Μετατρέψτε την αγαπημένη σας κουζίνα στην αυλή σε την αγαπημένη σας αργή κουζίνα.
Οι αργές κουζίνες είναι εκπληκτικές για τη λήψη φθηνότερων, πιο σκληρών κομματιών κρέατος και σιγά -σιγά το μαγείρεμά τους για λίγες ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η χαμηλή φωτιά, τα μπαχαρικά και οι γεύσεις μετατρέπουν τα σκληρά τρόφιμα σε τρυφερά, υπέροχα έργα τέχνης.
Οι σχάρες, από την άλλη πλευρά, είναι καταπληκτικές στο να παίρνουν καλύτερα κομμάτια κρέατος και να τα μαγειρεύουν πολύ γρήγορα σε πολύ υψηλή φωτιά. Σε αυτό το μικρό χρονικό διάστημα, η υψηλή θερμότητα προσθέτει μια ωραία αναζήτηση και μετατρέπει τα πιο μαλακά φαγητά σε υπέροχα έργα τέχνης.
Και οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος έχουν τη θέση τους, αλλά μερικές φορές θα ήταν ωραίο να τις συνδυάσουμε μαζί. Ενώ είναι ωραίο να αφήνουμε τη αργή ζέστη να διασπά τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μια κανονική αργή κουζίνα θα δυσκολευτεί πραγματικά να εμποτίσει το φαγητό με την καπνιά του φαγητού στη σχάρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα μετατρέψουμε τη σχάρα μας σε αργή κουζίνα μας με τη βοήθεια ενός κάτι που ονομάζουμε έμμεση θερμότητα.
Περισσότερο:Πώς να σπάσετε τη σχάρα σας σε DIY καπνιστή
Τι είναι η έμμεση θερμότητα;
Για να καταλάβουμε την έμμεση θερμότητα, ας δούμε τι δεν είναι. Όταν φτιάχνετε μια ψηλή φωτιά σε μια σχάρα με ένα ανάχωμα κάρβουνο, χτυπήστε τη σχάρα στη σχάρα σας και βάλτε το φαγητό απευθείας πάνω από τα κάρβουνα (με άλλα λόγια, η συνήθης μέθοδος ψησίματος), αυτό είναι άμεση θερμότητα επειδή το φαγητό βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη φωτιά.
Από την άλλη πλευρά, η έμμεση θερμότητα περιλαμβάνει τη δημιουργία μιας διάταξης "δύο ζωνών", όπου ο άνθρακας συγκεντρώνεται μόνο στη μία πλευρά. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τον άνθρακα για ζέστη αλλά και να ελέγχετε πόσο ζεσταίνεται το φαγητό σας. Είναι αρκετά ενδιαφέρον, αυτή είναι η ίδια τεχνική που θα χρησιμοποιούσατε αν θέλατε να μαγειρέψετε ένα ψητό στη σχάρα, αν και όταν φτιάχνετε μεγάλα κομμάτια κρέατος, σας ζητείται συχνά να βάλετε ένα μπολ με υγρό δίπλα στο κάρβουνα. Αυτό παράγει ατμό και διατηρεί το φαγητό υγρό. Ωστόσο, δεν θα το χρειαστείτε, γιατί θα υπάρχει άφθονο υγρό στην κατσαρόλα μας.
Έτσι, σε αναθεώρηση, εάν θέλετε να μαγειρέψετε αργά στη σχάρα σας, τοποθετήστε κάρβουνο μόνο στο μισό της σχάρας σας και, στη συνέχεια, ανάψτε το όπως συνήθως.
Επιλέγοντας το σωστό δοχείο μαγειρέματος
Στη συνέχεια, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το σκάφος στο οποίο θα μαγειρέψετε το φαγητό σας. Μια κανονική αργή κουζίνα θα έχει το δικό της σκεύος μαγειρέματος, αλλά πραγματικά δεν θα σας συνιστούσαμε να το χρησιμοποιήσετε στη σχάρα σας. Αντ 'αυτού, θέλετε κάτι που δεν είναι αντιδραστικό και που θα αντέξει με πολλή ζέστη. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ιδανική, αλλά μια μεταλλική κατσαρόλα θα λειτουργήσει επίσης.
