Ντομάτεςείναι ένα από τα πιο άφθονα λαχανικά του καλοκαιριού και παρόλο που είναι νόστιμα ωμά, μπορεί να καταλήξετε με περισσότερα από όσα μπορείτε να φάτε. Μόλις μοιραστείτε τη νέα συγκομιδή με φίλους, κονσερβοποίηση αυτό που απομένει είναι ένας ιδανικός τρόπος για να το αποθηκεύσετε για άλλες ημέρες.
Ντομάτεςείναι ένα από τα πιο άφθονα λαχανικά του καλοκαιριού και παρόλο που είναι νόστιμα ωμά, μπορεί να καταλήξετε με περισσότερα από όσα μπορείτε να φάτε. Μόλις μοιραστείτε τη νέα συγκομιδή με φίλους, κονσερβοποίηση αυτό που απομένει είναι ένας ιδανικός τρόπος για να το αποθηκεύσετε για άλλες ημέρες.
Οι ντομάτες εμπίπτουν στο μεσαίο εύρος μεταξύ φρούτων υψηλής και χαμηλής περιεκτικότητας σε οξέα και λαχανικών, οπότε μπορούν να κονσερβοποιηθούν είτε με ζεστό νερό είτε υπό πίεση. Το ζεστό νερό διαρκεί λίγο περισσότερο από την κονσερβοποίηση υπό πίεση, αλλά δεν απαιτεί ειδική μηχανή κονσερβοποίησης υπό πίεση.
Ο εξοπλισμός που θα χρειαστείτε:
-
τ
- Βάζα, καπάκια, σφραγίδες
- Μεγάλη κατσαρόλα για κονσερβοποίηση με λουτρό νερού
- Κατσαρόλα για να μαγειρέψετε ντομάτες
- Δοχείο για τη θέρμανση νερού/χυμού ντομάτας
- Χωνί/κουτάλα
- Λαβίδα
τ
τ
τ
τ
τ
Περίπου 7 μεγάλες μαγειρεμένες ντομάτες θα γεμίσουν ένα βάζο 1 λίτρου. Οποιοσδήποτε τύπος ντομάτας μπορεί να είναι κονσερβοποιημένος, αλλά οι ντομάτες δαμάσκηνου (όπως οι Ρομά) είναι συχνά καλύτερες για κονσερβοποίηση επειδή είναι σαρκωτές ντομάτες με λιγότερους σπόρους και λειτουργούν καλύτερα σε σάλτσες και άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν γενικά ντομάτες σε κονσέρβα.
Χρησιμοποιήστε τον κύκλο απολύμανσης του πλυντηρίου πιάτων σας για να προετοιμάσετε τα βάζα. Μόλις τα βάζα είναι καθαρά, ζεσταίνετε το μεγάλο δοχείο και το γεμίζετε περίπου μέχρι τη μέση με νερό. Ξεκινήστε μια άλλη μικρότερη κατσαρόλα με βραστό νερό για την απολύμανση των καπακιών. Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε τα καπάκια στο νερό (χρησιμοποιώντας λαβίδα). Ξεκινήστε να ζεσταίνετε μια άλλη κατσαρόλα με νερό μαραμένο ή χυμό ντομάτας.
Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τις ντομάτες πλένοντάς τις και αφαιρώντας τους μίσχους. Ρίξτε τις ντομάτες σε μια τρίτη κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό, βυθίστε τις σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσουν αρκετά για να το χειριστούν, αφαιρέστε τα δέρματα. Κόψτε τις ντομάτες όπως θέλετε και γεμίστε τα βάζα σε απόσταση 1/4 ίντσας από το χείλος. Προσθέστε βραστό νερό ή ζεστό χυμό ντομάτας για να γεμίσετε τα βάζα σε απόσταση 1/2 ίντσας από την κορυφή. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να μπείτε στο βάζο και να αφήσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Βάλτε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια στα βάζα, ασφαλίζοντας το δαχτυλίδι ώστε να πιάνει αλλά δεν είναι εξαιρετικά σφιχτό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει χυμός ή κομμάτια ντομάτας στο χείλος, διαφορετικά δεν θα σφίξετε καλά. Μόλις τα βάζα είναι καπάκια, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα βάλετε όρθια στη μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα βάζα κατά τουλάχιστον μία ίντσα. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Εάν το υψόμετρό σας είναι περίπου ή περίπου στο επίπεδο της θάλασσας, βράστε τα βάζα για 45 λεπτά. Ο χρόνος αυξάνεται ελαφρώς για μεγαλύτερα υψόμετρα. Προσθέστε 2 λεπτά για κάθε 1.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα με λαβίδες και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε έναν πάγκο μέχρι να κρυώσουν, περίπου 12 έως 24 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι σφραγισμένα πιέζοντας το καπάκι για να δείτε αν έχει απορροφηθεί. Αποθηκεύστε το δικό σας σπιτικές ντομάτες σε κονσέρβα σε δροσερό, ξηρό μέρος
