παίρνετε στα εστιατόρια είναι πολύ πιο αρωματικά από αυτά που φτιάχνετε στο σπίτι, το πώς θα τελειώσετε τα ζυμαρικά θα μπορούσε να είναι ο ένοχος. Μην μαγειρεύετε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι τέλεια al dente και στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα κατευθείαν από το βάζο. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει επίσης τα ζυμαρικά. Όταν είναι ακόμα λίγο υποτιμημένο, στραγγίστε το, κρατώντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών και προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέστε λίγο από το αμυλούχο νερό ζυμαρικών για να πυκνώσει και να γαλακτωματοποιηθεί η σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Με αυτόν τον τρόπο, αντί να απορροφάτε μόνο το νερό στα τελευταία λεπτά μαγειρέματος, τα ζυμαρικά σας απορροφούν τη σάλτσα, κάνοντας κάθε μπουκιά του τελικού πιάτου πιο γευστική.
6. Μην το ξεπλένετε
Εικόνα: eltpics/Flickr
Μπορεί να σας έχουν μάθει να ξεπλένετε τα ζυμαρικά σας όταν μαγειρεύετε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Or ίσως κάποιος σας είπε να προσθέσετε ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα με νερό ή έτοιμα ζυμαρικά. Αλλά αυτές οι δύο πράξεις μπορούν πραγματικά να καταστρέψουν το γεύμα σας. Το ξέπλυμα των ζυμαρικών αφαιρεί το εξωτερικό του στρώμα αμύλου, το οποίο βοηθάει να δέσει η σάλτσα με τα ζυμαρικά. Το ξέπλυμα έχει ως αποτέλεσμα η σάλτσα να γλιστρήσει από τα ζυμαρικά αντί να προσκολληθεί σε αυτά. Ομοίως, αν ραντίσετε μαγειρεμένα ζυμαρικά με ελαιόλαδο θα δημιουργήσετε ένα φράγμα μεταξύ των ζυμαρικών και της σάλτσας. Για το πιο γευστικό πιάτο, ακολουθήστε τις οδηγίες για το τελείωμα των ζυμαρικών παραπάνω.
Περισσότερο:Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά
7. Σοκ
Το ξέρω, μόλις είπα να μην ξεπλύνεις ποτέ τα ζυμαρικά σου. Αλλά υπάρχει μια εξαίρεση σε κάθε κανόνα, και σε αυτή την περίπτωση, είναι όταν φτιάχνετε κρύα σαλάτα ζυμαρικών. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο, κρύο νερό. Θα αφαιρέσει τα άμυλα από τα ζυμαρικά και θα τα εμποδίσει να μαγειρευτούν περαιτέρω, έτσι ώστε η σαλάτα ζυμαρικών σας να μην καταλήξει σε μύκητα. Δεδομένου ότι η περισσότερη σαλάτα ζυμαρικών βρίσκεται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρετε, το ντρέσινγκ στη σαλάτα θα το κάνει έχετε χρόνο να διεισδύσετε στα ζυμαρικά και θα είναι γευστικά ακόμα κι αν έχετε ξεπλύνετε την επιφάνειά του άμυλα Δοκιμάστε το με αυτή τη σαλάτα ζυμαρικών μπρουσκέτας συνταγή.
8. Ζαπ σε αυτό
Εάν βρίσκεστε κάπου χωρίς σόμπα (ή η αγαπημένη σας κατσαρόλα είναι στο νεροχύτη και δεν σας αρέσει να το πλένετε), μπορείτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας στο φούρνο μικροκυμάτων. Απλά προσθέστε τρία λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία, καλύψτε τα ζυμαρικά με νερό σε ένα πιάτο που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και φύγετε.
9. Μαγειρέψτε το κρύο
Μαγειρέψτε μακαρόνια και άλλες μακριές χυλοπίτες σε ένα κλάσμα του χρόνου που χρειάζεται για να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο βραστό νερό. Απλώς προσθέστε τις χυλοπίτες σε ένα τηγάνι, καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά κατά διαστήματα και απολαύστε τα μόλις μαλακώσουν.
10. Φρυγανίστε το
Θέλετε να πάρετε επιπλέον γεύση από τα ζυμαρικά σας; Δοκιμάστε να το ψήσετε σε λίγο ελαιόλαδο πριν προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια σάλτσα κοτόπουλου-λουκάνικου, αλλά τα φρυγανισμένα ζυμαρικά θα ήταν υπέροχα με καφέ βούτυρο και φασκόμηλο επίσης.
Περισσότερο:Σπιτικά ζυμαρικά ουράνιο τόξο