Ακόμα, ανεξάρτητα από το σκεύος μαγειρέματος που θα επιλέξετε, σας συνιστούμε να μην το τοποθετήσετε απευθείας στις σχάρες σας. Αντ 'αυτού, βάλτε ένα διπλό στρώμα αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το δοχείο σας σε αυτό, αλλιώς η κατσαρόλα σας θα εμφανίσει ωραία σημάδια σχάρας.
Μετατροπή συνταγών αργής κουζίνας στο γκριλ
Τα καλά νέα είναι ότι το γκριλ σας δίνει τώρα όλα όσα χρειάζεστε για να αναπαράγετε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή αργής κουζίνας. Εάν η συνταγή απαιτεί να ροδίσει το κρέας ή τα λαχανικά, μπορείτε να το κάνετε στο βραστήρα σας πάνω από τη σχάρα. Απλώς χρησιμοποιήστε την άμεση θερμαντική πλευρά (την πλευρά με το κάρβουνο) και μαγειρέψτε κανονικά. Εάν η συνταγή ζητά να προσθέσετε πολύ υγρό μαγειρέματος και να το βράσετε, κάντε το από την πλευρά της άμεσης θερμότητας.
Μόλις είστε έτοιμοι να ρυθμίσετε τη φωτιά και να αφήσετε το φαγητό να μαγειρευτεί, τότε μεταφέρετε την κατσαρόλα σας (και το αλουμινόχαρτο) στο έμμεση πλευρά, καλύψτε την κατσαρόλα, καλύψτε τη σχάρα και επιστρέψτε στο χρονικό διάστημα που ζητήθηκε στο συνταγή. Η μόνη πρόκληση είναι η προσαρμογή της συνταγής για το υγρό. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί να υπάρχει πολύ υγρό στην κατσαρόλα, προτείνουμε να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι ζωμό, μόνο για να μην καεί το φαγητό.
Μαγειρέψτε
Πιστεύετε ότι είστε έτοιμοι να το δοκιμάσετε; Ακολουθούν τρεις παραδοσιακές συνταγές σχάρας που σχεδιάστηκαν για αργή κουζίνα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τις παραπάνω τεχνικές και να δείτε πόσο καλό μπορεί να είναι το βραστό ψήσιμο στη σχάρα.
1. Αργά άκρα αργής κουζίνας
Αυτό συνταγή ψαρονέφρι αργής κουζίνας (καμένα άκρα) είναι νόστιμο και επαναλαμβάνει τη γεύση μπάρμπεκιου χωρίς τη σχάρα. Εξαιτίας αυτού, αν το μαγειρέψετε στη σχάρα αργής κουζίνας, μπορείτε να παραλείψετε τον υγρό καπνό, αλλά προχωρήστε και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού για λίγο επιπλέον υγρό.
2. Cherry Coke αργά μαγειρεμένα παϊδάκια βοείου κρέατος
Αυτά τα παϊδάκια βοείου κρέατος με κεράσι κοκ μπορούν να γίνουν στο βραστήρα του γκριλ ως έχει.
3. Η αργή κουζίνα τράβηξε χοιρινό
Για να το προσαρμόσω αυτό βραστήρα τράβηξε χοιρινό συνταγή σάντουιτς, απλά προσθέστε 1/4 φλιτζάνι περισσότερο νερό. Or δοκιμάστε τα πολλά συνταγές χοιρινού κρέατος παρατίθεται εδώ ως έχει.
Πιο συνταγές βραδείας κουζίνας
19 μεξικάνικες συνταγές αργής κουζίνας που θα δώσουν γεύση στο δείπνο απόψε
15 συνταγές αργής κουζίνας που θα διευκολύνουν το μαγείρεμα
3-συστατικό κοτόπουλο teriyaki από ανανά αργής κουζίνας είναι ένα εύκολο γεύμα
