Όλοι μπορούμε να συμφωνήσουμε ότι όλα τα τηγανητά έχουν υπέροχη γεύση, αλλά πόσο συχνά ψήνετε στο σπίτι;
Από τους φόβους για εγκαύματα έως την αναστάτωση της κουζίνας, υπάρχουν πολλές αμφιβολίες που μπορούν να σας εμποδίσουν να πειραματιστείτε με το τηγάνισμα στη δική σας κουζίνα. Αλλά δεν χρειάζεται να φοβάσαι. Αυτές οι απλές αμυχές θα κάνουν το τηγάνισμα απόλυτο. Είστε μόλις 10 συμβουλές μακριά από τους τέλειους τηγανισμένους κόκκινους βελούδινους ντόνατς γεμισμένους με τυρόπιτα… ή, ξέρετε, σε ό, τι τσιγαρίζετε.
1. Nix το χάος
Εικόνα: Γκαμπριέλ Ερέρα/Flickr
Ένα από τα μεγαλύτερα παράπονα σχετικά με το τηγάνισμα είναι το χάος. Αλλά υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να αποφύγετε το ντους με λίπη που έχει συνηθίσει να παίρνει η σόμπα σας. Πριν τηγανίσετε, καλύψτε τη σόμπα με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα άνοιγμα γύρω από τον καυστήρα που θα χρησιμοποιήσετε. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, μπορείτε απλά να τσαλακώσετε το αλουμινόχαρτο και να το πετάξετε.
2. Γνωρίστε τα λάδια σας
Εικόνα: kevinv033/Flickr
Χρησιμοποιώντας λάθος λάδι όταν τηγανίζετε μπορεί να κάνει το φαγητό σας να έχει παράξενη γεύση και μπορεί επίσης να είναι εντελώς επικίνδυνο. Το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και άλλα έχουν χαμηλό σημείο καπνού και αν τα ανεβάσετε στη θερμοκρασία που χρειάζεστε για να τηγανίσετε με επιτυχία, μπορούν να αφήσουν μια πικρή γεύση στο φαγητό σας - και να αποτελέσουν κίνδυνο πυρκαγιάς. Ένα ουδέτερο λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως το φυστικέλαιο ή το κανόλα, λειτουργεί καλύτερα.
3. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε
Εικόνα: Ω, δαγκώστε το!
Δεν χρειάζεται να κολλάτε με τηγανητές πατάτες και κοτόπουλο όταν προσπαθείτε να τηγανίσετε. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να τηγανίσετε σχεδόν τα πάντα. Δοκιμάστε μια δροσερή νέα συνταγή, όπως τηγανιτά ρολά λαζάνια, βρώμικες μπουκιές μαρτίνι ή ένα από τα αγαπημένα σας δίκαια φαγητά. Ο ενθουσιασμός σας για να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο μπορεί να βοηθήσει πολύ στην εξάλειψη των φόβων σας γύρω από αυτό το καυτό λάδι.
4. Αποκτήστε το τραγανό
Εικόνα: Jeffreyw/Flickr
Υπάρχουν μερικές στρατηγικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να πάρετε το πιο τραγανό τηγανητό φαγητό. Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι το λάδι σας είναι αρκετά ζεστό - θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες γύρω από ένα ξυλάκι τοποθετημένο στο λάδι όταν είναι έτοιμο για το φαγητό σας. Δεύτερον, βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας είναι στεγνό. Για ακατέργαστα τρόφιμα, όπως τα φτερά κοτόπουλου, αυτό σημαίνει να τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας πριν τηγανίσετε. Εάν χρησιμοποιείτε κουρκούτι, αφήστε το περιττό να στάξει πριν το τοποθετήσετε στο λάδι. Τρίτον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ήδη τραγανό πανάρισμα, όπως ψίχουλα πανκό ή θρυμματισμένα κουλούρια, για να βεβαιωθείτε ότι το τελικό προϊόν σας έχει μια ωραία μπουκιά.
Περισσότερο:Τυλιγμένες σε μπέικον τηγανιτές μπάλες φυστικοβούτυρου πρέπει να είναι από τις οποίες είναι φτιαγμένος ο παράδεισος
5. Ξυπνήστε το
Εικόνα: Chris Feldmann/Flickr
Ξεχάστε το ανοξείδωτο ατσάλι. Πείτε «συγγνώμη» στο πολύτιμο τηγάνι σας από χυτοσίδηρο. Για μια πραγματικά χωρίς ταλαιπωρία εμπειρία ψησίματος, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε γουόκ. Οι κεκλιμένες πλευρές σας βοηθούν να κρατήσετε το πιτσιλισμό μακριά και επίσης διευκολύνουν την αναστροφή των τροφών τηγανίσματος καθώς μαγειρεύουν για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφη τραγανότητα.
6. Μην πιτσιλιστείτε
Μερικές φορές η αντιμετώπιση των φόβων σας μπορεί να αποτύχει. Σταθείτε πολύ μακριά από το καυτό λάδι, ρίχνοντας το φαγητό σας από ψηλά... Και τα δύο θα οδηγήσουν σε πιτσιλιές και πιτσιλιές καυτού λαδιού. Αντ 'αυτού, ρίξτε το φαγητό σας απαλά, με τα δάχτυλά σας κοντά στην επιφάνεια του λαδιού. Εναλλακτικά, εάν το φαγητό σας δεν έχει επίστρωση (όπως με τηγανητές πατάτες) ή έχει ξερό πανάρισμα, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μια κουταλιά με σχισμές ή κινέζικη "αράχνη" και να το κατεβάσετε απαλά στο λάδι με αυτόν τον τρόπο. Απλά φροντίστε να σπρώξετε το φαγητό όταν είναι στο λάδι για να μην κολλήσει μεταξύ τους.
7. Αποφύγετε το πλήθος
Εικόνα: star5112/Flickr
Η υπόσχεση για νόστιμο τηγανητό φαγητό μπορεί να σας κάνει ανυπόμονους, αλλά αν προσθέσετε όλο το φαγητό σας στο καυτό λάδι ταυτόχρονα, θα απογοητευτείτε. Προσθέτοντας πάρα πολύ φαγητό στο καυτό λάδι προκαλεί γρήγορη πτώση της θερμοκρασίας. Αντί να γίνει ωραίο και τραγανό, το φαγητό σας θα καθίσει εκεί απορροφώντας λάδι. Αντ 'αυτού, τηγανίστε σε μικρές παρτίδες, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσα στο φαγητό σας για να αγγίξει το λάδι από όλες τις πλευρές.
Περισσότερο:Οι ψητές μαργαρίτες είναι το μόνο πράγμα που χρειάζεστε αυτό το Cinco de Mayo
8. Μην λερωθείτε
Καθώς τηγανίζετε, σωματίδια φαγητού, κουρκούτι, τριμμένη φρυγανιά κλπ., Μπορεί να χαλαρώσουν και να αρχίσουν να επιπλέουν στο λάδι. Για το τηγανητό φαγητό με την καλύτερη γεύση, θα πρέπει να αποφεύγετε αυτά τα συντρίμμια μεταξύ των παρτίδων καθώς μαγειρεύετε. Διαφορετικά, μπορεί να μαγειρευτεί υπερβολικά και να δώσει μια νόστιμη γεύση στο υπόλοιπο φαγητό σας. Και αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξανά το λάδι σας για μελλοντικές προσπάθειες τηγανίσματος, βεβαιωθείτε ότι το στραγγίζετε πριν το αποθηκεύσετε.
9. Αφήστε το να στεγνώσει
Εικόνα: Jypsygen/Flickr
Μόλις αφαιρέσετε το τηγανητό φαγητό από το καυτό λάδι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι και να μην λερωθεί. Αυτό λειτουργεί καλύτερα από το να τοποθετήσετε τηγανητό φαγητό σε ένα ράφι και να αφήσετε το λάδι να στάξει. Στην πραγματικότητα, όταν το Serious Eats έκανε δοκιμή δίπλα-δίπλα, οι χαρτοπετσέτες αποστράγγισαν σχεδόν τέσσερις φορές περισσότερο λάδι από τα τρόφιμα από ό, τι απλώς το άφησαν να καθίσει σε μια σχάρα.
10. Σεζόν το συντομότερο
Εικόνα: Flickr/Larry Hoffman
Έχετε παραγγείλει ποτέ τηγανητές πατάτες μόνο για να σερβίρετε ένα σωρό ήπιες πατάτες με ένα ξεσκόνισμα αλατιού στο κάτω μέρος; Πιθανότατα δεν ήταν αρκετά καρυκευμένοι. Θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και άλλα καρυκεύματα μόλις αφαιρέσετε το φαγητό από το λάδι. Και μην ξεχνάτε ότι το τηγανητό φαγητό μπορεί να είναι βαρύ - σκεφτείτε να το σερβίρετε με φέτες λεμονιού ή μια πικάντικη σάλτσα για να διατηρήσετε τα πράγματα ισορροπημένα (φτερά Buffalo, κανείς;).
