Μια κουζίνα γεμάτη με υγιεινά τρόφιμα μπορεί να αποφύγει καρκίνος του μαστού και άλλους καρκίνους καθώς και να συμβάλουν σημαντικά στην επιβίωση του καρκίνου του μαστού να θρέψει το σώμα που αναρρώνει. Η κουζίνα για την καταπολέμηση του καρκίνου
Ο υποσιτισμός καθιστά την ανάρρωση μια τρομακτική αγγαρεία
Σύμφωνα με τη Rebecca Katz, ανώτερη σεφ στο Πρόγραμμα Βοήθειας για τον Καρκίνο Commonweal με έδρα την Καλιφόρνια και ιδρυτή του Inner Cook, μια μαγειρική πρακτική Bay Area που ειδικεύεται στην θρέφοντας επιζώντες από καρκίνο, 15 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν διαγνωστεί με καρκίνο και περίπου το 80 τοις εκατό υποσιτίζονται λόγω των σκληρών επιπτώσεών τους θεραπείες. Οι διαιτητικοί περιορισμοί, οι κατεστραμμένοι οφθαλμοί γεύσης, η ναυτία και η κακή όρεξη καθιστούν το φαγητό μια κουραστική αγγαρεία, παρόλο που το σωστό φαγητό είναι ζήτημα ζωής και θανάτου. Το ένα τρίτο όλων των θανάτων από καρκίνο συνδέεται με την κακή διατροφή.
Αγκαλιάστε την κουζίνα σας ως μαγειρικό φαρμακείο
Όταν βρίσκεστε στη μάχη της θεραπείας του καρκίνου, το μαγείρεμα μπορεί να είναι το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε. Είτε υποφέρετε από κόπωση, ναυτία ή δυσκολεύεστε να καταπιείτε, η κουζίνα μπορεί να φαίνεται το πιο τρομακτικό δωμάτιο στο σπίτι. Η μαγειρική καρδιά του σπιτιού, ωστόσο, μπορεί να είναι το πιο αποτελεσματικό μέρος για να ξεκινήσετε και να επισπεύσετε τη θεραπεία και την ανάρρωσή σας.
Το πρώτο κεφάλαιο στο Η κουζίνα για την καταπολέμηση του καρκίνου, με τίτλο Cancer-Fighting Tool Kit, είναι μια κατατοπιστική εισαγωγή σε αυτό το ανεκτίμητο βιβλίο μαγειρικής για την ευεξία για τον καρκίνο. Θα μάθετε γιατί το φαγητό είναι απαραίτητο για την υγεία σας και πώς το φαγητό μπορεί ακόμη και να ανακουφίσει τα εξαντλητικά επακόλουθα της θεραπείας του καρκίνου.
Ο Katz περιγράφει τις τυπικές παρενέργειες των θεραπειών του καρκίνου και παρέχει συγκεκριμένες συνταγές και σχεδιασμό γεύματος για την καταπολέμηση κάθε μόχθου. Επιπλέον, ο σεφ που καταπολεμά τον καρκίνο προσφέρει χρήσιμα κόλπα μαγειρέματος που ενισχύουν τις γεύσεις των τροφίμων για τους επιζώντες του καρκίνου και πληροφορίες για τη θεραπευτική δύναμη των βοτάνων και των μπαχαρικών. Μέχρι να φτάσετε στο δεύτερο κεφάλαιο και τις 150 συνταγές του βιβλίου μαγειρικής, θα συνειδητοποιήσετε γρήγορα ότι η κουζίνα σας είναι πραγματικά ένα μαγειρικό φαρμακείο.
Συνταγές για την καταπολέμηση του καρκίνου
Σούπα από κουνουπίδι με κάρυ
Σερβίρει 6
Το κουνουπίδι είναι ένα ισχυρό αντιφλεγμονώδες και αντιβακτηριακό λαχανικό που επίσης αποτοξινώνει το σώμα και διασπά ακόμη και τα οιστρογόνα. Τα κρεμμύδια καταπολεμούν τους όγκους και μπορούν να επισπεύσουν τις καρκινογόνες ουσίες από το σώμα. Τα ζεστά μπαχαρικά σε αυτή τη σούπα παρέχουν μεγάλες γεύσεις καθώς επίσης διεγείρουν την όρεξη, βοηθούν στην πέψη και αντιμετωπίζουν άλλες παρενέργειες της θεραπείας του καρκίνου.
Συστατικά:
1 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε λουλούδια
3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
2 καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
6 φλιτζάνια Μαγικός ζωμός ορυκτών
Βερίκοκο αχλάδι Chutney, για γαρνιτούρα (συνταγή παρακάτω)
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο.
2. Ρίξτε το κουνουπίδι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια απλώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο έτοιμο τηγάνι. Roήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι, περίπου 25 λεπτά.
