Περιμένω ανυπόμονα όλο το καλοκαίρι να φτάσουν τα μέσα Αυγούστου για έναν λόγο: φρέσκα σύκα. Άλλοτε μωβ, άλλοτε χρωματιστό ή κίτρινο, ο καρπός είναι στην εποχή του για λίγες μόνο εβδομάδες. Πριν το καταλάβουμε, θα είμαστε στα μέσα Σεπτεμβρίου και θα είναι σχεδόν αδύνατο να τα βρούμε - φρέσκα, δηλαδή. Έτσι, αν φαίνεται ότι υπάρχει μια ξαφνική φρενίτιδα πάνω στα φρούτα αυτή τη στιγμή, αυτός είναι ο λόγος. Αυτό και η αδιαμφισβήτητη ομοιότητά του με ένα κομμάτι αντρικής ανατομίας - μόνο εγώ το πιστεύω; - το οποίο στη συνέχεια ανοίγει σε κάτι πολύ πιο γυναικείο μέσα.
Οι γοητείες του σύκου δεν λειτουργούν απαραίτητα σε όλους. «Εντάξει, τα πήρα», έγραφε η λεζάντα που είδα πρόσφατα σε μια φωτογραφία με φρέσκα σύκα στο Instagram, ένα διχοτομημένο για να αποκαλύψει το ευχάριστο ροζ εσωτερικό. «Τι μου λείπει; #δεν εντυπωσιάζομαι. "
Περισσότερο:Τάρτα σύκου με κρέμα κρέμας και φιστίκια Αιγίνης
Για να είμαστε δίκαιοι, χρειάζεται θερμότητα για να αποκαλυφθεί η πλήρης έκφραση της γεύσης των σύκων. Και τα σύκα δεν αγαπούν τίποτα περισσότερο από ό, τι όταν συνδυάζονται, κολλάνε με φρουτώδες γλάσο, με χοιρινό.
Πέρυσι Η Μαγειρική στο Dobbs Ferry της Νέας Υόρκης, είχε ένα πιάτο λουκάνικο chorizo με σύκα σε μια πίσσα σάλτσα βαλσαμικού τόσο σκοτεινή που ήταν σχεδόν μαύρη. Weμασταν σχεδόν απαρηγόρητοι όταν τα σύκα έφυγαν από την εποχή και το πιάτο εξαφανίστηκε από το μενού.
Δεν είναι πίσω στο μενού φέτος (ακόμα!), Αλλά μπόρεσα να φτιάξω μια αρκετά κοντινή έκδοση στο σπίτι. Καβουρδίζω φρέσκο λουκάνικο chorizo, το αφαιρώ για να ξεκουραστεί και δημιουργώ ένα γλάσο από τις σταγόνες με μπαλσάμικο ξύδι, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, θυμάρι και ένα παφλασμό κόκκινο κρασί. Καθώς μειώνεται, προσθέτω τα σύκα, ελπίζω να το χρονομετρήσω έτσι ώστε να γίνει όσο τα σύκα είναι ακόμα άθικτα. Κόβω το chorizo σε ροδέλες και το ρίχνω με τα σύκα πριν το σερβίρω με κρούστα ψωμί.
Περισσότερο:Κροστίνι με μεθυσμένα σύκα και ρικότα
Χθες το βράδυ έψαξα τέταρτα σύκα σε γλυκό βερμούτ και θυμάρι και τα πρόσθεσα, ακόμη ζεστά, σε ανάμεικτα χόρτα και κατσικίσιο τυρί για μια εύκολη σαλάτα.
Τα σύκα είναι υπέροχα στην πίτσα και δεν έχουμε μπει ούτε στα επιδόρπια. Σύντομα θα δημοσιεύσουμε για εσάς μια παρουσίαση γεμάτη συνταγές σύκου, αλλά εν τω μεταξύ, εδώ είναι μια συνταγή της διάσημης σεφ Elizabeth Falkner που μόλις πήραμε και έπρεπε να μοιραστούμε. Η συνταγή απαιτεί τα αποξηραμένα σύκα να μαγειρεύονται με μέλι και μπύρα, αλλά νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και θα ήταν καταπληκτικό.
Περισσότερο:Τι τρώει η Ελίζαμπεθ Φάλκνερ όταν είναι πολύ απασχολημένη για να μαγειρέψει
Οι ψητές μπριζόλες της Elizabeth Falkner με ψητά κρεμμύδια, σύκα και τραγανό φασκόμηλο
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 4 χοιρινές μπριζόλες
- Αλας
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
- 8 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 φλιτζάνι ξερά σύκα, τα στελέχη αφαιρούνται και κόβονται στη μέση
- 1 φλιτζάνι μπύρα
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά μουστάρδα ολικής αλέσεως
- 12 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 1 λεμόνι, χυμένο
- 4 φρέσκα σύκα, κομμένα στη μέση
Κατευθύνσεις:
- Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, λίγα αλάτια πιπεριού, τις νιφάδες τσίλι και τους σπόρους μάραθου και αφήστε τα στην άκρη. Ζεσταίνετε μια σχάρα και θερμαίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Όταν η σχάρα είναι ζεστή, μαγειρέψτε τις χοιρινές μπριζόλες για περίπου 4 - 6 λεπτά από κάθε πλευρά. Τελειώστε στο φούρνο όσο χρειάζεται για μεσαίο.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα ασκαλώνια σε ένα μικρό τηγάνι με το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικά αλέσματα πιπεριού. Roήστε τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά.
- Συνδυάστε τα σύκα με το μέλι, τη μπύρα και τη μουστάρδα και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή περισσότερο (αυτό μπορεί να γίνει νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο).
- Λιώνουμε το βούτυρο, τηγανίζουμε γρήγορα τα φύλλα φασκόμηλου στο βούτυρο, στη συνέχεια αφαιρούμε το φασκόμηλο να στεγνώσει σε πετσέτα και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο βούτυρο μαζί με λίγο αλάτι, για γεύση. Προσθέστε τα φρέσκα σύκα μόνο για να βάψετε για 30 δευτερόλεπτα.
- Για να σερβίρετε, τοποθετήστε μια χοιρινή μπριζόλα σε κάθε πιάτο, μαζί με 2 ψημένα κρεμμύδια. Κουτάλι με λίγα από τα σύκα με μπύρα και μερικά φρέσκα σύκα. Τελειώστε με τα τηγανητά φύλλα φασκόμηλου σε κάθε χοιρινή μπριζόλα.
Πριν πάτε, δείτε την παρακάτω παρουσίαση:
