Πέρασα το μεγαλύτερο μέρος του Σαββατοκύριακού μου αποσυσκευάζοντας όλα τα ρούχα μου για την άνοιξη και το καλοκαίρι και έσπρωξα τα χοντρά πουλόβερ, τα φουσκωμένα μπουφάν και τις μπότες στη θέση τους. Είμαι έτοιμος για την άνοιξη και, για να το γιορτάσω, τρώω ένα από αυτά τα φρέσκα ζυμαρικά φτιαγμένα με προϊόντα της εποχής όλη την εβδομάδα (ενώ φοράω τα φρεσκοσυσκευασμένα μουσαράκια μου, φυσικά).
Σχετική ιστορία. Οι συνταγές τυριού Mac 'n' που θα θέλατε στο ρεπερτόριό σας αυτό το φθινόπωρο
Τίποτα δεν πάει καλύτερα με το αγαπημένο σας Chardonnay από ένα από αυτά τα ζυμαρικά. Πιστέψτε με, έκανα τη δοκιμή γεύσης. Επιπλέον, κάθε νόστιμη συνταγή γίνεται με προϊόντα της εποχής, όπως σπαράγγια, ραπανάκια και αγκινάρες. Μετακινηθείτε πάνω από κατσαρόλες και μαγειρευτά, αυτά τα κοκαλιάρικα ζυμαρικά αναλαμβάνουν.
1
Συνταγή ζυμαρικών με σπαράγγια, αγκινάρες και λεμόνι
Σερβίρει περίπου 6
Συστατικά:
- 12 ουγκιές άψητα χυλοπίτες φετουτσίνι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεγάλες αγκινάρες
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 κιλό σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 3 κουταλιές της σούπας μοτσαρέλα τριμμένη
- Αλατοπίπερο
Για τη σάλτσα
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 2/3 φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (από 2 λεμόνια)
- Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Τυλίξτε τις αγκινάρες σε αλουμινόχαρτο (αφήνοντας μόνο τις κορυφές ανοιχτές) και περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο η κάθε μία. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε ένα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το στέλεχος προς τα κάτω σε ένα ταψί 8 x 8 ιντσών. Bήνουμε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να ροδίσουν. Ανοίξτε την αγκινάρα και τραβήξτε τα φύλλα.
- Πετάξτε τα μεγαλύτερα φύλλα αλλά κρατήστε τα πιο λεπτά (πιο κοντά στην καρδιά). Κόψτε σε κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Roήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
- Αφήνουμε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ψήνουμε μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 8-10 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα και το χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ζυμαρικά ζυμαρικά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ανακατέψτε τα σπαράγγια, τις αγκινάρες και επιπλέον τυρί παρμεζάνα.
2
Συνταγή Ζίτι με μπρόκολο, κουκουνάρι και πανσέτα
Σερβίρει περίπου 4
Συστατικά:
- 1 κιλό μπρόκολο ραμπέ, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
- 8 ουγκιές ζυμαρικά ziti
- 4 ουγγιές (περίπου 1/2 φλιτζάνι) ψιλοκομμένη πανσέτα
- 1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
- 4 κουταλάκια κουκουνάρι
- Περίπου 4 φρέσκα γογγύλια
- Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
- Αφήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει γρήγορα. Προσθέτουμε ζυμαρικά και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι το al dente περίπου 8-10 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο μπρόκολο. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και το μπρόκολο να μαραθεί και να μαλακώσει, περίπου 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα άλλο τηγάνι, μαγειρέψτε την πανσέτα μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 4 λεπτά. Πετάξτε τη μπαστούνια από το μπρόκολο με την πανσέτα και ανακατέψτε με το ziti. Προσθέστε τυρί παρμεζάνα και επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ρίξτε τα ζυμαρικά για να ενωθούν. Κόψτε τα γογγύλια σε λεπτές φέτες.
- Σερβίρετε με κουκουνάρια και γογγύλια σε λεπτές φέτες.
3
Κρεμώδης συνταγή φετουτσίνι μανιταριών
Συνταγή ελαφρώς προσαρμοσμένη από Οι συνταγές μου
Σερβίρει περίπου 4-6
Συστατικά:
- 1/2 κιλό ξηρό φετουτσίνι
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 6 ουγγιές (3/4 φλιτζάνι) μανιτάρια στρείδια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 3 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί (όπως το Chardonnay)
- 1/3 φλιτζάνι βαριά σαντιγί
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι τρούφας αλάτι
- Σπασμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
- Αφήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει γρήγορα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι το al dente, περίπου 8-10 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά περίπου.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με τη βαριά κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το αλάτι τρούφας και το μαύρο πιπέρι.
- Ρίξτε τη σάλτσα με ζυμαρικά και σερβίρετε ζεστή.
4
Συνταγή ταϊλανδικού κοτόπουλου και ζυμαρικών καρύδας
Συνταγή ελαφρώς προσαρμοσμένη από 101 Βιβλία μαγειρικής
Σερβίρει περίπου 4
Συστατικά:
- Περίπου 4 ουγγιές χυλοπίτες καφέ ρύζι
- 1 φλιτζάνι ελαφρύ γάλα καρύδας
- Περίπου 1-1/2 έως 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πάστα κάρυ
- 1-1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 3/4 φλιτζανιού τριμμένο κοτόπουλο ροτισερί
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
- 1/3 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κάσιους
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με βραστό νερό. Αφήστε να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει.
- Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας και την πάστα κόκκινου κάρυ μαζί. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το ζωμό κοτόπουλου και αλατοπίπερο. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, τα πράσινα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και τον βασιλικό.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν άλλα 3 λεπτά. Ανακατέψτε τα νουντλς ρυζιού και μαγειρέψτε άλλα 3-4 λεπτά. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με ψιλοκομμένα κάσιους.
Περισσότερες αδύνατες συνταγές
8 Αφρώδη κοκαλιάρικα κοκτέιλ
Πραγματικά αδύνατη βουτιά από σπανάκι
3 Συνθετικές συνταγές αβοκάντο