3. Ενώ το κουνουπίδι ψήνεται, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε καρότα, σέλινο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά, περίπου 12 λεπτά.
4. Προσθέστε κάρυ, κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι τα μπαχαρικά να έχουν επικαλύψει τα λαχανικά. Ρίξτε ένα 1/2 φλιτζάνι ζωμό για να μειώσει το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ρίξτε 3 φλιτζάνια ζωμό σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέστε τα μισά από τα σοταρισμένα λαχανικά και το ψητό κουνουπίδι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τον υπόλοιπο ζωμό και λαχανικά.
6. Ζεσταίνουμε απαλά τη σούπα σε χαμηλή φωτιά. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με τσάτνεϊ.
Βερίκοκο αχλάδι Chutney
Φτιάχνει 4 φλιτζάνια
Τα βερίκοκα είναι μια πλούσια πηγή καλίου και σιδήρου, τα οποία μπορούν να φέρουν ένα αφυδατωμένο σώμα σε ισορροπία και να προωθήσουν την ενέργεια. Αυτό το ευπροσάρμοστο γλυκόξινο γλυκό μπορεί να ντυθεί με σούπα, ψητό κοτόπουλο ή ψάρι, μαλακό τυρί και κράκερ ή να απλωθεί γενναιόδωρα σε φρυγανιά.
Συστατικά:
2 κιλά αχλάδια, ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κύβους
1-1/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα χωρίς θείο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/2 φλιτζάνι ξύδι καστανό ρύζι
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζανιού σιρόπι σφενδάμου
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές νιφάδες
Γλυκάνισο 1 αστεριού (προαιρετικό)
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να διατηρηθεί μια φυσαλίδα και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 45 έως 50 λεπτά με το καπάκι μερικώς κλειστό, έτσι ώστε το υγρό να αρχίσει να εξατμίζεται.
2. Μόλις τα αχλάδια μαλακώσουν αλλά δεν είναι χυλώδη και το υγρό μειωθεί σε μια παχιά επίστρωση πάνω από τα φρούτα, αφαιρέστε το chutney από τη φωτιά. Αφαιρέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, εάν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Πουτίγκα ρυζιού καρύδας
Σερβίρει 6
Ένα κρεμώδες και πλούσιο αλλά υγιεινό πιάτο, αυτή η πουτίγκα ρυζιού είναι ένα καταπραϋντικό γλυκό που κάνει καλό στο σώμα και την ψυχή. Ο Katz συνιστά να το γεμίσετε με μια κομπόστα φρούτων ή στιφάδο.
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι ρύζι Arborio
2 φλιτζάνια νερό
2-1/2 φλιτζάνια βιολογικό γάλα
3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 φλιτζάνι σταφίδες ή σταφίδες
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε το ρύζι και το νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά, ακάλυπτα, για 10 λεπτά.
2. Στραγγίστε το ρύζι, ξεπλύνετε την κατσαρόλα, στη συνέχεια βάλτε το γάλα, το γάλα καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, το κάρδαμο και το αλάτι στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 λεπτών, ανακατεύετε πιο συχνά για να αποφύγετε το κόλλημα ή το κάψιμο. Η πουτίγκα γίνεται όταν το ρύζι είναι τρυφερό και αρχίζει να κολλάει στον πάτο του τηγανιού και η πουτίγκα έχει τη συνοχή του χαλαρού πλιγούρι βρώμης. Θα πήξει καθώς κρυώνει.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύσμα, βανίλια και σταφίδες ή σταφίδες. Μεταφέρετε σε ένα θερμομονωτικό μπολ ή σερβίρισμα και σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο. Αν το σερβίρετε παγωμένο και θέλετε να αποτρέψετε το σχηματισμό ενός δέρματος, τοποθετήστε ένα κομμάτι περγαμηνής απευθείας στην επιφάνεια της πουτίγκας και ψήστε για τουλάχιστον 2 ώρες. Κορυφή με κομπόστα ή στιφάδο φρούτων ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Ο σχεδιασμός της διατροφής σας με πλούσια γεύση, θρεπτικά τρόφιμα όχι μόνο θα προωθήσει την υγιή επούλωση και την ανάρρωση από τη δική σας θεραπείες για τον καρκίνο του μαστού, θα βελτιώσει την ποιότητα της ζωής σας και θα φέρει γευστική απόλαυση στους πολύ άξιους σας ουρανίσκος.
Περισσότερα για την καταπολέμηση του καρκίνου με τροφή
- Η διατροφή του επιζώντος από καρκίνο του μαστού
- Πώς να φάτε κατά τη διάρκεια της θεραπείας του καρκίνου
- Συνταγές για την αντιμετώπιση του καρκίνου του μαστού
