Συνταγή κέικ βερίκοκου αμυγδάλου και κρέμας αμυγδάλου
Αυτή η συνταγή βασίζεται σε ένα παραδοσιακό βρετανικό κέικ που ονομάζεται Victoria Sandwich Cake. Το κέικ σάντουιτς Victoria είναι ένα λευκό ή κίτρινο κέικ, το οποίο ψήνεται σε δύο τηγάνια και στη συνέχεια σάντουιτς μαζί με σαντιγί και μαρμελάδα φράουλα. Αυτή είναι η δική μου εκδοχή για χαμηλόκαρβα, η οποία είναι φτιαγμένη με κονσέρβα βερίκοκα αντί για μαρμελάδα και αλεσμένα αμύγδαλα αντί για αλεύρι. Προκαλώ κάθε μη ξυλουργό να μη συνειδητοποιήσει ότι δεν είναι ένα κανονικό κέικ.
Σερβίρει 10
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας Splenda
- 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κούπες αμύγδαλα αλεσμένα (αλεύρι αμυγδάλου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 5 μισά βερίκοκα από ένα κουτάκι βερίκοκα σε νερό
Κατευθύνσεις:
- Βουτυρώνουμε και στρώνουμε 2 στρογγυλά ταψιά με χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
- Ανακατέψτε το βούτυρο, το Splenda, τα αυγά, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, το χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα αμυγδάλου μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λείο.
- Χωρίστε το μείγμα ανάμεσα στα 2 ταψιά, ισιώστε τις κορυφές και ψήστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν στο κέντρο.
- Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο και αφήστε τα σε μια σχάρα για 5 λεπτά πριν τα χαλαρώσετε με ένα μαχαίρι και τα γυρίσετε στα ράφια. Ξεφλουδίστε το χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- Όταν κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή και να «απλωθεί». Στραγγίζουμε τα βερίκοκα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τα διπλώνουμε στη σαντιγί.
- Γυρίστε ένα από τα κέικ ανάποδα και απλώστε το μείγμα κρέμας πάνω του (σαν να βουτυρώσετε ένα κομμάτι ψωμί). Τοποθετήστε το άλλο κέικ πάνω από την κρέμα και πιέστε ελαφρά για να σάντουιτς τα κέικ μαζί. Σερβίρετε κομμένο σε ροδέλες.
Συνταγή για μάφινς αμυγδάλου με βατόμουρα
Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα και μπορείτε να προσθέσετε έως και 1-1/2 έως 2 φλιτζάνια μούρα, αν προτιμάτε. Το ιδιαίτερο αγαπημένο μου είναι τα σμέουρα, αν και είναι υπέροχα με τα πιο παραδοσιακά βατόμουρα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε - στην πραγματικότητα, κρατούν το σχήμα τους καλύτερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν τα προσθέσετε στο μείγμα ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα για παραλλαγή.
Αποδίδει 12
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
- 3 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας Splenda
- 1 στρογγυλεμένο κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι βατόμουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
Κατευθύνσεις:
- Βουτυρώνετε και στρώνετε 12 μεγάλα φλιτζάνια μάφιν με επένδυση από κασσίτερο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το Splenda και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί αυγά, βούτυρο, παχιά κρέμα, χυμό λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν (μην χτυπήσετε). Τέλος, προσθέστε τα μούρα και διπλώστε τα για λίγο.
- Χωρίστε το μείγμα ανάμεσα στα 12 φλιτζάνια muffin και ψήστε για 20 με 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν, να ροδίσουν και να στηθούν στη μέση. Αφήστε τα τηγάνια σε μια σχάρα ψύξης για 5 λεπτά και στη συνέχεια χαλαρώστε τα μάφινς προσεκτικά με ένα μαχαίρι πριν γίνουν να κρυώσουν εντελώς.
Λάβετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με συνταγές για αλεύρι αμυγδάλου και γεύμα αμυγδάλου.
Αρχικά δημοσιεύτηκε τον Οκτώβριο του 2014. Ενημερώθηκε Σεπτέμβριος 2016.
