Η πάπια είναι ένα από τα πιο αχρησιμοποίητα και υποτιμημένα κρέατα στην αγορά σήμερα. Είτε είναι δύσκολο να βρεθεί, είτε πολύ ακριβό είτε δεν υπάρχουν αρκετές συνταγές που κυκλοφορούν, και οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες που γνωρίζω αποφεύγουν αυτό το τρυφερό, έντονο άρωμα πουλερικών. Λοιπόν, είμαι εδώ για να επαναφέρω το δείπνο της πάπιας! Και το κάνω με έναν μεγάλο, απολύτως νόστιμο τρόπο.
Όχι μόνο μοιράζομαι μια συνταγή για την καλύτερη ψητή πάπια του κόσμου, αλλά μοιράζομαι επίσης δύο άλλες συνταγές που μπορείτε να συνδυάσετε με τα πικρά υπολείμματα. Από μια σούπα που αξίζει μια σούπα μέχρι μια τραγανή σαλάτα, δεν έχετε πλέον λόγο να παραλείψετε αυτό το στήθος πάπιας στην επόμενη επίσκεψή σας στο παντοπωλείο.
1. Astημένη πάπια με συνταγή σύνθετου βουτύρου με χόρτα
Σερβίρει 4-6
Συστατικά:
Για το σύνθετο βούτυρο
- 1 ραβδί ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας καρυκεύματα πουλερικών
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια
Για την πάπια
- 1 (5 λίβρες) ολόκληρο παπάκι
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια ιταλικό καρύκευμα
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
Κατευθύνσεις:
- Για να φτιάξετε το σύνθετο βούτυρο, ανακατέψτε μαζί το μαλακωμένο βούτυρο, το κόλιανδρο, τα καρυκεύματα πουλερικών και τα καρύδια. Τοποθετήστε το βούτυρο στη μία πλευρά ενός φύλλου λαδόχαρτου. Όπως θα κάνατε ένα ρολό ζελέ, κυλήστε το βούτυρο έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα κούτσουρο. Καλύψτε με το υπόλοιπο χαρτί περγαμηνής και ψύξτε το βούτυρο για περίπου 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Λιπάνετε ένα τηγάνι ψησίματος και τη σχάρα ψησίματος με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
- Χτυπήστε την πάπια με πετσέτες για να στεγνώσει και στη συνέχεια προσθέστε άφθονα το αλάτι, το πιπέρι και το ιταλικό καρύκευμα και από τις δύο πλευρές. Γεμίστε το κρεμμύδι και το λεμόνι στην κοιλότητα της πάπιας. Κόψτε ένα κομμάτι από το σύνθετο βούτυρο και κολλήστε το επίσης στην κοιλότητα.
- Κόψτε ένα άλλο κομμάτι βούτυρο και απλώστε το πάνω από την πάπια.
- Bήνουμε για περίπου 1 ώρα. Μετά το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε μια γαλοπούλα για να βάλετε το στήθος της πάπιας. Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι βούτυρο στην κορυφή της πάπιας και ψήστε για άλλα 45 λεπτά. Βάλτε ξανά, κάθε 15 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε άλλο ένα βούτυρο στην κορυφή του πουλιού. Bήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Αφήνουμε την ψητή πάπια να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια.
2. Συνταγή σούπας νουντλς πάπιας
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1/2 κιλό χυλοπίτες ρυζιού
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 1 μικρή πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 2-1/2 φλιτζάνια νερό
- Γλυκάνισο 1 αστέρι
- 3 σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- Αλατοπίπερο
- 2 φλιτζάνια ψημένο στήθος πάπιας σε φέτες
- 2 φλιτζάνια μπρόκολο rabe
Κατευθύνσεις:
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες ρυζιού και τις αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Εν τω μεταξύ, σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 έως 6 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, νερό, γλυκάνισο, σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και μετά το σκεπάζουμε. Ανακατέψτε την πάπια, το μπρόκολο και τη χυλοπίτες. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 10 έως 12 λεπτά.
- Αφαιρέστε το γλυκάνισο και σερβίρετε ζεστό.
3. Συνταγή ασιατικής ψητής σαλάτας πάπιας
Σερβίρει 4
Συστατικά:
Για το ντύσιμο
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 6 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
- Αλατοπίπερο
Για τη σαλάτα
- 12-16 φέτες ψητό στήθος πάπιας
- 4 φλιτζάνια μικτά χόρτα
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα σε φέτες
- 4 κουταλιές της σούπας μπιζέλια wasabi
- Ξυρισμένο τυρί παρμεζάνα
Κατευθύνσεις:
- Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, τις σκελίδες σκόρδου, το τζίντζερ, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα χόρτα και τις ντομάτες μαζί. Διαχωρίστε τη σαλάτα σε 4 μπολ και γαρνίρετε το καθένα με 3 έως 4 φέτες στήθος πάπιας, 1 κουταλιά της σούπας μπιζέλια wasabi και ξυρισμένη παρμεζάνα.
Περισσότερες γκουρμέ συνταγές
4 γκουρμέ συνταγές από την Cat Cora
4 Ανόητα γκουρμέ πιάτα που θα σας κάνουν να μοιάσετε επαγγελματίας στην κουζίνα
Εύκολες, κομψές γκουρμέ συνταγές
