Όσον αφορά το μαγείρεμα το τέλειο μπριζόλα, όλοι μπαίνουμε στον πειρασμό να το μουλιάσουμε σε μαρινάδα ή να εφαρμόσουμε ένα παχύ, πικάντικο τρίψιμο. Όλα καλά, αλλά πώς το κάνουν τα εστιατόρια πέντε αστέρων; Το διατηρούν απλό, το μαγειρεύουν στην τελειότητα και, αν χρειαστεί, το συμπληρώνουν με γεύσεις εκτός κόσμου.
Βήμα 1: Επιλέξτε μια μπριζόλα
Ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε μια απολαυστική μπριζόλα είναι να επιλέξετε ένα ποιότητα μπριζόλα από χασάπη. Ο βαθμός και η περικοπή επηρεάζουν τη γεύση, οπότε λάβετε υπόψη αυτό όταν αγοράζετε.
Ο βαθμός καθορίζεται από τρίτο ή κυβερνητικό σωματείο, όπως το USDA. Ο πρώτος βαθμός είναι δύσκολο να βρεθεί επειδή είναι σπάνιος και συνήθως προπαραγγέλλεται από εστιατόρια, οπότε πιθανότατα θα πρέπει να επιλέξετε μεταξύ επιλογής και επιλογής. Εάν προετοιμάζετε τη μπριζόλα ως αυτόνομο γεύμα, πηγαίνετε με βαθμό επιλογής.
Η κοπή καθορίζεται από τη θέση του κρέατος στο ζώο, η οποία επηρεάζει την τρυφερότητα και τη γεύση της μπριζόλας. Ο κρεοπώλης σας μπορεί να σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποια είναι η καλύτερη από τις διαθέσιμες επιλογές εκείνη την ημέρα (το ribeye είναι συνήθως μια εξαιρετική επιλογή).
Βήμα 2: Περάστε την εστία μαγειρέματος
Οι φούρνοι παγιδεύουν τη θερμότητα, γεγονός που τους καθιστά το ιδανικό μέρος για να μαγειρέψετε μπριζόλα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε κρύο φούρνο και προθερμάνετε το στους 500 βαθμούς F.
Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τη μπριζόλα σας
Μια ποιοτική μπριζόλα όχι χρειάζομαι κάθε άλλο παρά λίγο λάδι (κανόλα ή λαχανικό) για να το επικαλύψετε, ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα με κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήμα 4: Μαγειρέψτε τη μπριζόλα
Ζεσταίνουμε έναν καυστήρα στην εστία μέχρι ψηλά. Βγάλτε το τηγάνι από χυτοσίδηρο από το φούρνο προσωρινά και ψήστε τη μπριζόλα για 30 δευτερόλεπτα και από τις δύο πλευρές.
Βάλτε τη μπριζόλα στο φούρνο, ακόμα στο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας και τον τρόπο που θέλετε να μαγειρευτεί, οπότε ελέγχετε συχνά τη θερμοκρασία, ώστε να μπορείτε να την αναποδογυρίσετε όταν είναι στα μισά της επιθυμητής θερμοκρασίας. Η βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρικής σερβιρίσματος για μια μπριζόλα καθορίζεται συνήθως από το κόψιμο.
Για να προσδιορίσετε πότε η μπριζόλα σας είναι στη σωστή θερμοκρασία, αγγίξτε την και συγκρίνετε τον τρόπο που αισθάνεται με τον μυ στο τακάκι του χεριού σας ακριβώς κάτω από τον αντίχειρά σας όταν είναι χαλαρό vs. όταν αγγίζει απαλά ένα συγκεκριμένο δάχτυλο, ως εξής:
- Χαλαρό χέρι = ωμό
- Δείκτης = σπάνιο (125 έως 130 μοίρες F)
- Μέσο δάχτυλο = μεσαίο σπάνιο (130 έως 140 βαθμοί F)
- Δακτύλιος = μεσαίο (150 έως 155 βαθμοί F)
- Pinky δάχτυλο = μπράβο (160 έως 212 βαθμοί F)
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ
Το τρύπημα μιας μπριζόλας (ή οποιουδήποτε άλλου κρέατος) με ένα πιρούνι στη σχάρα ενώ μαγειρεύει απελευθερώνει χυμούς που χρειάζονται για να διατηρηθεί το κρέας σας τρυφερό και ζουμερό, οπότε χρησιμοποιήστε πάντα λαβίδες. Η χρήση θερμόμετρου κρέατος επιτρέπει επίσης τη διαρροή πολύτιμων χυμών. Ωστόσο, το USDA συνιστά μια ελάχιστη θερμοκρασία 145 βαθμών F για βέλτιστη ασφάλεια των τροφίμων - και αν θέλετε να είστε σίγουροι, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε μία.
Βήμα 5: Από πάνω αν θέλετε και σερβίρετε
Αν θέλετε να ντύσετε τη μπριζόλα σας, επιλέξτε ένα υπέροχο topper, όπως μια κρέμα τυριού bleu ή τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια με μείωση κρασιού marsala - ή απλώς σερβίρετε όπως είναι με τις αγαπημένες σας πλευρές.
Για περισσότερα συμβουλές μαγειρέματος, ολοκλήρωση παραγγελίας:
Super Moms οδηγός καθαρισμού & μαγειρέματος για την οικογένεια
