Ενώ το μπροστινό μέρος των πακέτων και Θρέψη Οι πίνακες πληροφοριών για τα τρόφιμα παρέχουν πληθώρα πληροφοριών, η γλώσσα των ετικετών μπορεί να μπερδευτεί. Για να ξεκαθαρίσει τα λάθη που κάνουν συνήθως οι άνθρωποι όταν διαβάζουν αυτές τις ετικέτες, η Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN, η συγγραφέας του Διαβάστε το πριν το φάτε (Plume, 2010) βοηθάει στο ξεκαθάρισμα του χάους.
Τι σημαίνει πραγματικά "χαμηλό";
Ε: Όταν μια ετικέτα λέει "χαμηλά" σε κάτι, πρέπει να σημαίνει ότι είναι αρκετά υγιές, σωστά;
Α: Όχι τόσο γρήγορα. Η Bonnie λέει: «Τα προϊόντα που είναι χαμηλά σε ένα πράγμα μπορεί να είναι υψηλά σε ένα άλλο, δημιουργώντας ένα φαγητό που δεν είναι τόσο χαμηλό σε θερμίδες. » Όταν οι κατασκευαστές μειώνουν το λίπος σε ένα τρόφιμο, πολλές φορές η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται, προσθέτοντας θερμίδες πίσω σε. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι ασυνήθιστο να δείτε μια διαφορά 10 ή 20 θερμίδων ανά μερίδα, η οποία πιθανότατα δεν θα προσθέσει πολλά μακροπρόθεσμα.
Τι να ψάξετε στις ετικέτες των τροφίμων
Ε: Δεδομένου ότι οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές (% DV) και οι θερμίδες φαίνονται ευθεία, μπορώ να αγνοήσω την υπόλοιπη ετικέτα;
Όταν κάτι φαίνεται πολύ εύκολο για να είναι αληθινό, μάλλον δεν είναι αλήθεια. Η Bonnie επισημαίνει ότι «οι ημερήσιες αξίες που βρέθηκαν στις ετικέτες φαγητού βασίζονται στην κατανάλωση μέσης δίαιτας 2.000 θερμίδων την ημέρα ». Δεδομένου ότι για πολλές γυναίκες μια δίαιτα απώλειας βάρους σημαίνει μόνο 1.200 έως 1.800 θερμίδες, μερικοί από τους στόχους σας πρέπει να είναι χαμηλότεροι, όπως για το συνολικό λίπος, το κορεσμένο λίπος και υδατάνθρακες. Ενώ 2.300 χιλιοστόγραμμα είναι η τρέχουσα DV για το νάτριο, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι το 90 τοις εκατό των Αμερικανών θα πρέπει να τρώνε πολύ λιγότερο από αυτό για να μειώσουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού, νεφρικής νόσου και υψηλού αίματος πίεση.
Η συζήτηση για το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης
Ε: Πρώτον, άκουσα ότι το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή φρουκτόζη προκαλεί παχυσαρκία. Τότε άκουσα ότι είναι εντάξει. Ποιο είναι;
Η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να είναι εκτός αυτής. «Αν και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS) δεν είναι καθόλου υγιές, δεν είναι ο μόνος ένοχος. Η ζάχαρη παρέχει περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων ». Πιστεύει επίσης ότι «τα ηνία πρέπει να τραβηχτούν σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν πολύ HFCS και ζάχαρη που χαμηλή σε θρεπτική αξία και υψηλή σε θερμίδες ». Αυτά τα προϊόντα μπορούν να σημαίνουν οτιδήποτε από ζαχαρούχα ποτά, καραμέλες, παγωτά, μπάρες granola και μια ποικιλία από εμπορικά προϊόντα σάλτσες.
Κατανόηση των διαφορετικών τύπων λιπών
Ε: Δεδομένου ότι το αβοκάντο, οι ξηροί καρποί και το ελαιόλαδο είναι υψηλότερα σε λιπαρά, πρέπει να τα αποφύγω για να χάσω βάρος;
Α: Με μια λέξη, όχι. «Ο στόχος είναι να επιλέξουμε τρόφιμα υψηλότερα σε ακόρεστα λιπαρά (μονοακόρεστα λιπαρά, πολυακόρεστα λιπαρά), χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά και χωρίς (αυτό είναι μηδέν) trans Λίπος." Τα αβοκάντο, οι ξηροί καρποί και το ελαιόλαδο ανήκουν στην κατηγορία μονο- και πολυακόρεστων λιπαρών και είναι θρεπτικά συστατικά πλούσια σε άλλες βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Δεδομένου ότι είναι πιο θερμικά πυκνά από τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά, ο έλεγχος των μερίδων είναι το κλειδί. Το ένα πέμπτο ενός μεσαίου αβοκάντο, 1/4 φλιτζανιού ξηρούς καρπούς και μερικά κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο είναι λογικές μερίδες που μπορούν να χωρέσουν στα περισσότερα προγράμματα διατροφής τακτικά.
