Η πάστα ντομάτας είναι ένα από αυτά τα βασικά συστατικά και ένα ντουλάπι δεν θα ήταν πλήρες χωρίς τουλάχιστον ένα δοχείο. Τουλάχιστον ξέρω ότι το δικό μου δεν είναι. Αλλά όταν μιλάω σε φίλους για τη μεγάλη μου αγάπη για αυτό το βασικό, η ερώτηση που φαίνεται να παίρνω συχνότερα είναι: Τι κάνω με το κουτί αφού το ανοίξω;
Από σήμερα, είμαι εδώ για να σας φέρω τις καλύτερες συμβουλές, συνταγές και συμβουλές για τη χρήση των υπολειμμάτων σας. Ως μεγάλος οπαδός της μαγειρικής και ακόμη μεγαλύτερος οπαδός της μη σπατάλης φαγητού ποτέ, είναι ένα θέμα για το οποίο είμαι πολύ παθιασμένος. Είσαι έτοιμος? Ας διασκεδάσουμε με τα υπολείμματα!
Είμαι βέβαιος ότι ήσασταν κι εσείς εκεί: Ανοίγετε ένα κουτάκι πάστα ντομάτας για να φτιάξετε την οικογένειά σας αγαπημένο στιφάδο της Κυριακής, χρησιμοποιήστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας και βάλτε το δοχείο στο ψυγείο όπου θα παραμείνει μέχρι να αρχίσει να μεγαλώνει πράγματα που προτιμάτε να μην ταΐσετε την οικογένειά σας. Αλλά τι κάνετε με αυτό αν δεν έχετε σχέδια να φτιάξετε την ίδια συνταγή σύντομα;
Πρώτα πράγματα πρώτα: Πρέπει να γνωρίζετε τον βασικό τρόπο μαγειρέματος με πάστα ντομάτας σαν επαγγελματίας. Γιατί οι σεφ και οι καλοφαγάδες σαν εμένα το αγαπούν τόσο πολύ; Είναι επειδή το δοχείο συγκεντρωμένων ντομάτες προσθέτει μια μοναδική γεύση ντομάτας, σώμα και πολυπλοκότητα σε οποιαδήποτε συνταγή που την προσθέτω. Δεν πρόκειται για προσθήκη υγρού. Αντ 'αυτού, η σάλτσα ντομάτας είναι μια οικοδόμος γεύσης. Προσθέτει βάθος σε κάθε συνταγή, γι 'αυτό ακριβώς το διατηρώ πάντα στην κονσέρβα του όταν δεν έχω χρόνο φτιάχνω μόνος μου (και, σοβαρά, πότε έχει κανείς ποτέ χρόνο για αυτό;).
Δείτε τι κάνετε: Προσθέστε την πάστα ντομάτας νωρίτερα στη διαδικασία μαγειρέματος, ανεξάρτητα από το είδος της συνταγής που κάνετε. Συνήθως, βάζω ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Τους άφησα να ιδρώσουν, περίπου πέντε λεπτά και μετά προσθέτω τον πελτέ ντομάτας μου. Στη συνέχεια, το αφήνω να "ροδίσει" στο τηγάνι και προσθέτω περίπου τα μισά μπαχαρικά που σκοπεύω να χρησιμοποιήσω στη συνταγή. Αυτό διαρκεί λιγότερο από πέντε λεπτά και προσθέτει μια πραγματικά πλούσια γεύση στο πιάτο σας. Στη συνέχεια, απλώς πρέπει να λιπαίνετε το τηγάνι σας με λίγο κρασί ή ζωμό και είστε στον ευχάριστο και νόστιμο τρόπο σας!
Χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο για να φτιάξω μια ποικιλία πιάτων - μερικά από τα οποία απαιτούν πάστα ντομάτας και άλλα όχι. Το χρησιμοποιώ απλά επειδή μου αρέσει και επειδή ξέρω ότι θα προσθέσει πολλά στο πιάτο μου. Μου αρέσει να το χρησιμοποιώ μέσα βόειο κρέας γεμιστές πιπεριές, στο δικό μου chili con carne, σε ορισμένες τυριές μοσχαρίσιες και καλαμπόκι enchiladas, σε Μεξικάνικο πρωινό nachos (γνωστός και ως chilaquiles) - γιαμ! - και στο αγαπημένο μου κοντές νευρώσεις κοκκινιστές με κρασί.
