Τι καλύτερος τρόπος για να έχετε διάθεση για την άνοιξη από ό, τι με την κλασική ιταλική σαλάτα ψωμιού - panzanella. Αυτό το πιάτο, χαρακτηριστικό των ανοιξιάτικων και καλοκαιρινών μηνών Ιταλία, φτιάχνεται με φρέσκες ντομάτες και βασιλικό, καλό ελαιόλαδο και ξύδι και ψωμί παλιάς ημέρας. Η Panzanella τραγουδά τις καλύτερες γεύσεις της με ώριμες ντομάτες και φρέσκο βασιλικό, φέρνοντας μια πρώιμη γεύση από τους ζεστούς μήνες που περιμένουν στη γωνία.
Συνταγές Panzanella
Άνοιξη Panzanella
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Συστατικά:
6 φλιτζάνια ψωμί ημέρας, αφαιρεμένο κρούστα, κομμένο σε κύβους
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη παρμεζάνα, συν περισσότερες για γαρνίρισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μισό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 έως 2-1/2 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
Χυμός μισού λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
4 μεγάλα πράσα, κομμένα, κομμένα στη μέση και ξεπλυμένα
1 κιλό σπαράγγια, κομμένα
1 (19 ουγκιά) κουτάκι λευκά φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Ρίξτε ψωμί με 1/4 φλιτζάνι λάδι, σκόρδο, παρμεζάνα και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι το καθένα. Απλώστε το μείγμα ψωμιού σε ένα ταψί και ψήστε για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό, ανακατεύοντας μερικές φορές για να ψηθεί ομοιόμορφα. Αφαιρέστε το τηγάνι και κρατήστε το.
2. Συνδυάστε το κρεμμύδι με ξύδι και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και το Dijon σε μείγμα ξιδιού. Αφήνω στην άκρη.
3. Μαγειρέψτε τα πράσα σε αλατισμένο νερό για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα πράσα με μια τρυπητή κουτάλα και βουτήξτε σε παγωμένο νερό. Χρησιμοποιώντας το ίδιο νερό, μαγειρέψτε τα σπαράγγια για 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και βουτήξτε σε παγωμένο νερό.
4. Κόψτε τα πράσα και τα σπαράγγια σε κομμάτια μεγέθους και συνδυάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με φασόλια και κρουτόν. Περιχύνουμε με το μείγμα ξύδι Dijon και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
>> Άνοιξη σε συνταγές σαλάτας
Καλοκαιρινή Πανζανέλα
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Συστατικά:
6 φλιτζάνια ιταλικό ψωμί, παλαιωμένο σε κομμάτια
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, χωρισμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
4 μέτριες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
3/4 φλιτζανιού κομμένο κόκκινο κρεμμύδι
10 φύλλα βασιλικού, τεμαχισμένα
1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και μισές
1 φλιτζάνι φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Ρίξτε ψωμί με 1/3 φλιτζάνι λάδι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το μείγμα ψωμιού σε ένα ταψί και ψήστε 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό, ανακατεύοντας μερικές φορές για να ψηθεί ομοιόμορφα. Αφαιρέστε το τηγάνι και κρατήστε το.
2. Χτυπάμε το υπόλοιπο λάδι με ξύδι. Σε ένα μπολ, ρίξτε κρουτόν με ντομάτα, κρεμμύδια, βασιλικό, ελιές και τυρί. Περιχύνουμε με το μείγμα ξιδιού και αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
>> Σοκαριστικές καλοκαιρινές σαλάτες
Χειμερινή Πανζανέλα
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Συστατικά:
3 ματσάκια παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τεταρτημένα
3 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και τεταρτημένα
2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 κλωνάρια φρέσκια μαντζουράνα
Αλατοπίπερο
7 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 καρβέλι ψωμί με κρούστα, σε κύβους
1/2 πορτοκάλι αίματος, χυμένο
2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
1/4 φλιτζάνι μέλι
1/2 λεμόνι, χυμένο
1/4 φλιτζάνι χουρμάδες σε φέτες
1 ματσάκι ρόκα
4 ουγγιές κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Τοποθετήστε τα παντζάρια και τα ασκαλώνια σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε με ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με 1-1/2 κουταλιές της σούπας λάδι και ρίξτε απαλά. Διπλώστε αλουμινόχαρτο γύρω από τα λαχανικά, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
2. Απλώστε τους κύβους ψωμιού σε ένα ταψί και ανακατέψτε με 1-1/2 κουταλιές λάδι. Αλατοπιπερώνουμε. Bήνουμε στο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Βγάζουμε από το φούρνο και διατηρούμε.
3. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε χυμό πορτοκαλιού, ξύδι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, μέλι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Συνδυάστε κρουτόν, λαχανικά, ρόκα και χουρμάδες σε ένα μπολ. Περιχύστε με μείγμα χυμού πορτοκαλιού, ανακατέψτε απαλά. Πασπαλίστε από πάνω κατσικίσιο τυρί.
>> Ζεστές - ναι, ζεστές - χειμερινές σαλάτες
Περισσότερες υπέροχες συνταγές
- Μεσογειακή διατροφή: Συνταγές υγιεινές για την καρδιά με ελαιόλαδο
- Συνταγές ντομάτας κειμήλια
- Συνταγές σαλάτας Καίσαρα
>> Αποκτήστε τις αγαπημένες μας ιταλικές συνταγές, ταξιδιωτικές συμβουλές, διακόσμηση, στυλ και πολλά άλλα!