Αλλά δεν χρειάζεται να σταματήσετε εκεί. Η ομορφιά του να έχεις λίγη ντοματοπελτέ στο ντουλάπι σου, στο ψυγείο σου ή στην κατάψυξή σου είναι ότι μπορεί να προσθέσει κάτι σε πολλά πιάτα, είτε η συνταγή το απαιτεί είτε όχι. Έχω παχύνει τη σάλτσα πίτσας μου με πελτέ ντομάτας, πρόσθεσα ένα μικρό ταμπλό ντρέσινγκ σαλάτας για να ανεβάσετε τη γεύση, ρίξτε μερικά σε α κρεμώδες μπορς ή ακόμα και όταν φτιάχνω ψητά φασόλια. Έχω ακούσει ακόμη και φίλους να το προσθέτουν στις σούπες φακές, στο ζωμό βοδινού, στο κάρυ, στη σάλτσα κρέατος και στα κοκτέιλ γαρίδας.
Το αγαπημένο μου, όμως; Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ψησίματός μου παραπάνω, προσθέστε μια πικάντικη καυτερή σάλτσα για γεύση και, στη συνέχεια, απλά προσθέστε ένα τηγανητό αυγό ή δύο. Μερικές φορές προσθέτω και φασόλια ή τυρί. Είναι βασικά μια εύκολη χωρίς σκέψη έκδοση του δημοφιλούς shakshouka μεσανατολικής ποσέ με αυγά (ή οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας πρωινό πιάτα τηγάνι με αυγό). Απλός, πεντανόστιμος και ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε τον πελτέ ντομάτας που περίσσεψε.
Το δεύτερο πιο σημαντικό μέρος για να απομείνει πάστα ντομάτας, όμως, είναι η σωστή αποθήκευση. Εδώ είναι μια συμβουλή: Μην αποθηκεύετε την πάστα ντομάτας στο ψυγείο!
Για χρόνια, ήμουν τεράστιος υπέρμαχος της αποθήκευσης του υπολείμματος πάστας ντομάτας στην κατάψυξη. Υπάρχουν δύο βασικές συμβουλές που λατρεύω: Κόψτε και τις δύο πλευρές του δοχείου πάστας τομάτας σας, τυλίξτε το δοχείο σε πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε το. Την επόμενη μέρα, πιέστε προσεκτικά τον κατεψυγμένο κύλινδρο πάστας ντομάτας και κόψτε τον σε φέτες. Τυλίξτε τα ξανά στο πλαστικό περιτύλιγμα και ρίξτε τα ξανά στην κατάψυξή σας.
Η άλλη μέθοδος, που χρησιμοποίησα πιο πρόσφατα, είναι ακόμη πιο απλή: χωρίστε το δοχείο σάλτσας ντομάτας σε κούκλες μεγέθους ακριβώς 1 κουταλιάς σούπας σε ταψί ή ταψί. Βάλτε τα στην κατάψυξή σας και, μόλις σκληρύνουν, απλώς τοποθετήστε τα κομμάτια πάστας ντομάτας με τέλεια μερίδα σε μια πλαστική σακούλα ή δοχείο. Θα διατηρηθεί έτσι για λίγο και μην ανησυχείτε για το κάψιμο του καταψύκτη. Όταν ξεκινάτε μια νέα συνταγή, αρπάξτε μια από τις παγωμένες κουταλιές της σούπας σας και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Τώρα δεν ήταν τόσο εύκολο; Τώρα μπορείτε να ηρεμήσετε γνωρίζοντας ότι ο πελτέ ντομάτας σας δεν θα μείνει ποτέ μόνος και χαμένος ξανά.
Περισσότερες συνταγές για υπολείμματα
Φτιάξτε ένα τσίλι τσένταρ πανίνι με τα περισσεύματα σας για δείπνο απόψε
Η υπόλοιπη σούπα γαλοπούλας κάνει ένα ζωντανό γεύμα αύριο
Τα τσιμπήματα Mini Reuben wonton κάνουν εκπληκτικά υπολείμματα για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου
